【生爆盐煎肉】1、将带皮猪二刀肉洗净后,切成薄片,青红椒洗净去籽后,切成和肉片差不多大小的块。2、油热后下入肉片煸炒,炒至肉片开...
1生爆盐煎肉
1.将带皮猪二刀肉洗净后,切成薄片,青红椒洗净去籽后,切成和肉片差不多大小的块。
2.油热后下入肉片煸炒,炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边,下豆瓣酱、豆豉炒出香味,再烹入料酒炒匀。
3.倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后,下青红椒块炒匀,调入盐炒到青红椒发软时可出锅。
2生爆盐煎肉
1.五花肉洗净后切成薄片,青蒜切成菱形片。在五花肉中加入盐、高度白酒20ml,拌匀腌制30分钟
2.腌好的五花肉沥去水分,炒锅中不要放油,用小火慢慢加热,放入五花肉片,继续用小火焙出油,直到肉片出香味,微微发黄变卷曲,然后盛出备用
3.锅中留下少量油,中火加热到3成热后,放入剁椒,炒出红油,然后倒入煎好的肉片,放入白糖,淋入剩余的白酒,炒到肉片变红上色,最后倒入青蒜,拌匀后即可出锅
3生爆盐煎肉
1.将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片
2.青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎
3.锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒
4.炒到肉片稍变色出油
5.加入郫县豆瓣和豆豉炒匀
6.加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可
4生爆鳝背
1.将鳝背肚内的血污弄干净,用盐抓一下,去除外层的粘液,洗净沥水,切成一段一段的
2.青椒去蒂、去籽后洗净,切成粗丝
3.炒锅入油,烧热,入青椒煸炒至熟盛出
4.再入一些油烧热,倒入黄鳝段煸炒至变色,盛出
5.余油投入姜末蒜末爆香,加酒,加入鳝背再略炒,加入酱油、糖,少量水翻炒约一二分钟,加入味精,倒入淀粉水勾芡,加入青椒丝,淋麻油,撒上胡椒粉盛出,就完成了
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