重庆烧鸡公的做法
食材:鸡腿(也可以用整鸡,听说越老越好) 2个、郫县豆瓣酱 2大勺 、剁椒 1大勺、料酒(白酒) 少许、葱段 少许、姜粉 1小勺、干辣椒 少许、花椒 少许、色拉油 1大勺、热水 适量
做法:1.准备一锅水,将切好鸡块放入冷水锅中,加热,焯去,血沫与杂质,备用。
2.锅里放油烧热,加入焯好的鸡块,并调入姜粉,葱段炒香炒到水气干了,下郫县豆瓣酱豆瓣,剁椒,干红辣椒炒出香味,再下料酒,加盐,加五香粉,炒至入味。
3.将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中,加热水没过鸡肉,(或者用普通高压锅压20分)选择肉类,稍等片刻,即可出锅。
小公鸡洗净后斩成小块放入盘中,撒上盐、姜片、胡椒粉、料酒,抓匀腌制15分钟。把生姜、胡萝卜、干辣椒、大葱切好做辅料。起锅烧热,下菜籽油,将腌好的鸡公肉倒入锅中,中大火炒至鸡肉呈金**,水收干后投入辅料,下入豆瓣酱和香辣酱,还可以加入少许八角、小茴、白芷等。最后投入盐、鸡粉、胡椒粉、配菜即可出锅。
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