菜谱简介
用冲縄黑糖烧成焦糖状,然后将用酱油醃好一天入味的猪肋排,煎香后慢火酱烧,充满黑糖的天然甘甜,色泽油亮,肉质软嫩,味道十足。舔着手指上的肉汁,忍不住一根接一根,停不下来的危险肉料理。
材料
猪肋排(约8公分长)9根蒜头4到5小粒姜片3到4片红辣椒2根酱油2大匙烧酒1大匙蒜头2粒酱油100cc水300cc烧酒(或料理酒)2大匙味醂1大匙冲绳粗粒黑砂糖约1量米杯水约1量米杯沙拉油1大匙
做法
1
重点:用叉子在猪肋排身上插几个洞,放入醃料,让醃料更深入内部,放到冰箱冷藏1天。料理之前,记得从冰箱拿出来放到室温回温。
2
准备黑糖焦糖汁:黑糖和水的比例约是1:1。我使用的是冲縄粗粒状黒砂糖。
3
备锅,放入沙拉油一大匙,热锅后,放入黑砂糖,等到约冒泡融化后,加入等量的水,换成小火。
4
用匙子一直搅拌,就会像焦糖一样。等到变成稠状,就可以倒入容器中备用。重点:用小火搅拌,以免焦掉。
5
做好的黑糖焦糖汁约1杯。
6
蒜头和姜片备用。
7
备油锅(锅中倒入油1大匙,分量外),将蒜头和姜片用中小火煎香取出。
8
醃好的肉排放入锅中。
9
双面煎香上色。重点:煎香后,在锅边顺时钟倒入1大匙酱油,然后转一转锅子。
10
接着放入黑糖焦糖汁,煎香的蒜头、姜片、红辣椒、所有的酱烧汁,转大火煮滚。把泡沬,渣渣捞起来。
11
转小火,盖上锅盖,煮50分钟。中途要记得翻面2到3次。
12
50分钟后,打开锅盖,慢慢收干酱汁(剩下约1杯量的酱汁留在锅底)就完成了。带有黑糖焦香味的猪肋排,让人忍不住口水直流。
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