烧鸡公是重庆四川一带的名菜,之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。 烧鸡公最先出自于重庆的 璧山县,据说是... 再放入辣椒干。4、煮鸡的同时,把洋葱,芹菜,青椒,香菜洗净,切好。
1重庆烧鸡公的做法大全
3.将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中,加热水没过鸡肉,(或者用普通 高压锅压20分)选择肉类,稍等片刻,即可出锅。这儿是老汤可以直接上菜吃鸡肉,也可以当 火锅底来涮菜,小熊先吃了鸡肉,然后剩下来的放了一些蔬菜和蘑菇,味道超棒!(喜欢更过瘾的可以,用干辣椒与少 川花椒和少许色拉油炒香,最后加...美食可不是单纯的只是把菜做熟才叫做美食噢!重庆烧鸡公教程用心学,会让大家知道什么才是真正的美食噢!
2重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法步骤
1. 配料: 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
2. 用热水将香料泡约半小时。
3. 花椒用热水泡涨
4. 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
5. 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
6. 充分拌匀。
7. 将另一只锅烧热,下牛油熬化。
8. 再加入色拉油烧到7-8成热
9. 把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
10. 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟
11. 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12. 用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
13. 加入剩下的白酒继续炒制。
14. 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。
15. 炒到各原料9分干。
16. 下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
17. 再下辣椒粉炒匀即成。
18. 刚制好的样子(油还没凝固)以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。
3正宗重庆酸辣粉的做法步骤
1. 第一步:金薯王粉条用冷水泡8小时后用,家用可以用热水泡30分钟即可,用不完每天换凉水即可
2. 第二步:准备好原材料,大蒜打汁,花椒磨成粉,花生米用盐炒,
3. 第三步:制作辣椒油(重要环节) 把100克辣椒面放进盆里,放入核桃仁1个,大料,八角,香叶,小茴香,紫草,桂皮磨成粉放进辣椒面里,油烧至180°后冷却到140°,倒进花椒面里,这样辣椒油做好
4. 第四步:打调料:辣椒油20克,蒜水20克,酱油15克,陈醋20克,味精2克,鸡精2克,香油2克,花椒面2克,白糖少许放进碗里
5. 第五步:煮粉,将泡好的粉放开水里煮1分钟,捞出放进打好调料的碗里,最后加150克开水或者高汤,放入葱花香菜,花生米,榨菜即可,
正宗重庆酸辣粉的做法视频小贴士
制作辣椒油的香料根据比例放一点点,另外制作辣椒油的油温控制在140度左右倒进辣椒面里,否则太高了会糊。太低了 辣椒油不香
4重庆小面之魂—油辣子 | 之尢私厨的做法步骤
1. 配选辣椒:将朝天椒、小米辣、灯笼椒,按照2:2:1的比例进行准备,朝天椒色泽较好,小米辣辣味浓烈,灯笼椒香味最重,所以此比例也可按照个人的偏好进行调整。
2. 处理辣椒:因购买时的辣椒可在加工过程中会残留一些灰尘或者沙土,或者长时间存放(尤其南方潮湿天气)容易在辣椒表面生成一层霉霜,所以最好能用微湿的毛巾轻轻擦拭下辣椒表面。清理好辣椒后,用剪刀将辣椒剪成1cm左右长的小段,并将辣椒籽跟辣椒皮进行分离。
3. 辣椒籽跟辣椒皮进行分离。
4. 炒制:先将辣椒籽放于铁锅中加入少许白芝麻,小火不断翻炒,直至辣椒籽表面呈现焦黄色,盛起放凉。
5. 炒制
6. 同样的,将辣椒皮放入锅中小火翻炒,因辣椒皮较薄,容易烤糊,故炒制其间需对火进行“三开三关”,待感觉锅内温度过高,且闻到锅内开始散发浓烈的辣椒味,则需将火暂时关掉,但同时保持不停翻炒;待温度降低后,再重新开火。这样反复三次,听到锅内翻炒辣椒发出的沙沙声更加响亮清脆时,基本就可以起锅了。
7. 舂制辣椒:个人不喜欢购买外头加工好磨细的辣椒末,很大原因是机器加工研磨,粉末细,但香味特别淡。石臼舂细的过程虽然较麻烦,但传统的做法才最能保留住自然的“源”味。同样的,将辣椒籽与辣椒皮进行分别处理,放凉的辣椒籽入石臼,一点点舂成较细粉末。辣椒籽是辣椒香味的最大来源,将其舂碎更提升最后油辣子的香度。
8. 舂制辣椒: 辣椒籽舂碎后,盛出。将放凉的辣椒皮倒入石臼,加入少许干青花椒一起舂碎。
9. 舂制辣椒: 辣椒籽舂碎后,盛出。将放凉的辣椒皮倒入石臼,加入少许干青花椒一起舂碎。
10. 舂制辣椒: 辣椒籽舂碎后,盛出。将放凉的辣椒皮倒入石臼,加入少许干青花椒一起舂碎。
11. 油泼辣椒:以上的所有工序都是为最后这“一泼”做准备工作,真正的油辣子有了这“一泼”才算是真的“实至名归”。食用油(最好是深色那种菜籽油,香味更浓)入锅,中火烧热,缓缓倒入舂好的辣椒皮和辣椒籽粉末的混合物中,在倒的过程中要不断地搅拌,以防止辣椒末受热不均而焦糊。一直搅拌到滋啦啦的热油不再冒泡,基本就可以停止了,端起来闻一闻,新鲜出炉的香辣扑鼻而来,重庆小面,走起!
12. 成品照片:重庆小面之豌豆杂酱面(重庆人称碗杂面)
5停不下来的怪味豆~自制重庆风味小吃的做法步骤
1. 干蚕豆,泡水两个小时,捞出,沥干水分,一定非常干,不然一会儿炸起来崩油,特危险。
2. 锅里放油,炸至蚕豆酥脆捞出。
3. 不粘锅放一点点水,放糖,熬糖浆,一定小火。这个时候混合盐、少量孜然粉、花椒粉和辣椒粉。
4. 糖浆熬到略微发红时,倒入混合好的粉粉迅速拌匀,再倒入炸好的蚕豆,让每颗豆子都沾上调料。晾凉,豆豆就是酥脆的了。
小贴士
有不喜欢吃蚕豆壳子的就泡过水后去掉蚕豆外壳再炸。又是另一种口感了。我还比较喜欢吃这个壳子,所以每次做都是连壳一起做的,层次好像还更丰富些,去不去壳大家随意哈。
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