炎炎夏日，不想在厨房多待，但又不想错过美味，那么爽口开胃的小凉菜就是首选，做起来方便快捷，稍稍花点心思还能做出各种花样来呢，来参考下美食家们的做法吧。
泡椒凤爪：
泡椒与凤爪的组合，是菜肴中的模范夫妻。泡椒端丽，内里的辛辣好似女性的节烈。凤爪挺拔，质地有韧性如男性的坚韧。二者一相逢，彼此映衬，彼此借味。一来泡椒给了增添了酷烈的气质，凤爪相伴使得泡椒的辣度瞬时委婉。二来凤爪成了一盘主角的同时，泡椒如同贤内助，那种你中有我我中有你的不离不弃，带着几分“君当作磐石，妾当作蒲苇”的忠贞范儿。
原料：鸡爪8个、瓶装野山椒1瓶、大葱1小段、大蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香叶2片、桂皮1小片、盐2茶匙、白糖1汤匙。
做法：
1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净。
2、大葱切小段，蒜随意切碎即可。煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜，香叶，花椒和桂皮一起放入水中。
3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子。再次沸腾后，改小火煮15分钟关火。将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净。
4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去。
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。
小贴士：
1、野山椒的泡椒水味道足够香酸辣，所以不必加多余的调味品提味。如果自己家有腌四川泡菜，也可以用来做泡椒凤爪。
2、放入冰箱腌制的时间到第2天的话更入味，但时间过长就不好了。
麻酱棒棒鸡丝：
芝麻酱是这道菜的关键，一定要选用品质好的芝麻酱。如果，买到的麻酱不够香，可以适当加些花生酱提香，当然，如果你喜欢花生酱的味道，完全用花生酱也是可以的。我一直认为米醋和麻酱是绝配，所以在制作麻酱类的菜式时，只用米醋。如果用了陈醋或者熏醋什么的，味道会差很多哟。
原料：鸡胸肉一块、黄瓜丝适量、姜片2片、蒜瓣3-4瓣、葱段2段、白胡椒粉1小撮(约3克)、料酒1大匙(15ml)、淀粉1大匙(15g)、麻酱2大匙(30g)、生抽1大匙(15ml)、米醋2大匙(30ml)。
做法：
1、鸡胸肉在背部划几刀，以便入味，用淀粉、料酒、白胡椒粉腌五分钟。
2、把葱、姜、蒜铺在鸡胸表面，放入蒸锅中蒸至鸡肉完全熟透。
3、鸡胸蒸好后把调料丢掉，晾凉至常温。把鸡胸撕成大块凉的会快些。
4、晾好的鸡胸用手撕成小条。
5、懈好的麻酱中倒入生抽、醋，混合均匀后再放入些蒜碎。
6、把鸡肉丝、黄瓜丝和拌好的麻酱混合并拌匀就好了。
小贴士：
1、腌鸡肉时用到淀粉，是为了让封住鸡肉表面，蒸制时可最大限度地保留鸡肉中的水分，使鸡肉软嫩。
2、鸡肉背部划了几刀，是为了让鸡肉更加入味，同时也加快蒸熟的速度。
3、葱姜蒜的量一定要足，这样才会好吃。
凉拌手撕蒜苔：
凉拌手撕蒜苔在饭店被冠以一个极美极好听的名子，叫“凉拌碧绿丝”，哈哈。经过焯水、手撕后的蒜苔，成一条条细细的丝条，颜色碧绿清翠，凉拌后口感非常脆爽好吃，想凉拌成什么口味随已哦，怎么拌都好吃。
原料：蒜苔、盐、油、生抽、香辣酱、香油、醋做法：
1、蒜苔清洗干净，摘去头尾。
2、锅中放水，放少许盐和油，水开后放入蒜苔焯水，蒜苔断生后放入凉水中浸泡。
