这个夏天这些野菜别错过

进入夏天，市场上卖野菜的多了，城市人把吃野菜当成了一种时尚。事实上，现在市场上卖的野菜几乎都是种植的，但很多野菜营养价值高，口感独特，夏天不可错过。

马齿苋是夏天最常见的野菜，南北方都有，因为马齿苋有清热利湿、凉血解毒的功效，夏天吃正合适。现代研究发现，马齿苋有抗菌消炎、降血脂、镇痛及促进伤口愈合等作用。而我国原卫生部将马齿苋列为药食两用名单，可作为保健食品开发。马齿苋对眼睛有好处。马齿苋和油菜、菠菜等一样，都是深绿色蔬菜，营养价值高。就拿胡萝卜素来说，含量达到了胡萝卜的50%以上，比其他大多数蔬菜都高。钙、钾及维生素C含量也比较丰富，而且，马齿苋中还含有生物碱、黄酮类、多糖、酚类、萜类及有机酸等生物活性物质，对抗菌、降脂、调节糖代谢有利。

蒜蓉马齿苋，把马齿苋洗净去根，沥干水分，水烧开后快速焯一下，捞出后控干水切成小段。放点醋、香油、少量盐，再加入提前准备好的蒜蓉，搅匀就可以吃了。胃口不好的时候可以尝试一下辣根马齿苋，马齿苋焯后过冷水，用手攥干水分，把辣根和生抽调匀，与马齿苋拌均即可。

有苦味的食物多是蔬菜及野菜，蔬菜以苦瓜为代表，野菜就是苦荬菜了。苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜是我们常吃的野菜，虽然味道苦，但夏天凉拌吃不错。和马齿苋一样，苦菜也是药食同源植物，营养丰富，其他野菜很难与之相比。作为深绿色蔬菜，苦菜中维生素C、B族维生素(包括叶酸)、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。现代研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等，尤其是对糖尿病、心脑血管病、动脉硬化等一些中老年疾病有防治作用。浙江大学农业工程与食品科学学院通过研究发现，苦菜具有抗便秘的作用，可能跟其中的苦菜多糖和膳食纤维有关。

苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议就是不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。一般都认为夏天要多吃苦，可以去“心火”。食物中的苦味成分一般是生物碱、黄烷酮糖苷类、萜类等物质，有一定的抗氧化、抗炎作用。但吃苦一定要适量，多了反倒对健康不利。

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