炖鱼汤时加冷水还是热水？大多数人都放错了水，怪不得鱼汤不白
现在天气冷了，人们都喜欢喝一点汤，营养又美味。我最喜欢喝鱼汤。味道非常鲜美，营养丰富。煮鱼汤的方法也很简单，但是有很多朋友说自己在家里做不出像饭店里那样奶白色的鱼汤。难不成餐厅加了什么秘方？事实上不是。只是我们在家里煮鱼汤的方法不对。今天就给大家分享一下炖高汤的正确做法。
炖鱼汤的做法还是很简单的，但是需要一定的技巧。比如你炖鱼汤的时候加冷水还是热水？这是非常重要的一步。大多数人都犯了一个错误，放错了水，难怪鱼汤不白，而炸鱼是用热油还是冷油，现在就来看看正确的做法吧！
首先，我们要把鱼清洗干净，去除内脏，尤其是鱼腹的黑膜，否则会有苦味。鱼清洗干净后，在表面切花刀，这样吃起来更入味。做好之后一定要腌制，这样可以更好的去除鱼身上的腥味，吃起来也更加鲜美。腌的时候喜欢用料酒和姜片，这样就好了，腌15分钟。
接下来是两个非常重要的技能。记住这两个技巧，才能保证煮出来的鱼肉白、鲜、无腥味。第一种是炸鱼的时候要用冷油，把鱼放在冷油里。里面还加了姜片，这样炸出来的鱼皮不破，鱼肉不破，吃起来会非常鲜美。炸到一半后，加入三瓣压碎的蒜瓣，这样味道就更好了，吃的时候没有蒜味。
将鱼煎至两面微黄。翻转时，控制动作。接下来我们给水。这是第二种技巧。我们要给鱼浇上热水，放入热水中鱼身会被烫伤。蛋白质收缩凝固，锁住了鱼的营养，煮出的汤汁呈乳白色。如果家里的冷水慢慢加热，这个过程中鱼很容易断，炖出来的鱼汤会浑浊，鱼汤当然不是白的。
大火煮5分钟后，我们可以加入萝卜泥或豆腐泥，也可以不放。煮5分钟后加盐调味，小火煮3分钟即可出锅。
水煮鱼汤很好吃。煮鱼汤的时候，加入热水是对的。只要记住这两个技巧，就能保证煮出来的鱼汤洁白鲜嫩，没有腥味。喜欢的朋友可以试试，如果你对此有不同的看法，那就在评论区讨论吧！
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