大多数蔬菜在烹饪前都必须焯一遍水。所谓的焯水是将食材加到热水中达到一定的熟度。焯水后的菜口感会更好，很多人觉得焯水是没有必要的，可以直接烹饪，所以经常省略了这一步，但是不知道，这些食物一定要焯水，否则很伤胃！
第一个是四季豆。无论四季豆是怎样烹饪，最好将四季豆放入开水中焯一遍。许多人省略了这一步，直接洗完就炒，这是错误的。没有熟透的四季豆。如果吃了，会肚子痛。过量食用的话还会引起恶心、呕吐、腹泻。
第二个是香椿，香椿炒鸡蛋大多数人都吃过，但香橼不能直接炒鸡蛋，必须焯一遍水，否则会引起胃部不适。
第三个是西兰花。无论是炒西兰花还是凉拌西兰花，都必须焯水。一个是让西兰花更熟透一点，另一种是让西兰花颜色更亮；第三是去除缝隙中的污渍。西兰花中含有的草酸，如果吃了，会引起肚子疼。
第四是菠菜。菠菜无论怎么吃都非常好吃。但最好在烹饪前焯一遍水。菠菜中的草酸过多，它不仅会引起肠胃不适，还会影响钙的吸收。如果用沸水焯一遍，可以去除40％至70％的草酸。
第五个是黄花菜。无论是炒肉还是素炒，黄花菜都非常美味。但黄花菜不能直接炒，很多人直接用水浸泡过黄花菜就开始烹饪了，这是错误的，黄花菜必须焯一遍水，因为黄花菜中的秋水仙碱含量较高。如果秋水仙碱被人体消化了，就会形成二秋水仙碱，这会影响肠胃的消化功能。
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