不要用芥菜腌酸菜。我想教你一个新方法。它很香，一点也不苦。清热解暑，佐饭下饭。芥菜曾经是我又爱又恨的蔬菜。我喜欢用它做的酸菜，因为它的香味和酸味，但我讨厌它本身的苦味。两广气候炎热潮湿，人容易上火，自然养成了清淡的饮食习惯。
小时候对苦味极度抗拒，父母却特别喜欢芥菜的酸甜苦味。委婉的名字是苦味可以清热去火。于是我妈就时不时做点清炒芥菜或者芥菜汤，让我多吃点。当时，芥菜对我来说是一场噩梦。直到长大了，才慢慢学会欣赏芥菜的味道。煮熟时散发出淡淡的香味，时常让我想起小时候单纯快乐的日子。
虽然它的苦涩让我今天依然难以接受，但我学会了改变它，让它不再苦涩。今天就教大家做一道香喷喷、好吃又好吃的芥菜炒黄豆。通过这道菜，教大家一个去除芥菜苦味的小方法。你可以从中学习。
【材料】：芥菜1个（最好是小叶芥菜，我这里买不到，所以用肉芥末代替，苦味会更重），黄豆2把，花椒5克，茴香5克，干辣椒1克、八角1个、小葱1个、油、盐适量。
【方法步骤】：1.黄豆洗净，加一小勺盐和足量的水浸泡一夜。天气热的话要放冰箱冷藏软化，否则黄豆会变质。
2、芥菜洗净，放入盆中，将花椒、茴香和20克盐倒在芥菜上，用手揉搓至芥菜稍变软。盖上盖子腌一小时。一个小时后，把芥菜翻过来腌一夜。
3.将腌制的芥菜加入清水中，冲洗掉多余的盐和香料。然后切成黄豆大小的小方块。切好后把手里的水拧干备用。将葱、姜、蒜切成片备用。
4、将泡好的黄豆沥干，倒入锅中，加入一茶匙盐和大料，倒入足量的水，大火烧开，煮5分钟左右。煮到黄豆刚刚煮熟，吃起来不像生豆，质地松脆，然后捞出检查水。
5、锅里倒油，冷油倒入干辣椒，翻炒至颜色稍微变色，再倒入葱花，小火炒出香味，倒入芥菜，开大火，快速搅拌吸干水份，让辣椒油和葱油盖住芥末。炒至芥菜变色后倒入黄豆，黄豆熟了。在将它们从锅中取出之前，先煎两到三分钟。
【时更说】：这道菜已经够咸了，炒的时候不用加盐。芥菜腌一夜后非常入味，有点像酸菜，但是腌制的时间不是很长，所以可以去除芥菜的苦味，同时保留芥菜的清香。黄豆是用八角煮的，已经很香了，再裹上一层辣椒和葱油的香气，配饭超级好吃。
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