本发明涉及固体饮料及其加工技术领域，具体涉及一种甘薯蔓藤固体青汁饮料及其制备方法。
背景技术：
甘薯又称红薯、地瓜等，在我国分布较广，产量居世界首位。甘薯营养丰富，其块根中水分质量分数为60％～80％，碳水化合物质量分数为10％～25％，以及少量蛋白质、脂肪、纤维素、灰分、维生素等，并有少量的有机酸、多酚类物质和多酚氧化酶等。
甘薯藤蔓，番薯的茎叶，经测试表明，每百克鲜甘薯藤蔓含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素c0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。甘薯藤蔓有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。《本草求原》亦有记载，认为红薯：“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒。”慢性便秘者食之尤宜，也可用鲜甘薯藤蔓250克，加油、盐炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，适宜大便燥结之人。民谚云：“餐餐有红薯，容扑扑”。
但是，目前人们在将甘薯收割后，经常将甘薯藤蔓就地掩埋，或将甘薯藤蔓进行加工制成饲料，没有对甘薯藤蔓进行进一步加工，造成了资源的浪费。
技术实现要素：
本发明的目的是为了克服现有技术存在的问题，提供一种甘薯蔓藤固体青汁饮料及其制备方法，本发明的甘薯蔓藤固体青汁饮料具有口感佳、营养价值高的特点，且存储稳定性好、具有良好的经济效益。
为了实现上述目的，本发明提供一种甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将甘薯藤蔓洗净后，用球磨机研磨成藤蔓泥；
(2)将藤蔓泥与氯化铁进行混合，然后放入高频磁场中进行处理，其中磁场频率为180~250mhz，磁场强度为7500~9000gs，得到磁化藤蔓泥；
(3)将磁化藤蔓泥与干冰在液氮中放置15~30min，接着在室温条件下放置30~60min，得到藤蔓粉；
(4)将藤蔓粉与辅料混合均匀，然后真空灭菌，即得到甘薯蔓藤固体青汁饮料。
本发明中，在藤蔓泥中加入氯化铁，然后进行磁化，磁化可以使甘薯藤蔓活化，使甘薯藤蔓中的有益成分从细胞中脱离，因此，磁场的强度和频率是影响甘薯藤蔓活化的重要因素，磁场强度过低，则无法起到活化红景天苷的作用，而磁场强度过高，则又会使红景天苷破坏，无法有效对红景天苷进行提取。而影响甘薯藤蔓活化的另一个重要因素就是在磁场中处理的时间，优选的，在步骤（2）中，所述甘薯藤蔓在磁场中的处理时间为3~10min，所述磁化处理温度为15~40℃。进一步优选条件的，在步骤(2)中，所述藤蔓泥与氯化铁的重量比为1：(0.00001~0.0002)。
本发明中，将甘薯藤蔓置于干冰和液氮中，使甘薯藤蔓的细胞壁在超低温下进行冻结，使细胞壁变脆，然后将干冰升华，体系温度升高，甘薯藤蔓的细胞壁发生破裂，从而使甘薯藤蔓中的有效成分从甘薯藤蔓中脱离，提高甘薯藤蔓的提取效率。本发明中甘薯藤蔓在液氮中时间是影响整个提取工艺的最重要因素，只有将甘薯藤蔓在液氮中长时间放置，才能够使甘薯藤蔓细胞的细胞壁和细胞液充分冻结，在冻结过程中细胞壁变脆，弹性降低，而细胞液凝结成冰，能够刺破细胞壁。优选条件下，在步骤（3）中，所述磁化藤蔓泥与干冰的重量比为1：（1~5）。
本发明中，通过加入辅料能够提高固体饮料的口感，提高固体饮料在人群中的欢迎度，优选条件下，在步骤（4）中，所述藤蔓粉、辅料的重量比为1：（0.05~0.3）。进一步优选条件的，所述辅料选自蜂蜜、植物香料、果葡糖浆、白砂糖和食品添加剂中的至少一种。优选条件下，所述食品添加剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、d-异抗坏血酸钠、甜菊糖苷中的至少一种。
本发明还提供一种甘薯蔓藤固体青汁饮料，根据上述制备方法制备得到。
通过上述技术方案，本发明具有以下技术效果：
