本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种多联益生菌固体饮料及其制备方法。
背景技术：
益生菌(probiotics)是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥对肠道有益作用的活性有益微生物的总称。目前益生菌产品主要是由各类微生物组成的复合活性益生菌。
固体饮料具有便于携带、易于保存、体积小、便于运输、食用方便、营养丰富、风味独特、品种多样等特点备受消费者的青睐。固体饮料行业的产销规模不断扩大。
目前市售的婴幼儿益生菌制品多以固体饮料为主，但益生菌容易受到温度、氧气、水分等外界环境因素的影响，其产品形态容易因潮湿、温度或加工过程中所施加的压力等使益生菌活性降低，甚至失活。现有为了降低外界因素的影响，适于久存，而生产出了益生菌胶囊，但往往存在不易于婴幼儿吞咽，食用不便的问题，因此，需要制备出一种益生菌的生物活性和产品稳定性高，并且有利于婴幼儿肠道消化吸收和生长发育多联益生菌固体饮料。
技术实现要素：
鉴于此，本发明提出一种多联益生菌固体饮料及其制备方法，以获得高活性和高稳定性，且有利于促进婴幼儿肠道的消化吸收和生长发育。
本发明的技术方案是这样实现的：
本发明提供一种多联益生菌固体饮料，按照质量百分比，包括如下原料：53％-55％麦芽糊精，15％-20％脱脂奶粉，15％-22％低聚半乳糖，5～8％无水葡萄糖，1～3％黑豆皮膳食纤维粉，1.3％-1.5％鼠李糖乳杆菌hn001，0.4％-0.5％乳双歧杆菌bi-07和0.2％-0.25％乳双歧杆菌hn019。本发明提出一种多联益生菌固体饮料，将鼠李糖乳杆菌hn001，乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019三种菌种联合复配，同时，将益生元低聚半乳糖gos和黑豆皮膳食纤维粉组合，实现了不同特性益生菌及不同营养源进行优化组合，不仅有效增殖人体肠道中鼠李糖乳杆菌hn001，乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019，调节肠道菌群和免疫平衡，改善人体肠道的消化吸收功能，而且有效调节胃中酸性，使益生菌活着到达肠道多一层保障，同时缓解腹泻和便秘，润肠通便，促进健康，提高免疫力，降低湿疹、痢疾的发生率的作用。将低聚半乳糖与麦芽糊精、无水葡萄糖，用以增加甜度，改善口感，避免使用白砂糖、蔗糖等不利于幼儿生长发育的高含量的糖类物质，更加适用于婴幼儿的生长发育。
进一步说明，按照质量百分比计，包括如下原料：54％麦芽糊精，18％脱脂奶粉，18％低聚半乳糖，2％黑豆皮膳食纤维粉，6％无水葡萄糖，1.3％鼠李糖乳杆菌hn001，0.47％乳双歧杆菌bi-07和0.23％乳双歧杆菌hn019。
一种多联益生菌固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)预包埋处理
将鼠李糖乳杆菌hn001、乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019按比例混合，加入浓度为0.1～0.2％酪蛋白溶液与0.2～0.4％阿拉伯胶，在低温16～20℃条件下，以50～60rpm搅拌40～50min混合均匀，静置30～40min；
(2)冷冻干燥处理
首先以10℃/min～18℃/min的降温速度快速降温，在-30℃～-45℃下预冻处理1～2h，得到预冻的混合菌种结晶，水分含量为3～4％；将混合菌种结晶继续降温至-50℃～-55℃后，再进行升华干燥，在10-20pa低真空条件下，进行低温加热，以3～5℃/h的升温速度缓慢升温；当混合菌种结晶的厚度＜10mm时，进行解吸干燥，加快升温速度为5～10℃/h，升温至25～40℃，水分含量为1～2％时停止解吸干燥，得到混合菌粉；
(3)双层包埋处理
向混合菌粉加入浓度为0.3～0.6％的海藻酸盐包埋液，在常温下，以100～120rpm搅拌20～25min混合均匀后；加入1～3％黑豆皮膳食纤维粉，以200～250rpm搅拌10～15min混合均匀，得到混合菌体包埋液；
(4)混料和热风干燥
