像鱼这样鲜味十足的食材，清蒸的烹调方式是最合适的，更能凸显鱼的鲜味，所以很多人都喜欢吃清蒸鱼，尤其是清蒸鲈鱼，非常好吃。清蒸鱼的做法虽然看似很简单，但如果处理不当，很容易有腥味，吃起来不好吃不好吃。想要蒸出完全没有鱼腥味的鱼，以下几点很重要。
一、鲈鱼的选择
新鲜的食材是菜肴美味的基础，而清蒸鲈鱼选择新鲜的鲈鱼尤为重要。买鱼时，不要选择特别活泼的鱼种。这样的鱼不是新鲜的鱼，而是快死的征兆。鲜鱼应该是安静游动的那种。你买鱼的时候选这个。
2.杀鱼
杀鱼的时候要注意鱼腹的黑膜一定要彻底去掉，不然蒸出来的鱼会很腥。
3.泡菜
很多人用盐或者料酒来腌制清蒸鲈鱼，其实是错误的。加盐会破坏鱼的嫩度，加料酒会让鱼吃起来怪怪的。腌鱼的时候，最好用葱姜水腌制，这样既可以去腥，又可以增加口感。
4.加入葱姜
清蒸鱼的时候，记得在鱼身和鱼腹放上适量的葱姜，可以有效去除腥味。
5.果汁
鱼蒸好后会有很多汤汁，很腥，一定要倒掉，别忘了。
【清蒸鲈鱼】
材料：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼、热油。练习步骤：
第一步：将鲈鱼去内脏和腹黑膜，洗净血水，在鱼身上划几刀入味，抹上葱姜水腌15分钟去腥。.
第二步：盘底放上适量的葱姜片，然后把腌制好的鱼放在上面，用适量的葱姜填满鱼身和鱼腹。
第三步：锅中烧开适量的水，放水上锅蒸，大火蒸6-8分钟即可出锅。
第四步：蒸好的鱼取出倒掉里面的汁，去葱姜，换上新的白菜丝葱姜，再淋上适量的生抽或蒸鱼酱油，然后趁热淋上oil,spring清蒸鲈鱼就做好了。
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