豆腐是大家非常喜爱的一种食物，因为它不仅嫩滑可口，而且营养丰富。豆腐含有多种人体必需的微量元素，还富含优质蛋白质，又被称为“植物肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上，这种健康食品一直深受大家的喜爱。
豆腐的做法有很多种，炸豆腐就是其中之一。炸豆腐外酥内软，特别好吃。炸豆腐的做法看似很简单，但这道看似简单的菜却往往很考验人的厨艺，炸豆腐也不例外。如果不注意细节，不学技巧，很容易把豆腐炒熟，粘在锅里，甚至粘锅。所以煎豆腐的时候，千万不要直接放在锅里煎。牢记5招，不粘锅不易碎，外脆内软。让我们来看看。
1.自选豆腐
市场上的豆腐一般分为硬豆腐和软豆腐两种。硬豆腐往往质地较硬，而软豆腐则较软。所以如果用来做炸豆腐，最好选择不容易破的老豆腐。相反，如果我们使用软豆腐，因为它的质地更柔软，更温和，所以在烘烤过程中更容易破裂。如果是初学者，建议选择老豆腐。
2.洗碗
炒豆腐之前，一定要先把炒豆腐的锅洗干净，因为锅里的异物会成为粘点。如果锅不干净，里面有异物，豆腐下锅后很容易粘锅。
3.揉入生姜
刷完锅后豆腐就不用担心煮了。为了防止豆腐在煎豆腐的时候粘锅，我们可以先准备一些姜片，用姜片擦干净锅底，然后倒入油，把豆腐煎一下。生姜搓一搓可以在锅底和豆腐之间形成一层保护膜，所以炸出来的豆腐可以很完整，保证豆腐不粘锅。
4.烧热锅里的油
炒豆腐的时候想要豆腐不粘锅，记得把锅里的油烧热，油热的时候下豆腐，炒到开始冒烟。因为如果用冷油放在锅里，豆腐很容易炸。所以，锅里的油一定要烧热，这一点很重要。
5.中火炒
想要豆腐炸得香脆，外脆内软，火候很重要。如果用小火煮，如果煮的时间太长，豆腐容易掉色，吃起来也不软。而且如果我们用大火的话，很容易把外层烧焦，而内层是烧焦不了的。所以豆腐最好用中火炸，这样既可以让外层迅速酥脆，又可以锁住豆腐的水分，保持里面的光滑柔软。炸豆腐外酥内软，非常好吃。炸豆腐不粘锅易碎的5个小妙招你学会了吗？选用老豆腐，将锅洗干净，先用姜片擦锅底，锅内油烧热，中火炸制。记住这5点，就能让你的炸豆腐完整、不粘手、不易碎、里外酥脆。不，喜欢就赶紧试试吧。
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