炎炎夏日,不想在厨房多待,但又不想错过美味,那么爽口开胃的小凉菜就是首选,做起来方便快捷,稍稍花点心思还能做出各种花样来呢,来参考下美食家们的做法吧。
泡椒凤爪:
泡椒与凤爪的组合,是菜肴中的模范夫妻。泡椒端丽,内里的辛辣好似女性的节烈。凤爪挺拔,质地有韧性如男性的坚韧。二者一相逢,彼此映衬,彼此借味。一来泡椒给了增添了酷烈的气质,凤爪相伴使得泡椒的辣度瞬时委婉。二来凤爪成了一盘主角的同时,泡椒如同贤内助,那种你中有我我中有你的不离不弃,带着几分“君当作磐石,妾当作蒲苇”的忠贞范儿。
原料:鸡爪8个、瓶装野山椒1瓶、大葱1小段、大蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香叶2片、桂皮1小片、盐2茶匙、白糖1汤匙。
做法:
1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。
2、大葱切小段,蒜随意切碎即可。煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜,香叶,花椒和桂皮一起放入水中。
3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子。再次沸腾后,改小火煮15分钟关火。将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。
4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。
小贴士:
1、野山椒的泡椒水味道足够香酸辣,所以不必加多余的调味品提味。如果自己家有腌四川泡菜,也可以用来做泡椒凤爪。
2、放入冰箱腌制的时间到第2天的话更入味,但时间过长就不好了。
麻酱棒棒鸡丝:
芝麻酱是这道菜的关键,一定要选用品质好的芝麻酱。如果,买到的麻酱不够香,可以适当加些花生酱提香,当然,如果你喜欢花生酱的味道,完全用花生酱也是可以的。我一直认为米醋和麻酱是绝配,所以在制作麻酱类的菜式时,只用米醋。如果用了陈醋或者熏醋什么的,味道会差很多哟。
原料:鸡胸肉一块、黄瓜丝适量、姜片2片、蒜瓣3-4瓣、葱段2段、白胡椒粉1小撮(约3克)、料酒1大匙(15ml)、淀粉1大匙(15g)、麻酱2大匙(30g)、生抽1大匙(15ml)、米醋2大匙(30ml)。
做法:
1、鸡胸肉在背部划几刀,以便入味,用淀粉、料酒、白胡椒粉腌五分钟。
2、把葱、姜、蒜铺在鸡胸表面,放入蒸锅中蒸至鸡肉完全熟透。
3、鸡胸蒸好后把调料丢掉,晾凉至常温。把鸡胸撕成大块凉的会快些。
4、晾好的鸡胸用手撕成小条。
5、懈好的麻酱中倒入生抽、醋,混合均匀后再放入些蒜碎。
6、把鸡肉丝、黄瓜丝和拌好的麻酱混合并拌匀就好了。
小贴士:
1、腌鸡肉时用到淀粉,是为了让封住鸡肉表面,蒸制时可最大限度地保留鸡肉中的水分,使鸡肉软嫩。
2、鸡肉背部划了几刀,是为了让鸡肉更加入味,同时也加快蒸熟的速度。
3、葱姜蒜的量一定要足,这样才会好吃。
凉拌手撕蒜苔:
凉拌手撕蒜苔在饭店被冠以一个极美极好听的名子,叫“凉拌碧绿丝”,哈哈。经过焯水、手撕后的蒜苔,成一条条细细的丝条,颜色碧绿清翠,凉拌后口感非常脆爽好吃,想凉拌成什么口味随已哦,怎么拌都好吃。
原料:蒜苔、盐、油、生抽、香辣酱、香油、醋做法:
1、蒜苔清洗干净,摘去头尾。
2、锅中放水,放少许盐和油,水开后放入蒜苔焯水,蒜苔断生后放入凉水中浸泡。
3、用手撕成一条条,再放入凉水中。