向混合菌体包埋液中按比例依次加入低聚半乳糖、麦芽糊精、脱脂奶粉和无水葡萄糖，以100～120rpm搅拌20～25min，在≤26℃条件下进行热风干燥，水分含量为1～2％，即可得到多联益生菌固体饮料。本发明提出一种多联益生菌固体饮料的制备方法，在冷冻干燥处理前，通过对三种联合菌种采用酪蛋白溶液与阿拉伯胶在低温缓慢剪切作用下的预包埋处理，在菌种表面形成稳定性好的包被作用，再采用快速预冻、低温升华干燥和快速解吸干燥的三步法进行冷冻干燥处理，从而有效减轻和防止冷冻干燥对复合益生菌的损害，保证良好的生物活性；最后采用海藻酸盐和黑豆皮膳食纤维粉组合进行双层包埋处理，保障益生菌能耐胃酸、胆汁的侵蚀，进而提高菌株的稳定性，而且保证了营养成分的消化吸收功能，最后与低聚半乳糖、脱脂奶粉等原料进行混合，控制含水量接近于益生菌粉水活度，从而保障益生菌的生物活性和产品稳定性，满足人体对益生菌活菌数的需求，食用方便，不易结块，延长货架期及储存质量。
进一步说明，步骤(1)中，所述酪蛋白与所述阿拉伯胶的质量比为1:2。
进一步说明，步骤(1)中，将三种菌体中加入酪蛋白和阿拉伯胶后，在18℃下，以55rpm搅拌45min。
进一步说明，步骤(2)中，以14℃/min的降温速度快速降温至-40℃下预冻处理1.5h，得到水分含量为3％的混合菌种结晶。
进一步说明，步骤(2)中，升华干燥的过程中，在15pa低真空条件下，以4℃/h的升温速度缓慢升温；解吸干燥的过程中，加快升温速度为8℃/h，升温至30℃，水分含量为1.5％时停止解吸干燥。
进一步说明，步骤(3)中，所述海藻酸盐为浓度为0.45％海藻酸钠溶液。
进一步说明，步骤(3)中，加入2％黑豆皮膳食纤维粉后，以225rpm搅拌12min混合均匀，得到混合菌体包埋液，提高对混合菌粉的包埋效果。
进一步说明，步骤(4)中，向混合菌体包埋液中按比例依次加入麦芽糊精、脱脂奶粉、低聚半乳糖和无水葡萄糖，以115rpm搅拌23min，在≤26℃条件下进行热风干燥，水分含量为1.5％。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明将鼠李糖乳杆菌hn001，乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019三种菌种联合复配，同时，将益生元低聚半乳糖gos和黑豆皮膳食纤维粉组合，实现了不同特性益生菌及不同营养源进行优化组合，不仅有效增殖益生菌数量，调节肠道菌群和免疫平衡，改善人体肠道的消化吸收功能，而且有效调节胃中酸性，使益生菌活着到达肠道多一层保障，同时缓解腹泻和便秘，润肠通便，促进健康，提高免疫力，降低湿疹、痢疾的发生率的作用。并且在制备过程中，通过对三种联合菌种采用酪蛋白与阿拉伯胶在低温缓慢剪切作用下的预包埋处理，再采用快速预冻、低温升华干燥和快速解吸干燥的三步法进行冷冻干燥处理，从而有效减轻和防止冷冻干燥对复合益生菌的损害，保证良好的生物活性，最后采用海藻酸盐和黑豆皮膳食纤维粉组合进行双层包埋处理，进一步保障益生菌能耐胃酸、胆汁的侵蚀，提高保证营养成分的消化吸收，从而保障益生菌的生物活性和产品稳定性，满足人体对益生菌活菌数的需求，食用方便，不易结块，延长货架期及储存质量。
具体实施方式
为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1-一种多联益生菌固体饮料，按照质量百分比，包括如下原料：55％麦芽糊精，20％脱脂奶粉，15％低聚半乳糖，6.85％无水葡萄糖，1％黑豆皮膳食纤维粉，1.5％鼠李糖乳杆菌hn001，0.4％乳双歧杆菌bi-07和0.25％乳双歧杆菌hn019。
上述多联益生菌固体饮料的制备方法，包括如下步骤：将鼠李糖乳杆菌hn001、乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019按比例混合，鼠李糖乳杆菌hn001的规格为4500亿/g，乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019的规格为3000亿/g，按比例依次加入黑豆皮膳食纤维粉、低聚半乳糖、麦芽糊精、脱脂奶粉和无水葡萄糖，以115rpm搅拌23min，在≤26℃条件下进行热风干燥，水分含量为1.5％，即可得到多联益生菌固体饮料。
实施例2-一种多联益生菌固体饮料，按照质量百分比，包括如下原料：53％麦芽糊精，15％脱脂奶粉，22％低聚半乳糖，5％无水葡萄糖，3％黑豆皮膳食纤维粉，1.3％鼠李糖乳杆菌hn001，0.5％乳双歧杆菌bi-07和0.2％乳双歧杆菌hn019。
