一、准备材料
1、茄子1斤，葱50克，姜片15克，蒜5克，香菜15克；
2、味料：白糖10克，盐10克，料酒10克，海鲜酱油10克，芝麻油10克。
二、茄子处理
1、取一斤茄子，洗净，把茄子表皮切掉，切成薄片。
2、用碗里放入2勺清水，加入10克白糖，10克盐，10克料酒与茄子片，拌匀腌制10分钟，然后把拌好的茄子片沥干水分。
三、配料处理
1、取50克葱，用清水洗净，切成小段。
2、取15克姜，用洗净水浸泡一会，切成片。
3、取5克蒜，用清水洗净，切成小段。
4、取15克香菜，用清水洗净，切成小段。
四、炒茄子
1、取平底锅，加入适量清油，加热至六成热，放入拌好的茄子片，中火煎至变黄色即可盛出。
五、炒配料
1、取另一口锅，加入适量的清油，加热至六成热，放入切好的葱，姜，蒜，香菜段炒香，加入10克海鲜酱油，10克芝麻油，拌匀。
六、凉拌茄子
一、准备材料
1.茄子2～3个；
2.醋1–2汤勺；
3.盐1勺；
4.糖1勺；
5.芝麻油2汤勺；
6.花椒粉1勺；
7.素芥末酱1汤勺；
8.葱花1大勺；
二、茄子洗净
1.将茄子用清水洗净，然后用刀将茄子的头尾去除；
2.用刀尖在茄子的外表上划几道口子，使其容易吸收汁液；
三、准备汁液
1.将醋、盐、糖、芝麻油、花椒粉、素芥末酱放入碗内，搅拌均匀，构成汁液；
四、炒制
1.将茄子放入锅中，中火炒制至表面稍微焦黄；
2.将汁液倒入茄子中，在它们的表面上浇上葱花，小火焖煮至好吃即可；
五、当片装盘
1.将茄子剥洗干净，放入盘子中，洒上葱花点缀；
2.将炒制好的汁液倒入茄子中，把凉拌茄子装盘完毕。
一、 烹饪原料
1、茄子2-3个
2、生姜、蒜末适量
3、盐、鸡精、料酒、白糖、醋、木耳、熟醋汁、胡萝卜丁、榨菜各适量。
二、准备工作
1、把洗净的茄子，去皮切段，小心不要被尖刀切到手；
2、蒜和生姜切末；
3、准备凉醋汁，把盐、鸡精、料酒、白糖、醋、木耳、熟醋汁放入碗里搅拌均匀；
4、准备一个大盆装醋汁和茄子段；
三、烹饪步骤
1、把切好的茄子段放入大盆里，放入充足的冷水，使茄子段浸泡至头部变软；
2、捞出茄子段放入凉水中，过凉水把表层的水份湿气去掉；
3、把准备好的凉醋汁倒入茄子段的大盆，彻底搅拌均匀；
4、把蒜和生姜轻轻放入茄子段中，再加入胡萝卜丁和榨菜，调校其凉拌酱汁的口感；
5、最后，再在锅边撒少许葱绿，撒上一些淀粉，使茄子段更加鲜亮，色泽更加诱人；
四、小贴士
1、要用冷水浸泡茄子段，这样可以去除掉茄子段较多的苦味；
2、凉醋汁口味要根据自己的口味进行调整，多做几次就知道调出最适合自己的口感了；
3、茄子段最后撒的葱绿和淀粉可以增添茄子段的颜色，使得凉拌茄子更加精致可口。
一、准备工作：
1.准备食材：青茄子2个、白糖适量、盐、蒜1瓣、香醋1匙、鸡精适量、白芝麻少许、香油少许、香葱1段。
2.准备厨具：木棍、刀叉、小碗、小盆、油锅等。
二、步骤：
1.把青茄子洗净后，用刀切开一条口，斜切，再从另一侧从上到下，沿茄子身切开八片，最后把茄子瓣切开成两半；
2.把准备好的蒜切碎，放到小碗中；
3.用刀切小段香葱，放到小碗中；
4.将茄子上放小盆中，撒入白糖，盐，鸡精调味，再均匀的把蒜末，香葱段放入，最后倒入香醋，拌均匀；
5.锅内放油烧热，下入凉拌茄子，小火炝锅煸炒，充分炒出茄子香味后，撒少量白芝麻，少许香油，关火即可。
三、最后：
如果比较喜欢吃微辣的可以在制作凉拌茄子时，在青茄子中加入少量辣椒粉，便可以食用辣色的凉拌茄子了。凉拌茄子准备好后，营养丰富，因此具有健脾补血，延缓衰老的功效，是很不错的家常菜。
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