菜谱简介
四川的家常小炒,口味和回锅肉有些类似,但不需要先将猪肉煮熟。经过大火爆炒后,肉嫩、香辣、下饭。 部落格版:/blog/post/234173548
材料
去皮猪后腿肉片320g青蒜6支豆瓣酱2小匙豆豉2小匙糖1小匙油1.5大匙
做法
1
备料:这道菜对猪肉肉质讲究,最好是三成肥、七成瘦的后腿肉,必须切掉皮,因为爆炒后皮变硬,会影响口感。也可以用较瘦的五花肉来做。青蒜切斜片备用,豆豉和豆瓣酱可以切细一点。
2
热油,大火将肉片炒散,至八分熟。
3
加入豆瓣酱,炒出红油,裹上肉片。
4
加入豆豉翻炒一下。
5
加入青蒜、糖,快速翻炒至青蒜转绿、出现香气,即可起锅。
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