本发明中甘薯藤蔓粉是在低温下进行活化处理的，不仅提高了藤蔓粉的营养价值，并且芳香性物质不会散失，易氧化物质不会氧化，从而使甘薯藤蔓的营养得到最大程度的保留，因此在加工后其物质的形状、颜色、味道、营养成份，都同鲜品基本一致，对人体有非常好的营养保健效果，而且复水性好，并且容易扩大规模化生产，原料供应稳定，市场对产品的需求量大的优势；本发明的甘薯蔓藤固体青汁饮料服用方便、口感好，且便于运输，贮存期长，适于在人群中推广。
具体实施方式
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
实施例1
一种甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将10kg甘薯藤蔓洗净后，用球磨机研磨成藤蔓泥；
(2)将藤蔓泥与0.1g氯化铁进行混合，然后放入高频磁场中进行处理，其中磁场频率为200mhz，磁场强度为8000gs，磁化处理时间为5min，所述磁化处理温度为35℃；得到磁化藤蔓泥；
(3)将磁化藤蔓泥与50kg干冰在液氮中放置30min，接着在室温条件下放置60min，得到藤蔓粉；
(4)将藤蔓粉与1000g蜂蜜、1500g玫瑰花粉末、250g果葡糖浆、220g白砂糖、10g柠檬酸、10g柠檬酸钠、5gd-异抗坏血酸钠、5g甜菊糖苷混合均匀，然后真空灭菌，即得到甘薯蔓藤固体青汁饮料。
本实施例中的甘薯蔓藤固体青汁饮料可直接食用20~100℃的水进行冲泡，搅拌均匀后，即可饮用。
实施例2
一种甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将10kg甘薯藤蔓洗净后，用球磨机研磨成藤蔓泥；
(2)将藤蔓泥与0.5g氯化铁进行混合，然后放入高频磁场中进行处理，其中磁场频率为250mhz，磁场强度为7500gs，磁化处理时间为10min，所述磁化处理温度为15℃；得到磁化藤蔓泥；
(3)将磁化藤蔓泥与15kg干冰在液氮中放置20min，接着在室温条件下放置45min，得到藤蔓粉；
(4)将藤蔓粉与500g蜂蜜、50g绿茶粉末、250g果葡糖浆、180g白砂糖、5g柠檬酸、3g柠檬酸钠、8gd-异抗坏血酸钠、5g甜菊糖苷混合均匀，然后真空灭菌，即得到甘薯蔓藤固体青汁饮料。
本实施例中的甘薯蔓藤固体青汁饮料可直接食用20~100℃的水进行冲泡，搅拌均匀后，即可饮用。
实施例3
一种甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将10kg甘薯藤蔓洗净后，用球磨机研磨成藤蔓泥；
(2)将藤蔓泥与2g氯化铁进行混合，然后放入高频磁场中进行处理，其中磁场频率为200mhz，磁场强度为8500gs，磁化处理时间为8min，所述磁化处理温度为25℃；得到磁化藤蔓泥；
(3)将磁化藤蔓泥与10kg干冰在液氮中放置25min，接着在室温条件下放置30min，得到藤蔓粉；
(4)将藤蔓粉与300g蜂蜜、500g洋甘菊粉末、50g果葡糖浆、200g白砂糖、10g柠檬酸、10g柠檬酸钠、5gd-异抗坏血酸钠、5g甜菊糖苷混合均匀，然后真空灭菌，即得到甘薯蔓藤固体青汁饮料。
本实施例中的甘薯蔓藤固体青汁饮料可直接食用20~100℃的水进行冲泡，搅拌均匀后，即可饮用。
实施例4
一种甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将10kg甘薯藤蔓洗净后，用球磨机研磨成藤蔓泥；
(2)将藤蔓泥与1g氯化铁进行混合，然后放入高频磁场中进行处理，其中磁场频率为180mhz，磁场强度为9000gs，磁化处理时间为3min，所述磁化处理温度为40℃；得到磁化藤蔓泥；
(3)将磁化藤蔓泥与20kg干冰在液氮中放置30min，接着在室温条件下放置60min，得到藤蔓粉；
(4)将藤蔓粉与200g蜂蜜、150g薰衣草粉末、50g果葡糖浆、80g白砂糖、10g柠檬酸钠、5gd-异抗坏血酸钠、5g甜菊糖苷混合均匀，然后真空灭菌，即得到甘薯蔓藤固体青汁饮料。
本实施例中的甘薯蔓藤固体青汁饮料可直接食用20~100℃的水进行冲泡，搅拌均匀后，即可饮用。