上述多联益生菌固体饮料的制备方法，包括如下步骤：将鼠李糖乳杆菌hn001、乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019按比例混合；鼠李糖乳杆菌hn001的规格为4500亿/g，乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019的规格为3000亿/g，按比例依次加入黑豆皮膳食纤维粉、低聚半乳糖、麦芽糊精、脱脂奶粉和无水葡萄糖，以115rpm搅拌23min，在≤26℃条件下进行热风干燥，水分含量为1.5％，即可得到多联益生菌固体饮料。
实施例3-一种多联益生菌固体饮料，按照质量百分比，包括如下原料：54％麦芽糊精，18％脱脂奶粉，18％低聚半乳糖，2％黑豆皮膳食纤维粉，6％无水葡萄糖，1.3％鼠李糖乳杆菌hn001，0.47％乳双歧杆菌bi-07和0.23％乳双歧杆菌hn019。
上述多联益生菌固体饮料的制备方法，包括如下步骤：将鼠李糖乳杆菌hn001、乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019按比例混合，鼠李糖乳杆菌hn001的规格为4500亿/g，乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019的规格为3000亿/g，按比例依次加入黑豆皮膳食纤维粉、低聚半乳糖、麦芽糊精、脱脂奶粉和无水葡萄糖，以115rpm搅拌23min，在≤26℃条件下进行热风干燥，水分含量为1.5％，即可得到多联益生菌固体饮料。
实施例4-一种多联益生菌固体饮料的制备方法，根据实施例3的多联益生菌固体饮料的原料配方，制备方法包括如下步骤：
(1)预包埋处理
将鼠李糖乳杆菌hn001、乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019按比例混合，鼠李糖乳杆菌hn001的规格为4500亿/g，乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019的规格为3000亿/g，加入浓度为0.1％酪蛋白溶液与0.4％阿拉伯胶，在低温16℃条件下，以50rpm搅拌40min混合均匀，静置30min；
(2)冷冻干燥处理
首先以10℃/min的降温速度快速降温，在-30℃下预冻处理1h，得到预冻的混合菌种结晶，水分含量为3～4％；将混合菌种结晶继续降温至-50℃～后，再进行升华干燥，在10pa低真空条件下，进行低温加热，以3℃/h的升温速度缓慢升温；当混合菌种结晶的厚度＜10mm时，进行解吸干燥，加快升温速度为5℃/h，升温至25℃，水分含量为1％时停止解吸干燥，得到混合菌粉；
(3)双层包埋处理
向混合菌粉加入浓度为0.3％的海藻酸盐包埋液，在常温下，以100rpm搅拌20min混合均匀后；加入黑豆皮膳食纤维粉，以200rpm搅拌10min混合均匀，得到混合菌体包埋液；
(4)混料和热风干燥
向混合菌体包埋液中按比例依次加入低聚半乳糖、麦芽糊精、脱脂奶粉和无水葡萄糖，以100rpm搅拌20min，在≤26℃条件下进行热风干燥，水分含量为1％，即可得到多联益生菌固体饮料。
实施例5-一种多联益生菌固体饮料的制备方法，根据实施例3的多联益生菌固体饮料的原料配方，制备方法包括如下步骤：
(1)预包埋处理
将鼠李糖乳杆菌hn001、乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019按比例混合，鼠李糖乳杆菌hn001的规格为4500亿/g，乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019的规格为3000亿/g，加入浓度为0.2％酪蛋白溶液与0.4％阿拉伯胶，在低温20℃条件下，以60rpm搅拌50min混合均匀，静置40min；
(2)冷冻干燥处理
首先以18℃/min的降温速度快速降温，在-45℃下预冻处理2h，得到预冻的混合菌种结晶，水分含量为3～4％；将混合菌种结晶继续降温至-55℃后，再进行升华干燥，在20pa低真空条件下，进行低温加热，以5℃/h的升温速度缓慢升温；当混合菌种结晶的厚度＜10mm时，进行解吸干燥，加快升温速度为10℃/h，升温至40℃，水分含量为2％时停止解吸干燥，得到混合菌粉；
(3)双层包埋处理
向混合菌粉加入浓度为0.6％的海藻酸盐包埋液，在常温下，以120rpm搅拌25min混合均匀后；加入黑豆皮膳食纤维粉，以250rpm搅拌15min混合均匀，得到混合菌体包埋液；
(4)混料和热风干燥
向混合菌体包埋液中按比例依次加入低聚半乳糖、麦芽糊精、脱脂奶粉和无水葡萄糖，以120rpm搅拌25min，在≤26℃条件下进行热风干燥，水分含量为2％，即可得到多联益生菌固体饮料。
