饺子是最能象征中国人民日常饮食与家庭团聚的一道美食，即经典、传统、又是日常都离不开的食物。各种各样馅的饺子种类繁多，每种都是一道“风景”，因为饺子有富含碳水化合物的面皮，又有富含维生素、矿物质、膳食纤维以及蛋白质的肉、菜馅儿，所以一般认为，饺子是比较全营养的食物。
那对于糖尿病人来说，饺子也是完全可以食用的，一般饺子的血糖生成指数为低GI，比如三鲜饺子GI为28，芹菜猪肉的GI为39，只是食用饺子的时候要注意一些食用方法以及烹调方法，不能让好好的饺子成了糖友们血糖飙升的理由。
糖尿病人吃饺子的注意事项
（一）烹调方面
1、馅儿最好选择素馅或是有肉（最好为精肉）有菜的，不能只吃纯肉馅儿的，以免肉摄入超标；
2、调制的馅儿一定要清淡少盐，食用油的摄入也要限量，最好不用荤油；
3、饺子的面皮也可以采用杂粮或是蔬菜和面的来包；
（二）食用方面
1、不能一次吃太多，很多喜欢吃水饺的糖尿病患者，总是会控制不住自己会吃太多，这样的情况下可能会引起大的血糖波动，一般对于正常的轻体力活动女性者每顿吃到10个左右为宜。
2、吃饱了，面汤不要喝很多，从古民间就有原汤化原食的说法，事实上这种说法我们要应该这样去理解，饺子汤主要富含水分、少量的淀粉以及脂肪，所以对促进消化吸收并没有多大的作用，反而，如果吃得很饱，再来一碗汤，这样很容易撑上加撑，这样也容易让血糖上升速度加快。因此可以在饺子之前喝一口汤，滋润一下，吃完饺子后，再喝一口冲一下就好。
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