之前在老家的时候有一家很喜欢的小吃店,每次吃完他家的食物都觉得胃口大开,朋友们也开玩笑说吃不下东西的时候来这里绝对可以治好~后来离家后就再也吃不到了,但总是怀念那些小吃。
前阵子实在忍不住,猜测着有可能的做法和配料,努力模仿着用奶酪和芦笋炸开胃小点心。失败很多次后,终于有了那么点儿熟悉的味道。
需要的材料也不多:
12串奶酪棒、12小根芦笋、2个鸡蛋、1杯面包屑、半杯面粉、食物油
不出意外的话,这些东西能炸出6-8根芦笋棒。
做的时候先处理芦笋,把它们切成和奶酪棒一样的长度(稍微长一些也可以)。
然后用刀沿着奶酪棒的中间部分切出一道开口,切出1/3-1/2的长度就可以了。切好后把芦笋插进去。
接下来要把整根奶酪和芦笋都蘸到面粉里,再快速地打上鸡蛋,最后再放进面包屑里。
这样整根奶酪棒都沾上了面粉、鸡蛋和面包屑。
做好后放置在盘子里,其它的奶酪棒也这么处理。
(最开始向奶酪棒里加芦笋的时候可能不能固定得太牢稳,不过这也没关系,之后的面包和鸡蛋会把它们紧紧地粘在一起,所以不用担心掉出来。)
所有的芦笋和奶酪都按照这种方法做好以后,把它们转移进冰箱里冷到半个小时(甚至可能会更久,有时候会要几个小时才能冷冻好)。这是为了让它们粘合得更牢固~
再之后就要去炒了。
(可以在芦笋快冷冻好之前就开始准备炒的过程。)
先在一个足够大的锅里加热油(油要尽可能多一些,至少能保证所有的芦笋棒都能浸到里边)。
油需要加热到约350华氏度的温度。如果怕温度拿捏不好的话,可以用糖果温度计来测温。另外还有一个小技巧,可以向油里丢一小片面包屑,看它焦得有多快~我记得小时候妈妈做面食时就是用的类似的做法。
每一根芦笋棒都要炸半分钟左右,30-35秒的时间比较合适(炸的时候不需要来回翻动),时间不要太久,越快越好,不然就不脆了。
炸好后把它们移到盘子里就搞定了(记得在盘子上铺一张烤纸呀,烤纸可以吸掉多余的油)。
其实除了煎炸以外,也可以煮。但是尽量不要让芦笋棒拥挤在一起,不然很容易粘住。
我个人觉得油炸出来的芦笋棒味道更棒,但是炸的时候一定要注意不要被热油烫伤呀。
另外在快速煎炸的时候,我还浇上了3/4杯蛋黄酱、酸橙汁和一茶匙芥末。口味方面就自己决定就好了,我在老家吃惯这个口味,已经有了依赖了~~~
在煎炸时那短短的30秒里,可以看着浇上的酱快速消失的过程,感觉蛮有趣味,这也是我喜欢自己研究琢磨食物的原因之一吧,总是不知道下一秒会有什么惊喜。
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