3、用手撕成一条条，再放入凉水中。
4、全部撕完后，捞出淋干水分，放入盘中。
5、调汁，我用了香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋，全部放入小碗中，搅拌均匀，倒入蒜苔上面，吃的时候搅拌均匀即可。
小贴士：
1、蒜苔经过焯水后，变得软了，有韧性了，就非常容易撕了。
2、凉拌的汁随个人口味来调整吧，不喜欢辣的可以不放哦。
生菜豆皮卷：
生菜热量很低，豆腐皮营养丰富，黄瓜和胡萝卜，切丝一卷即可，非常简单省事，任何可以生吃的蔬菜都可以卷进来，菜丝脆脆甜甜的，非常爽口。至于豆皮，它本来就可以直接生吃，滚水中焯一下再吃口感会更好。当然也不必拘泥于本菜中提到的蔬菜，只要用豆皮和其他蔬菜配合都可以做出美味的豆皮卷哦。
原料：
主料：豆皮、生菜、黄瓜、胡萝卜调料：花生酱做法：
1、豆皮洗净后切成长方形的小片。
2、锅中烧开水焯烫1分钟捞出沥干。
3、黄瓜胡萝卜洗净切丝，生菜撕成小块。
4、取一片豆皮铺上生菜和菜丝卷起。
5、花生酱和水调匀成酱，蘸食即可。
美食小贴士：
1、酱料可根据自己口味来调，甜面酱、芝麻酱都可以。
2、如果不怕麻烦，最后可以将烫软的韭菜把豆皮卷系紧。
蒜泥拌蕨菜：
夏季凉拌菜，调味可繁可简，不过大蒜却是必不可少。大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。有些朋友受不了生蒜味，喜欢把蒜粒炸成金黄来调味，这也是一个很好的烹饪方法，但大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。夏季容易肠道感染，想要杀菌消毒，吃得安全，凉拌菜最好选用生蒜。
原料：
主料：新鲜的蕨菜250克配料：大蒜4瓣、盐、生抽、糖、香醋适量、香油少许做法：
1、蕨菜冲洗干净。
2、切除根部。
3、入开水中焯烫一下，变色后马上捞出。
4、切成寸段。
5、大蒜拍扁剁碎。添加盐、生抽、糖、香醋和香油兑成味汁儿。
6、切好的蕨菜摆盘，淋上味汁儿，吃时拌匀即可。
小贴士：
1、蕨菜的根部一是老，二是粘有脏物，所以要切除。
2、水中添加少量盐和油，焯出的蕨菜颜色和口感好。
3、焯好的蕨菜马上过凉水，口感更加爽脆。
4、蕨菜有苦味，介意的话可以把焯好的蕨菜在水中浸泡一段时间。
金针菇拌菠菜：
金针菇也是我非常喜欢的菌类之一，特别是涮火锅的时候，一定不能缺少了它。虽然很多人觉得它不易消化，但它爽滑的口感还是令我着迷。更何况，金针菇可以补益肠胃，与菠菜相遇，信手拈来，却不失为一款排毒效果极佳的清爽小菜，正适合节后的我们。
凉拌金针菠菜原料：
主料：金针菇1把、菠菜1把。
配料：蒜2瓣、姜1小块、熟花生仁适量。
调料：生抽1汤勺、醋2汤勺、糖1茶匙、盐少许、鸡精少许、芝麻油少许。
准备：
花生切碎，姜、蒜切末。
做法：
1、锅中加入适量水，烧开后放入摘去老根的菠菜焯烫20秒。
2、捞出菠菜浸入冷水过凉，再放入除去老根的金针菇焯烫1分钟，捞出过凉。
3、将糖、盐、醋和生抽调和均匀。
4、控干水份后的菠菜切段，与金针菇一起放入碗中。
5、加入姜末和蒜末。
6、倒入之前调好的料汁。
7、撒入切碎的花生碎。
8、最后加入芝麻油，充分拌匀即可。
小贴士：
1、菠菜不要焯烫太久，太软会影响口感。
2、金针菇焯烫一分钟，可以保持脆嫩的口感。
3、如果没有香油，也可以用花椒炸油，趁热浇入。
4、花生仁要选用熟的，吃起来才会香，也可以用炒熟的白芝麻代替。
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