一、背景介绍:
烧鸡公,又称烧豆腐鸡,是由火山灰和小豆腐编织而成的一种小食,源流已久,传说起源于明朝尤其在北方地区比较常见。烧鸡公有多种口味,甜的、香的、辣的、咸的、蒜香的、麻辣的,满足了不同口味的需求,以其诱人的外形、宜人的香味深受消费者的喜爱,被誉为口福的代表之一。
二、烧鸡公的原材料:
1、小豆腐:选用新鲜豆腐,它质地软滑,味道很清新;
2、火山灰:有很强的烤鸡味,而且有利于保持食物的嫩滑,也是烧鸡公的杀手锏;
3、葱、姜、蒜等调料:加上葱姜蒜等调料可以让鸡肉更加香嫩;
4、酱油、醋等:可以提高食物的口感。
三、烧鸡公的制作方法:
1、首先将小豆腐切成小块,用火山灰覆盖豆腐,让它表面覆上一层火山灰;
2、将姜片、葱段和蒜泥拌入火山灰中,加入料酒、醋等调料后拌匀;
3、将鸡尾巴放在一个盘子里,倒入刚才拌好的火山灰调料,用手把鸡尾巴搅拌均匀,让它充分浸泡火山灰酱料;
4、将鸡尾巴放入烤盘,将豆腐放在鸡肉上面,入锅烤,10-15分钟出锅即可。
四、烧鸡公的思考:
烧鸡公口感微酥脆,营养丰富,作为一种典型的火锅佳肴,既可与蔬菜一起热腾腾的上桌,也可以和面包、米饭等搭配食用,更是深受食客的喜爱。它可以深深地满足我们胃口,同时有助于降低血糖,改善胃肠蠕动,而且营养价值极高。
(一)准备原料
1、鸡放在毛巾上,揩干水分,起锅热油,热到烟味即可放入鸡,用筷子把鸡反复细翻,直到鸡皮熟透、发出香味,调入食盐、酱油、生抽、料酒,继续翻炒,然后加入葱姜蒜香料。
2、取一个大碗,准备蚝油、生抽、料酒、白糖、酱油、香油、花椒粉、米醋、生姜水、熟白芝麻、芝麻油、胡椒粉,调入调料中,加入葱姜蒜香料的热油,把鸡放入,使鸡被调料充分润湿,再放在上油的锅中,小火烘烤,定时翻动,直到汁水呈浓稠状即可出锅装盘。
(二)装盘
1、取一个大盘子,放入烤制好的鸡,鸡身四周随便撒上各种调料,比如生葱、姜末、蔥花等。
2、取一个小碗,准备芝麻油,熟白芝麻,加入蚝油,把碗中的酱汁倒入大盘子上,淋满鸡身,再用芝麻和芝麻油装饰。
3、最后,把大盘子放在桌上,把桌上摆满萝卜、青椒、洋葱等配菜,即可上桌享用美味的“烧鸡公”。
(三)最后一步
1、把剩余的调料料注入汤汁中,煮滚,喝起来具有淡淡的酸甜口感,营养价值极高。
2、将汤汁倒入碗中,放入鸡块、狗肉、萝卜、洋葱等蔬菜,蒸煮至蔬菜变软,把它们Tips到汤中,配上葱花、芝麻或者香菜等即可上桌享用。
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