【生爆盐煎肉】1、五花肉洗净后切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入盐、高度白酒20ml，拌匀腌制30分钟2、腌好的五花肉沥去水分，...
1生爆盐煎肉
1.五花肉洗净后切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入盐、高度白酒20ml，拌匀腌制30分钟
2.腌好的五花肉沥去水分，炒锅中不要放油，用小火慢慢加热，放入五花肉片，继续用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用
3.锅中留下少量油，中火加热到3成热后，放入剁椒，炒出红油，然后倒入煎好的肉片，放入白糖，淋入剩余的白酒，炒到肉片变红上色，最后倒入青蒜，拌匀后即可出锅
2生爆盐煎肉
1.将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片
2.青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎
3.锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒
4.炒到肉片稍变色出油
5.加入郫县豆瓣和豆豉炒匀
6.加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可
3生爆盐煎肉
1.将猪肉顶刀切薄片，要求片片带皮，蒜苗段飞水
2.炒锅上火，放少许底油，烧热后放肉片煸炒，待肉片微微卷起后烹料酒，放混合辣酱、豆豉碎、葱花、姜末、蒜末炒香
3.根据情况适当放少许盐、味精、胡椒粉、甜面酱，炒均匀后点少许酱油，撒蒜苗段翻炒均匀打明油出锅即可
4生爆鳝背
1.将鳝背肚内的血污弄干净，用盐抓一下，去除外层的粘液，洗净沥水，切成一段一段的
2.青椒去蒂、去籽后洗净，切成粗丝
3.炒锅入油，烧热，入青椒煸炒至熟盛出
4.再入一些油烧热，倒入黄鳝段煸炒至变色，盛出
5.余油投入姜末蒜末爆香，加酒，加入鳝背再略炒，加入酱油、糖，少量水翻炒约一二分钟，加入味精，倒入淀粉水勾芡，加入青椒丝，淋麻油，撒上胡椒粉盛出，就完成了
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