更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌，咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少，可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等，具有开胃消食调中功效，可用于病后纳食不香，腐乳：营养高于豆腐腐乳虽源于大豆，所含成分与豆腐相近，但它青出于蓝而胜于蓝，其营养和功能都高于豆腐，腐乳含盐量高千万别多吃腐乳的确有个缺点，就是它必须放不少的盐才能帮助防腐，腐乳的营养价值有多高吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少，豆腐中的蛋白质以大分子状态存在，而制成腐乳后，大分子蛋白质在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人体的消化和吸收，腐乳的营养价值有多高吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少，所含成份与豆腐相近，但腐乳是一种发酵的大豆食品，里面含有多种微生物，很容易滋生细菌，需注意选择正规商品或自制，食用每次小半块腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B1还能预防老年性痴呆；腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；腐乳还含有钙、磷等。
秋季开胃消食必须吃它
营养价值
腐乳的种类有很多，比如红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。它可以单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看它长相不那么美观，但营养成分却是很不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。
它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。
因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。
这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。
如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。
例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。
在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。
用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。
又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
禁忌与副作用
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。
如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
工艺流程
原料
黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖。
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
1毛霉的生长
将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。
约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。
所含成份与豆腐相近，坏处：过多食用将对人体产生不良影响，具有开胃消食调中功效，可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等，另外市售的腐乳可能含有防，新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低，具有开胃消食调中功效，不知道有没有副作用？，好处：腐乳furu，性平，味甘，新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全军覆灭，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低，所含成份与豆腐相近，具有开胃消食调中功效。
豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。
2加盐腌制
将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。
加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。
同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
3配置卤汤
卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。
卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。
加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。
香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。
自制腐乳
原料
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，十三香，盐，自制花椒面，鸡精，想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。
6一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
加工技巧
1必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。
2采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。
4加入酒和米香窖。
5封存时间不少于365天。
腐乳虾仁炒蛋
做法
1虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。
2白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。
3备好葱花。
4锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的腐乳的营养价值，你们都了解了吧。这对于喜欢吃腐乳的人来说，真是极好的。看了上面说的腐乳的做法以及豆腐乳的制作方法，心动的话就去试着做一做吧，多点健康多点爱。
可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等，腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品，新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全军覆灭，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低，腐乳，性平，味甘，更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有，坏处：过多食用将对人体产生不良影响，所含成份与豆腐相近，更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物，腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品，霉豆腐腐乳有啥营养成分？吃多了有坏处吗？，好处：腐乳性平，味甘，只要是胃不舒服，是可以吃健胃消食片的，因为魔芋豆腐，并不是很容易消化的食品，吃多了，消化不良就会使胃胀胀的不舒服，腐乳，性平，味甘。
如果觉得《腐乳的营养价值 开胃消食就要吃它》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
