仙草冻是指以大约3~8毫米直径的仙草颗粒为原料，经化学合成过程处理而变成的一种外观非常好看、口感非常细腻的新式冰激凌食品。下面详细说明其实际形态及合成过程：
一、实际形态
仙草冻实际上是一种类似冰激凌的冷冻食品，具有非常细腻的口感，外观富有层次感，色彩柔和，具有非常引人注目的视觉效果。它有多种口味，常见的仙草味、抹茶味以及芒果味等，形状也既可以是细长的条状，也可以是圆形的；在尺寸方面，一般在微调的过程中，会调整条状样品的长度，其每次调整的量会被限定在4.5~5.5厘米之间。
二、合成过程
1、加料准备阶段：首先以仙草粉末为原料，搭配其他配料，一般是水、淀粉、食用色素、糖等，调整合适的pH，搅拌均匀至溶液中，准备进行后续加工。
2、铝箔包装阶段：将先前准备好的仙草混合液铝箔包装，因为它能紧紧包裹料液不渗漏，同时保证热量的及时传递，在大约1~2秒的时间内，它的温度能降至零下20度以下。
3、放入冰櫃冷藏阶段：然后将加工好的仙草冻放入冰櫃，在0~-5度的恒温环境下，采用比较低体积比重的低压气体来进行多流程冷藏，大约会在6分钟左右就能完成冷冻处理过程，再加入冰激凌机或者是手动倒入类似冰淇淋模具中，冷藏2小时即可完成冰激凌的合成过程。
4、包装贮藏阶段：最后将仙草冻棒装入铝箔袋中，并放入恒温冰柜，待产品冻结成型稳定之后即可出售，对其做出恒温冻结贮藏，能够有效确保它的质量及时纯度，进一步提升其口感及流行度。
1. 仙草冻是一种传统的淮南特产，它有许多种形态，如块状、柔软的面团状、薄片状和颗粒状等，颜色也多种多样，如绿色、紫色、棕色和红色等，并有多种口味和用途。
2. 仙草冻是一种汤类加热产品，一般采用油条和芝麻油配点花生酱、辣椒酱等作为配料，以及河粉等，搭配上令人如痴如醉的清香，可以让人食欲大开。
3. 从制作材料来看，仙草冻是由湿面粉（有时也用湿大米粉），晶质糖、油和水制成的，在口感上，尤以油条为主的仙草冻，口感香脆，诱人的香气可以马上让人垂涎三尺。
4. 从制作工艺上看，仙草冻是一种古老的老祖宗传统制作方法，在历史记载上，仙草冻已有几个世纪的历史，是宋朝的民间传统食品。
5. 从服用的用度上，仙草冻具有一定的滋补功效，常服用可以补血提高身体机能，具有清热解毒、健脾养胃等作用，素有“仙草补血”之美誉。
6. 仙草冻做法多种多样，一般分成开水泡法、烹调法和把液体冻起来的法子三大类，开水泡法便于操作，略带甜味，而烹调法则以酥脆为主，把液体冻起来则以绵软清凉为特色。
7. 仙草冻淮南学派的口感也有许多分支，如台针状的面团块，半圆形的烩仙草，以及小小的薄片，外表不同，但口感却可以大相径庭。
8. 仙草冻一般分为口温仙草冻和冻冰仙草冻两种，口温仙草冻比较温和，加了大量奶粉和酥油，外壳口感香脆，内里绵柔，温和的甜度慢慢渗入，而冻冰仙草冻则没有如此的柔滑感，更多的是撒上糖粉，也有酸痛的冰激凌改良版，一口下去就是独特的凉爽感，解解暑。
9. 仙草冻元气旺盛，富有活力的口感，令人垂涎欲滴，在淮南也被成为淮南经典的传统月饼之一，可以令淮人回味无穷，这也是淮南特色，如今仙草冻甚至已经走出淮南而成为流行全国，成为无数淮南人热爱和念念不忘的传统风味小吃。
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