实施例6-一种多联益生菌固体饮料的制备方法，根据实施例3的多联益生菌固体饮料的原料配方，制备方法包括如下步骤：
(1)预包埋处理
将鼠李糖乳杆菌hn001、乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019按比例混合，鼠李糖乳杆菌hn001的规格为4500亿/g，乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019的规格为3000亿/g，加入浓度为0.2％酪蛋白溶液与0.4％阿拉伯胶，在低温18℃条件下，以55rpm搅拌45min混合均匀，静置35min；
(2)冷冻干燥处理
首先以14℃/min的降温速度快速降温，在-40℃下预冻处理1.5h，得到预冻的混合菌种结晶，水分含量为3％；将混合菌种结晶继续降温至-55℃后，再进行升华干燥，在15pa低真空条件下，进行低温加热，以4℃/h的升温速度缓慢升温；当混合菌种结晶的厚度＜10mm时，进行解吸干燥，加快升温速度为8℃/h，升温至30℃，水分含量为1.5％时停止解吸干燥，得到混合菌粉；
(3)双层包埋处理
向混合菌粉加入浓度为0.45％的海藻酸盐包埋液，在常温下，以110rpm搅拌25min混合均匀后；加入黑豆皮膳食纤维粉，以225rpm搅拌12min混合均匀，得到混合菌体包埋液；
(4)混料和热风干燥
向混合菌体包埋液中按比例依次加入低聚半乳糖、麦芽糊精、脱脂奶粉和无水葡萄糖，以115rpm搅拌23min，在≤26℃条件下进行热风干燥，水分含量为1.5％，即可得到多联益生菌固体饮料。
对比例1-一种多联益生菌固体饮料，按照质量百分比，包括如下原料：54％麦芽糊精，18％脱脂奶粉，20％低聚半乳糖，6％无水葡萄糖，1.3％鼠李糖乳杆菌hn001，0.47％乳双歧杆菌bi-07和0.23％乳双歧杆菌hn019，其余均与实施例3相同。
对比例2-一种多联益生菌固体饮料，按照质量百分比，包括如下原料：54％麦芽糊精，18％脱脂奶粉，20％低聚果糖，2％黑豆皮膳食纤维粉，6％无水葡萄糖，1.3％鼠李糖乳杆菌hn001，0.47％乳双歧杆菌bi-07和0.23％乳双歧杆菌hn019，其余均与实施例3相同。
将由实施例1～6和对比例1～4中制备得的多联益生菌固体饮料，进行热稳定性实验、恒温存储实验和于人工胃液、肠液中的溶解性能。
1)将多联益生菌固体饮料，在25℃恒温培养箱中放置3个月，并且每个月分别测其活菌数和存活率，实验结果如下表1。
由上表可知，由本发明制备得到的多联益生菌固体饮料，具有高活性和高稳定性的特点，而且由实施例3与实施例6对比可知，通过优化包埋技术和冷冻干燥处理的组合处理，能够进一步保障保障益生菌的生物活性和产品稳定性，满足人体对益生菌活菌数的需求，延长货架期及储存质量。
2)人工胃液为：9mlhci加入1000ml水中，调节ph至1.2；人工肠液为：在750ml人工胃液中加入250ml0.2mol/l磷酸纳溶液，调节ph至6.8；称取不同的多联益生菌固体饮料，分别至于100ml人工胃液，人工肠液的三角瓶中，于摇床中以37℃，180rpm进行崩解,分别在60min，120min取样测人工胃液，人工肠液中的活菌数，并将胃液中未溶解的成分捞出，用磷酸盐缓冲液完全破壁后，测其活菌数，实验结果如下表2。
由上表可知，由本发明制备得到的多联益生菌固体饮料，在经过人工胃液处理60min和120min后，在人工胃液中未检检测出活菌数，表明有效降低和避免了益生菌能耐胃酸、胆汁的侵蚀，而在经人工肠液处理60min和120min后，测得的总活菌数明显增加。将实施例3与实施例6对比可知，通过优化包埋技术和冷冻干燥处理的组合处理后，不仅保障益生菌能耐胃酸、胆汁的侵蚀，顺利地到达肠道，而且保证了益生菌的有效增殖，调节肠道菌群和免疫平衡，改善人体肠道的消化吸收功能。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
技术特征：
1.一种多联益生菌固体饮料，其特征在于：按照质量百分比，包括如下原料：53％-55％麦芽糊精，15％-20％脱脂奶粉，15％-22％低聚半乳糖，5～8％无水葡萄糖，1～3％黑豆皮膳食纤维粉，1.3％-1.5％鼠李糖乳杆菌hn001，0.4％-0.5％乳双歧杆菌bi-07和0.2％-0.25％乳双歧杆菌hn019。
2.根据权利要求1所述的一种多联益生菌固体饮料，其特征在于：按照质量百分比计，包括如下原料：54％麦芽糊精，18％脱脂奶粉，18％低聚半乳糖，2％黑豆皮膳食纤维粉，6％无水葡萄糖，1.3％鼠李糖乳杆菌hn001，0.47％乳双歧杆菌bi-07和0.23％乳双歧杆菌hn019。
