一、布丁的由来
“布丁”是英语pudding的译音,中文意译则为“奶冻”。
广义来说,它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等,常见制法包括焗、蒸、烤等。
狭义来说,布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和奶黄,类似果冻。
在英国,“布丁”一词可以代指任何甜点。
布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血肠的“布段”所演变而来的,今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁,是由当时的撒克逊人所传授下来的。中世纪的修道院,则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现,是在16世纪伊丽莎白一世时代,它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。
二、布丁的成分
成分
布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂),采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂,再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。
按白糖添加量15%计算,每—个15克重的布丁在体内产生的热能为8.93千卡,而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡,因此布丁在体内产生热能所占比例极低。
增稠剂
有明胶粉,鱼胶粉,琼脂(洋菜),吉利丁片,还有慕司粉(模士粉),果冻粉,布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉,鱼胶粉,吉利丁是比较通用的。
其中以吉利丁片为最好,是动物的软骨的提取物制成的,保质期一般有4年左右(一般的粉类原料只有12~18个月),价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味,使用时常常要伴以朗姆酒等。
鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的,腥味是4样当中最重的,更需要伴朗姆酒使用。
明胶分为食用明胶和工业明胶,购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉。
琼脂由海藻提炼,成品弹性稍差,较适合做凉糕等。
三、最常见的布丁的做法
菠菜布丁
主料:牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量、菠菜汁适量。
步骤
1、榨好的菠菜汁,这是我上午做炒饭留下来的。具体做法是菠菜热水焯后,放搅拌机或是料理机打成汁。
2、将牛奶放入锅内隔水加热,水不要煮沸,烫手的温度,存三四分钟就可,水温是很关键的。
3、加白糖充分搅拌至糖融化。
4、倒入适量的菠菜汁(看着颜色绿起来就差不多了),搅拌均匀。
5、蛋打入碗中。
6、打散,但不要打发,这样做的目的是可以使布丁更加的粘稠,不至于懒,所以不要打发了哦。
7、把蛋液分次倒入牛奶液里,搅拌均匀。
8、将混合物过滤二遍。
9、混合液倒入布丁碗。容器随自己喜欢,但要选择耐高温的容器,普通玻璃器皿不耐高温的。
10、盖上保鲜膜,避免在蒸的时候,锅内的水蒸气,滴到布丁表面,使布丁出现气泡。
11、蒸锅内的水开后,放入布丁碗蒸10分钟。
12、可以享用滑嫩的布丁了。
水晶玫瑰布丁
主料:干玫瑰花20g、玫瑰花酱2小勺、琼脂4g。
步骤
1、琼脂剪小段,用冷水浸泡至软。
2、玫瑰花冲入800ml开水,泡玫瑰茶汤待用。
3、泡软的琼脂放入锅中。
4、加入泡好的玫瑰茶汤。
5、加入适量玫瑰酱。
6、小火加热,一直搅拌至脂完全融化。
7、温度稍降之后,将溶液倒入布丁模具,送入冰箱冷藏定型。
小贴士
1、琼脂需提前用冷水泡软,颜色呈半透明方可使用。
2、泡茶是玫瑰花苞尽量多一些,茶汤的颜色会深些。
3、玫瑰酱的加入,会使布丁的颜色更漂亮。
4、琼脂要用小火熬,不停搅拌,全部融化之后再定型。
芒果布丁
主料:芒果布丁粉50g、牛奶150g、水150g、小芒果2个。
步骤
1、芒果切成丁,放在布丁瓶的底部。
2、在奶锅里倒入150g的水和150g的牛奶,加热至90度。
3、加入芒果布丁粉。
4、搅拌均匀,使布丁粉完全溶解。
5、用滤网筛入布丁瓶中。
6、冷却至凝固即可食用。放入冰箱冷藏后风味更佳。
小贴士
1、不同品牌的布丁粉与水的比例稍有不同,请根据说明来制作。
2、放入冰箱的布丁请在2天内吃完。
焦糖布丁
主料:牛奶340ml、鲜奶油120ml、蛋黄2个、全蛋20g、细砂糖35g、香草精适量、焦糖液适量。
步骤
1、布丁液材料:牛奶340g、鲜奶油120g、蛋黄:2个、全蛋:2个、细砂糖:35g、香草精数滴。焦糖液适量。
2、牛奶中加入鲜奶油和细砂糖拌匀,中火加热到80度后离火,加入香草精拌匀。
3、蛋黄和全蛋打散后,将烧好的牛奶液次加入拌匀(一定要分次慢慢的加入,否则会把蛋液烫熟)。
4、将布丁液过滤。
5、过滤好的布丁液。
6、倒入小杯里。
7、烤盘上倒入热水,烤箱预热后160度60分钟。
8、出炉后的布丁。
小贴士
1、同的烤箱,温度及时间都要做相应的调整。
2、如果不喜欢表面颜色深的话,也可以全程盖锡纸。
四、复杂的布丁怎么做
巧克力布丁
材料:巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙、鸡蛋3个、焦糖浆
做法:
将巧克力奶加热加入砂糖,砂糖融化后马上熄火散热(注意不要让牛奶沸腾)。
将鸡蛋搅拌充分。
把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。
用过滤网把其过滤。
把焦糖浆倒入4个杯子内,并将第4步分至其上。用蒸锅蒸,等下层 水沸腾,即可放入。
强火蒸2~3分钟,弱火13~15分钟。
冷却放入冰箱2小时候即可。
大理石乳酪布丁
原料:起士乳酪250克、细砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、动物性鲜奶油175克、巧克力酱适量
方法:
奶酪先从冰箱取出,放室温软化备用。
细砂糖与玉米粉先拌匀,再加入软化的起士乳酪拌匀。
全蛋分次加入拌匀,最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀。
将做法3的布丁液倒入烤模中,表面再利用巧克力酱做装饰,即可放入烤箱,以上火160℃下火180℃,烤 约12分钟即完成。
挪威水果布丁
用料:黑李子脯150克,白砂糖105克,玉米粉50克,柠檬汁20克,食盐,肉桂粉少许。
做法:
将李子脯加冷水300克浸泡过夜,次日在锅中煮20分钟,去核留汁留脯待用。
用另一锅加300克冷水,放糖盐及肉桂粉煮沸,然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆,徐徐倒入煮沸的水 中,不停地搅拌均匀。
将玉米糊与果脯汁,果脯肉,柠檬汁混合在一起,装入碗中摊凉后送进冰箱。
食用时不用将碗中物倒出,直接取用。
草莓布丁
原料:鲜草莓100克、草莓果酱100克、淡奶油1升、糖水、明胶60克、草莓果汁30克
做法:
把明胶放入温水中化开,另加入草莓果汁。
往草莓上面加果胶,刚好覆盖草莓即可。
将奶油打起,把剩下来的果胶加入奶油中,放在选好的容器里,放入冰箱冰冻成型,让后倒入盘子里,成为奶油果冻。
把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。
根据自己的喜好淋上少许果酱即可。
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