实施例5
一种甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将10kg甘薯藤蔓洗净后，用球磨机研磨成藤蔓泥；
(2)将藤蔓泥与1.2g氯化铁进行混合，然后放入高频磁场中进行处理，其中磁场频率为200mhz，磁场强度为8000gs，磁化处理时间为6min，所述磁化处理温度为25℃；得到磁化藤蔓泥；
(3)将磁化藤蔓泥与15kg干冰在液氮中放置15min，接着在室温条件下放置30min，得到藤蔓粉；
(4)将藤蔓粉与100g蜂蜜、500g玫瑰花粉末、100g果葡糖浆、150g白砂糖、10g柠檬酸、3g柠檬酸钠、7gd-异抗坏血酸钠、5g甜菊糖苷混合均匀，然后真空灭菌，即得到甘薯蔓藤固体青汁饮料。
本实施例中的甘薯蔓藤固体青汁饮料可直接食用20~100℃的水进行冲泡，搅拌均匀后，即可饮用。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。
技术特征：
1.一种甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将甘薯藤蔓洗净后，用球磨机研磨成藤蔓泥；
(2)将藤蔓泥与氯化铁进行混合，然后放入高频磁场中进行处理，其中磁场频率为180~250mhz，磁场强度为7500~9000gs，得到磁化藤蔓泥；
(3)将磁化藤蔓泥与干冰在液氮中放置15~30min，接着在室温条件下放置30~60min，得到藤蔓粉；
(4)将藤蔓粉与辅料混合均匀，然后真空灭菌，即得到甘薯蔓藤固体青汁饮料。
2.根据权利要求1所述的甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述藤蔓泥与氯化铁的重量比为1：(0.00001~0.0002)。
3.根据权利要求1所述的甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，其特征在于，在步骤（3）中，所述磁化藤蔓泥与干冰的重量比为1：（1~5）。
4.根据权利要求1所述的甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，其特征在于，在步骤（4）中，所述藤蔓粉、辅料的重量比为1：（0.05~0.3）。
5.根据权利要求1所述的甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，其特征在于，所述辅料选自蜂蜜、植物香料、果葡糖浆、白砂糖和食品添加剂中的至少一种。
6.根据权利要求5所述的甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，其特征在于，所述食品添加剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、d-异抗坏血酸钠、甜菊糖苷中的至少一种。
7.一种甘薯蔓藤固体青汁饮料，其特征在于，根据权利要求1~7中任意一项所述的制备方法制备得到。
技术总结
本发明涉及固体饮料及其加工技术领域，具体涉及一种甘薯蔓藤固体青汁饮料及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将甘薯藤蔓洗净后，用球磨机研磨成藤蔓泥；(2)将藤蔓泥与氯化铁进行混合，然后放入高频磁场中进行处理，其中磁场频率为180~250MHz，磁场强度为7500~9000Gs，得到磁化藤蔓泥；(3)将磁化藤蔓泥与干冰在液氮中放置15~30min，接着在室温条件下放置30~60min，得到藤蔓粉；(4)将藤蔓粉与辅料混合均匀，然后真空灭菌，即得到甘薯蔓藤固体青汁饮料。本发明甘薯蔓藤固体青汁饮料具有口感佳、营养价值高的特点，且存储稳定性好、具有良好的经济效益。
技术研发人员：盛应彪;彭文权;彭先国
受保护的技术使用者：重庆忠味堂有机食品有限公司
技术研发日：.07.17
技术公布日：.01.24
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