虾酸是贵州省独山县特产，与盐酸菜，臭酸并称为独山三酸。虾酸主要做为辅料烹调“牛肉、豆腐、猪大肠”等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类，今天做的菜肴叫虾酸牛肉，特色就在于上桌时猛然感觉臭臭的，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是酸甜鲜香。
食材
主料：牛肉500g、肥肠300g
辅料：油适量、盐1勺、花生米适量、芹菜4颗、蒜苗适量、大蒜5g、姜5g、薄荷适量、香菜适量
步骤
1、将牛肉切成条状，倒入色拉油，腌一小时，备用。
2、冷油炸花生米，小火，花生米炸好后捞出来备用。
3、在锅中倒入油，放入切好的肥肠，爆炒一会后捞起备用。
4、继续放入牛肉，香菜爆炒至牛肉变色，捞起来备用。
5、另起一锅，锅中倒入油，放入切好的蒜瓣和姜片，炒出香味，依次放入芹菜，蒜苗，翻炒至稍稍变色。
6、倒入三分之一的虾酸，继续翻炒均匀，放入花椒、薄荷翻炒均匀。
7、依次再倒入爆好的牛肉，肥肠，继续翻炒，可以加适量的盐，在锅底垫上切丝的白萝卜，然后倒入炒好的虾酸牛肉。
8、最后在最上面铺上薄荷和大蒜苗，再撒上花生米就可以开吃了，吃的时候要开小火一直煮着吃，这样才更好吃哦。
温馨提示
1、虾酸可以在网上买到。
2、吃虾酸牛肉一定要放薄荷哦。
3、虾酸已经有咸味了，所以放盐的时候要尝一下。
4、牛肉泡在油里面是为了锁住牛肉的水分，让牛肉更鲜嫩，炒牛肉的时候油也要稍微多一些，牛肉炒到七八成熟就可以了，炒太老就会口感不好吃哦
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