3.一种如权利要求1或2所述的多联益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)预包埋处理
将鼠李糖乳杆菌hn001、乳双歧杆菌bi-07和乳双歧杆菌hn019按比例混合，加入浓度为0.1～0.2％酪蛋白溶液与0.2～0.4％阿拉伯胶，在低温16～20℃条件下，以50～60rpm搅拌40～50min混合均匀，静置30～40min；
(2)冷冻干燥处理
首先以10℃/min～18℃/min的降温速度快速降温，在-30℃～-45℃下预冻处理1～2h，得到预冻的混合菌种结晶，水分含量为3～4％；将混合菌种结晶继续降温至-50℃～-55℃后，再进行升华干燥，在10-20pa低真空条件下，进行低温加热，以3～5℃/h的升温速度缓慢升温；当混合菌种结晶的厚度＜10mm时，进行解吸干燥，加快升温速度为5～10℃/h，升温至25～40℃，水分含量为1～2％时停止解吸干燥，得到混合菌粉；
(3)双层包埋处理
向混合菌粉加入浓度为0.3～0.6％的海藻酸盐包埋液，在常温下，以100～120rpm搅拌20～25min混合均匀后；加入1～3％黑豆皮膳食纤维粉，以200～250rpm搅拌10～15min混合均匀，得到混合菌体包埋液；
(4)混料和热风干燥
向混合菌体包埋液中按比例依次加入低聚半乳糖、麦芽糊精、脱脂奶粉和无水葡萄糖，以100～120rpm搅拌20～25min，在≤26℃条件下进行热风干燥，水分含量为1～2％，即可得到多联益生菌固体饮料。
4.根据权利要求1所述的一种多联益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述酪蛋白与所述阿拉伯胶的质量比为1:2。
5.根据权利要求1所述的一种多联益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，将三种菌体中加入酪蛋白溶液和阿拉伯胶后，在18℃下，以55rpm搅拌45min。
6.根据权利要求1所述的一种多联益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，以14℃/min的降温速度快速降温至-40℃下预冻处理1.5h，得到水分含量为3％的混合菌种结晶。
7.根据权利要求1所述的一种多联益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，升华干燥的过程中，在15pa低真空条件下，以4℃/h的升温速度缓慢升温；解吸干燥的过程中，加快升温速度为8℃/h，升温至30℃，水分含量为1.5％时停止解吸干燥。
8.根据权利要求1所述的一种多联益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述海藻酸盐为浓度为0.45％海藻酸钠溶液。
9.根据权利要求1所述的一种多联益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，加入2％黑豆皮膳食纤维粉后，以225rpm搅拌12min混合均匀，得到混合菌体包埋液。
10.根据权利要求1所述的一种多联益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，向混合菌体包埋液中按比例依次加入麦芽糊精、脱脂奶粉、低聚半乳糖和无水葡萄糖，以115rpm搅拌23min，在≤26℃条件下进行热风干燥，水分含量为1.5％。
技术总结
本发明提供一种多联益生菌固体饮料及其制备方法，该多联益生菌固体饮料按照质量百分比，包括如下原料：53％‑55％麦芽糊精，15％‑20％脱脂奶粉，15％‑22％低聚半乳糖，5～8％无水葡萄糖，1～3％黑豆皮膳食纤维粉，1.3％‑1.5％鼠李糖乳杆菌HN001，0.4％‑0.5％乳双歧杆菌Bi‑07和0.2％‑0.25％乳双歧杆菌HN019。根据本发明的多联益生菌固体饮料的制备方法，可以有效获得高活性和高稳定性，且有利于促进婴幼儿肠道的消化吸收和生长发育的多联益生菌固体饮料。
技术研发人员：伍苏国
受保护的技术使用者：海南国健高科技乳业有限公司
技术研发日：.11.28
技术公布日：.02.21
如果觉得《一种多联益生菌固体饮料及其制备方法与流程》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
