红烧鸡腿
材料
鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料
做法
1.过水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去;
2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸炒然后放酱油和糖继续煸炒,直到鸡肉挂上颜色;
3.一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。
口水鸡腿
材料
鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法
1.鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟;
2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷;
3.激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干;
4.将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁;
5.把鸡腿斩块摆盘,撒上花生碎和熟白芝麻;
6.淋上料汁和红油,撒上葱花即可;
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热胀冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹,也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤;
2.沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度;
3.调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是比较常用的配比。
香酥鸡腿
材料
鸡腿600克;姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克。
做法
1、鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻;
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒;
3、炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。
盐焗蜜汁烤鸡腿
材料
鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水
做法
1、鸡腿洗净擦干表面,用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道),以使鸡肉腌得更加透彻入味;
2、蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切丝备用;
3、鸡腿放入一个稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,直接下爪子抓捏拌匀,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜;
4、蜂蜜用少许冷开水调匀调开;
5、腌制好的鸡腿放烤网上,下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是);
6、刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,中层,烤焙约30分钟;
7、中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水。
醉鸡腿
材料
土鸡腿1支,铝箔纸1张,A.盐1/6茶匙,绍兴酒300cc,B.水200cc,当归3公克,枸杞5公克,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙。
做法
1.将土鸡腿用刀把肉划开,然后将骨头与肉分离;
2.将骨头与肉分离开,用刀于骨头间的交合处,切去骨头;
3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸捲成圆筒状;
4.把开口捲紧,固定肉块形状;
5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟,将煮熟的肉块捞起后用水泡凉;
6.起一锅水,将当归切成小片,再将所有调味料B一起放入,煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀;
7.重复作法5,撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。
咖哩鸡腿饭
材料
咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根
做法
1、把鸡腿肉切小块,用盐和油稍微腌制一下使其入味;
2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块;
4、热锅放油,中小火,把鸡肉稍煎一下至金黄色;放入土豆胡萝卜,翻炒;
5、加入水与材料平面(喜欢汁多也可以水盖住材料);
6、转大火盖锅盖,煮开,打开锅盖用勺子撇去浮沫,再转小火慢慢煮10~15分钟左右;
7、关掉火,放入咖哩块,用勺子或铲搅匀;
8、重新打火,盖上锅盖,中小火煮5—10分钟左右至入味。
柠香欧芹烤鸡腿
材料
鸡腿、蒜、欧芹碎、柠檬汁、橄榄油、生抽、盐适量、黑胡椒适量
做法
1.鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味;
2.蒜切片,备用;
3.用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟;
4.烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止。
豆豉酱蒸鸡腿
材料
鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量
做法
1.鸡腿洗净后切一刀方便入味;
2.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用;
4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐,拌匀;
6.装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的,腌2小时也行);
7.放入蒸锅中;
8.水开后,中火蒸约20分钟左右即可。
【注:来源于网络,版权归原作者所有,谢谢】
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