4、全部撕完后,捞出淋干水分,放入盘中。
5、调汁,我用了香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋,全部放入小碗中,搅拌均匀,倒入蒜苔上面,吃的时候搅拌均匀即可。
小贴士:
1、蒜苔经过焯水后,变得软了,有韧性了,就非常容易撕了。
2、凉拌的汁随个人口味来调整吧,不喜欢辣的可以不放哦。
生菜豆皮卷:
生菜热量很低,豆腐皮营养丰富,黄瓜和胡萝卜,切丝一卷即可,非常简单省事,任何可以生吃的蔬菜都可以卷进来,菜丝脆脆甜甜的,非常爽口。至于豆皮,它本来就可以直接生吃,滚水中焯一下再吃口感会更好。当然也不必拘泥于本菜中提到的蔬菜,只要用豆皮和其他蔬菜配合都可以做出美味的豆皮卷哦。
原料:
主料:豆皮、生菜、黄瓜、胡萝卜调料:花生酱做法:
1、豆皮洗净后切成长方形的小片。
2、锅中烧开水焯烫1分钟捞出沥干。
3、黄瓜胡萝卜洗净切丝,生菜撕成小块。
4、取一片豆皮铺上生菜和菜丝卷起。
5、花生酱和水调匀成酱,蘸食即可。
美食小贴士:
1、酱料可根据自己口味来调,甜面酱、芝麻酱都可以。
2、如果不怕麻烦,最后可以将烫软的韭菜把豆皮卷系紧。
蒜泥拌蕨菜:
夏季凉拌菜,调味可繁可简,不过大蒜却是必不可少。大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品,也是上好的营养品,更是极佳的绿色天然药品。有些朋友受不了生蒜味,喜欢把蒜粒炸成金黄来调味,这也是一个很好的烹饪方法,但大蒜素在高温下易被破坏,失去杀菌作用。夏季容易肠道感染,想要杀菌消毒,吃得安全,凉拌菜最好选用生蒜。
原料:
主料:新鲜的蕨菜250克配料:大蒜4瓣、盐、生抽、糖、香醋适量、香油少许做法:
1、蕨菜冲洗干净。
2、切除根部。
3、入开水中焯烫一下,变色后马上捞出。
4、切成寸段。
5、大蒜拍扁剁碎。添加盐、生抽、糖、香醋和香油兑成味汁儿。
6、切好的蕨菜摆盘,淋上味汁儿,吃时拌匀即可。
小贴士:
1、蕨菜的根部一是老,二是粘有脏物,所以要切除。
2、水中添加少量盐和油,焯出的蕨菜颜色和口感好。
3、焯好的蕨菜马上过凉水,口感更加爽脆。
4、蕨菜有苦味,介意的话可以把焯好的蕨菜在水中浸泡一段时间。
金针菇拌菠菜:
金针菇也是我非常喜欢的菌类之一,特别是涮火锅的时候,一定不能缺少了它。虽然很多人觉得它不易消化,但它爽滑的口感还是令我着迷。更何况,金针菇可以补益肠胃,与菠菜相遇,信手拈来,却不失为一款排毒效果极佳的清爽小菜,正适合节后的我们。
凉拌金针菠菜原料:
主料:金针菇1把、菠菜1把。
配料:蒜2瓣、姜1小块、熟花生仁适量。
调料:生抽1汤勺、醋2汤勺、糖1茶匙、盐少许、鸡精少许、芝麻油少许。
准备:
花生切碎,姜、蒜切末。
做法:
1、锅中加入适量水,烧开后放入摘去老根的菠菜焯烫20秒。
2、捞出菠菜浸入冷水过凉,再放入除去老根的金针菇焯烫1分钟,捞出过凉。
3、将糖、盐、醋和生抽调和均匀。
4、控干水份后的菠菜切段,与金针菇一起放入碗中。
5、加入姜末和蒜末。
6、倒入之前调好的料汁。
7、撒入切碎的花生碎。
8、最后加入芝麻油,充分拌匀即可。
小贴士:
1、菠菜不要焯烫太久,太软会影响口感。
2、金针菇焯烫一分钟,可以保持脆嫩的口感。
3、如果没有香油,也可以用花椒炸油,趁热浇入。
4、花生仁要选用熟的,吃起来才会香,也可以用炒熟的白芝麻代替。
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