烧鸡公是重庆四川一带的名菜,之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。 烧鸡公最先出自于重庆的 璧山县,据说是... 再放入辣椒干。4、煮鸡的同时,把洋葱,芹菜,青椒,香菜洗净,切好。
1重庆烧鸡公的做法大全
3.将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中,加热水没过鸡肉,(或者用普通 高压锅压20分)选择肉类,稍等片刻,即可出锅。这儿是老汤可以直接上菜吃鸡肉,也可以当 火锅底来涮菜,小熊先吃了鸡肉,然后剩下来的放了一些蔬菜和蘑菇,味道超棒!(喜欢更过瘾的可以,用干辣椒与少 川花椒和少许色拉油炒香,最后加...美食可不是单纯的只是把菜做熟才叫做美食噢!重庆烧鸡公教程用心学，会让大家知道什么才是真正的美食噢!
2重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法步骤
1. 配料: 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
2. 用热水将香料泡约半小时。
3. 花椒用热水泡涨
4. 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5. 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
6. 充分拌匀。
7. 将另一只锅烧热，下牛油熬化。
8. 再加入色拉油烧到7-8成热
9. 把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
10. 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
11. 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12. 用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
13. 加入剩下的白酒继续炒制。
14. 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
15. 炒到各原料9分干。
16. 下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
17. 再下辣椒粉炒匀即成。
18. 刚制好的样子（油还没凝固）以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
3正宗重庆酸辣粉的做法步骤
1. 第一步：金薯王粉条用冷水泡8小时后用，家用可以用热水泡30分钟即可，用不完每天换凉水即可
2. 第二步：准备好原材料，大蒜打汁，花椒磨成粉，花生米用盐炒，
3. 第三步：制作辣椒油（重要环节） 把100克辣椒面放进盆里，放入核桃仁1个，大料，八角，香叶，小茴香，紫草，桂皮磨成粉放进辣椒面里，油烧至180°后冷却到140°，倒进花椒面里，这样辣椒油做好
4. 第四步：打调料：辣椒油20克，蒜水20克，酱油15克，陈醋20克，味精2克，鸡精2克，香油2克，花椒面2克，白糖少许放进碗里
5. 第五步：煮粉，将泡好的粉放开水里煮1分钟，捞出放进打好调料的碗里，最后加150克开水或者高汤，放入葱花香菜，花生米，榨菜即可，
正宗重庆酸辣粉的做法视频小贴士
制作辣椒油的香料根据比例放一点点，另外制作辣椒油的油温控制在140度左右倒进辣椒面里，否则太高了会糊。太低了 辣椒油不香
4重庆小面之魂—油辣子 | 之尢私厨的做法步骤
1. 配选辣椒：将朝天椒、小米辣、灯笼椒，按照2：2：1的比例进行准备，朝天椒色泽较好，小米辣辣味浓烈，灯笼椒香味最重，所以此比例也可按照个人的偏好进行调整。
2. 处理辣椒：因购买时的辣椒可在加工过程中会残留一些灰尘或者沙土，或者长时间存放（尤其南方潮湿天气）容易在辣椒表面生成一层霉霜，所以最好能用微湿的毛巾轻轻擦拭下辣椒表面。清理好辣椒后，用剪刀将辣椒剪成1cm左右长的小段，并将辣椒籽跟辣椒皮进行分离。
3. 辣椒籽跟辣椒皮进行分离。
4. 炒制：先将辣椒籽放于铁锅中加入少许白芝麻，小火不断翻炒，直至辣椒籽表面呈现焦黄色，盛起放凉。
5. 炒制
6. 同样的，将辣椒皮放入锅中小火翻炒，因辣椒皮较薄，容易烤糊，故炒制其间需对火进行“三开三关”，待感觉锅内温度过高，且闻到锅内开始散发浓烈的辣椒味，则需将火暂时关掉，但同时保持不停翻炒；待温度降低后，再重新开火。这样反复三次，听到锅内翻炒辣椒发出的沙沙声更加响亮清脆时，基本就可以起锅了。
7. 舂制辣椒：个人不喜欢购买外头加工好磨细的辣椒末，很大原因是机器加工研磨，粉末细，但香味特别淡。石臼舂细的过程虽然较麻烦，但传统的做法才最能保留住自然的“源”味。同样的，将辣椒籽与辣椒皮进行分别处理，放凉的辣椒籽入石臼，一点点舂成较细粉末。辣椒籽是辣椒香味的最大来源，将其舂碎更提升最后油辣子的香度。
8. 舂制辣椒： 辣椒籽舂碎后，盛出。将放凉的辣椒皮倒入石臼，加入少许干青花椒一起舂碎。
9. 舂制辣椒： 辣椒籽舂碎后，盛出。将放凉的辣椒皮倒入石臼，加入少许干青花椒一起舂碎。
10. 舂制辣椒： 辣椒籽舂碎后，盛出。将放凉的辣椒皮倒入石臼，加入少许干青花椒一起舂碎。
11. 油泼辣椒：以上的所有工序都是为最后这“一泼”做准备工作，真正的油辣子有了这“一泼”才算是真的“实至名归”。食用油（最好是深色那种菜籽油，香味更浓）入锅，中火烧热，缓缓倒入舂好的辣椒皮和辣椒籽粉末的混合物中，在倒的过程中要不断地搅拌，以防止辣椒末受热不均而焦糊。一直搅拌到滋啦啦的热油不再冒泡，基本就可以停止了，端起来闻一闻，新鲜出炉的香辣扑鼻而来，重庆小面，走起！
12. 成品照片：重庆小面之豌豆杂酱面（重庆人称碗杂面）
5停不下来的怪味豆～自制重庆风味小吃的做法步骤
1. 干蚕豆，泡水两个小时，捞出，沥干水分，一定非常干，不然一会儿炸起来崩油，特危险。
2. 锅里放油，炸至蚕豆酥脆捞出。
3. 不粘锅放一点点水，放糖，熬糖浆，一定小火。这个时候混合盐、少量孜然粉、花椒粉和辣椒粉。
4. 糖浆熬到略微发红时，倒入混合好的粉粉迅速拌匀，再倒入炸好的蚕豆，让每颗豆子都沾上调料。晾凉，豆豆就是酥脆的了。
小贴士
有不喜欢吃蚕豆壳子的就泡过水后去掉蚕豆外壳再炸。又是另一种口感了。我还比较喜欢吃这个壳子，所以每次做都是连壳一起做的，层次好像还更丰富些，去不去壳大家随意哈。
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