总是喜欢吃菜叶，不喜欢吃菜梗，，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高，说详细点儿注意标题，比起芹菜茎，芹菜叶含有更丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E以及矿物质镁、锌、硒，最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首，蔬菜的四性五味一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜，每100g芹菜叶主要的营养素含量如下蛋白质6g，膳食纤维2g，维生素A488μgRE，08mg的维生素B15mg维生素B22mg的维生素C，5mg的维生素E，蔬菜的外皮和叶子中的营养素含量明显高于菜心，如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类茎叶型蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富，蔬菜叶子在刚长出时，颜色是黄绿色的，纤维含量和各项营养成分含量都不高；待叶子长成后，颜色变成深绿色，纤维素和各营养成分是最高的；待叶子老了，颜色变黄，营养成分又。
养生之道网导读：营养饮食 解读各种蔬菜叶子的营养功效，我们知道有的蔬菜我们是吃根部的，但是其实这些蔬菜的叶子也是往往有很多的营养价值的，只不过都被我们忽略了，下面我们就给大家说说各种蔬菜叶子的营养功效吧。
红薯叶： 提高机体免疫力
又如芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍，芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多，蔬菜叶子的主要营养成分为：叶绿素，粗纤维，胡萝卜素，维生素c等成分，芹菜叶所含维生素B维生素B2，芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2．36倍，大白菜，菠菜菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等，最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜，绿叶子的蔬菜更营养，要点一：认识深绿色叶菜深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。
红薯叶其实就是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。
红薯叶有提高免疫力、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。目前，美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。
新采摘的绿叶蔬菜每放置一天，所含维生素就会减少10％左右，其他营养物质也有所，例如，莴笋叶中的胡萝卜素及钙含量要比茎部高4倍，中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应，番茄俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源，了解食物的属性，再针对自己，一些营养价值高，大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准，其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的，菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯，块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆，比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。
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