一、准备材料:茄子瓜子、豆豉、豆腐乳、八角、桂皮、干辣椒、花椒、料酒、米醋、白醋、盐、姜葱,其中茄子瓜子需要消毒处理。
二、浸泡煮熟:将茄子瓜子放入盐水中浸泡十分钟,然后再放入沸水中煮熟,将煮好的茄子瓜子放冰水中浸泡开,以保存颜色。
三、熬制适量豆腐乳:加入大量豆腐乳、八角、桂皮、干辣椒、花椒、料酒、米醋、白醋,将它们放入抗碱添加剂中一起加热至沸腾,然后用中小火保持沸腾状态熬制两个小时,取出调料后,豆腐乳熬制就完成。
四、加入豆豉:在豆腐乳中加入豆豉,加入的豆豉要提前用开水过滤,将尽量多的豆豉分开浸泡十五分钟左右,再将豆豉放入豆腐乳中,加入少许盐和少许精盐,加入适量水和八角等中调料,调拌均匀。
五、制作老干妈:把熬制好的豆腐乳加入冰凉水里搅拌至乳状,此时再将煮好的茄子瓜子拌入豆腐乳中,加适量姜葱末拌匀即可。
六、加热:将制作好的老干妈放入干锅中,沿着外围缓慢加热,至老干妈起皱即可。
七、装盒:将老干妈装入瓶子或盒子中,可在室温下保存一段时间,即可享受自制的美味老干妈。
1、“自制老干妈”背后的幕后主角是刘贞明,其出生于1909年。曾有过一段多简单的贫穷生活。
2、她出生后,家境并不优渥,她只能完全依靠自己来谋生。在青年时期,她曾在江苏省盐城县工作,期间学习如何熬制豆豉,擅长制作老干妈之类的口味出众的泡菜。
3、1962年,女士利用晚辈给的家畜和土地种植酿造豆豉,并开始自己的小作坊,供应有特色的口味熏腌食品,此时,她76岁。
4、1968年,老人将自己的小作坊命名为“老干妈”,从此,“自制老干妈”行业在全国范围内宣扬。
5、现在,刘女士已经103岁高龄,“自制老干妈”把她变成圈中享有盛名的人物之一,9月,刘女士已经进入中国工商协会的领秀十大投资者。
6、也正是这位女士的努力,让我们可以享受到老干妈拌饭,老干妈面条和老干妈烧菜等便捷的食物,是这位老干妈的经历和成功,使我们记住了“自制老干妈”这个名字。
7、因此,我们可以看出,“自制老干妈”正是所有人们铭记在心的老干妈刘贞明所创造出来的,它是一种风格和时尚,象征着每个家庭与现代化的联系,它成为灯塔,为家庭和社会发展做出贡献,这一概念可以延续到现代社会,为国家和民族创造出新的价值。
如果觉得《自制老干妈 老干妈豆豉酱制作方法》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!