电饭煲的预约功能的启用，大大了方便了大家的生活，不仅节约了时间，还可以定时，想在什么时候吃就什么时候预约煮好。特别是在早上，睡觉之前放好要吃的米和水，按下预约键，早上就可以吃到美味的早餐了。
那问题也随之而来了，是先煮好保温还是先放米和水预约到晚上煮呢？哪种做法更好一点呢？
大家来分析一下这两种做法：
首先是先煮好了保温放到晚上吃，这种做法是弊端是保温加热时间太长，大米里仅存的维生素会损失殆尽和保温时间过长，米饭口感会发硬，淀粉老化，夏天天气炎热细菌会大量繁殖，导致米饭变质。
是最不提倡的一种做法，损失营养物质和易造成大量微生物繁殖，存在食品安全风险。
第二种做法是预约到晚上煮好，这种做法优点是：对于杂粮杂豆来说有一定的时间让杂粮杂豆类吸水膨胀，容易煮软，但是对于大米这种精致谷物，浸泡太久反而会影响口感，失去了米香味。这种做法比上一种存在的微生物繁殖导致的食物中毒要低得多，因为在浸泡过程中，也会有微生物滋生繁殖，但是再经过加热蒸煮后，几乎都能灭掉，风险要低得多。
降低食品安全的风向，大家得认识到风险源的存在，那预约煮饭的过程中，先预约后煮和煮后保温，这两种做法都有微生物存在的风险，大部分微生物一般在加热到一定温度都能杀死，如100摄氏度就能杀死大部分，但是仍然存在一些耐热性的细菌和一些耐低温的微生物存在。
从原理上理来说，米和水中存在的原始活菌数越多，也就是本来带有的微生物越多，在浸泡的过程中它们会不断的繁殖，数量就会越多，多到一定数量，这些微生物会利用大米或者米饭中的营养物质，继续繁殖，这就是导致食物变质的原因。
可以试着改变一下做饭的程序
那大家就要想方设法降低米和和水中的原始活菌数，那大家可以改变一下做饭预约的程序：先把米和水放进锅中煮沸，然后再预约到晚上下班时间煮好。煮沸可以杀死米和水中的绝大部分微生物，降低原始活菌数。即使少部分没有被杀死，它们的繁殖也不会过快，到时间再加热煮，可以一并杀死，降低了食品安全的风险。
巧妙使用厨房电器
除此之外，如果是白米饭的话，很好煮，不需预约也很快就煮好，除非你用的电饭煲功率很低，可以换成一个功率大一点的，1000W左右的电饭煲或者电压力锅，大约12分钟左右就可以煮好米饭了，并不会耽误太多时间。
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