1. 购买食材:首先需要购买好汤圆的主要原料,如糯米粉和馅料,汤圆一般是用糯米粉做皮,可以选择素食的或者有肉馅的,这里要选择自己喜欢的口味,肉馅一般可以有猪肉馅、鸡肉馅、牛肉馅等,也可以选择用其他原料和蔬菜来做馅料。
2. 准备汤圆皮:糯米粉用适量的水稀释后放入搅拌机搅拌至果冻状,用保鲜膜把搅拌好的糯米粉盖上,武火盖着厨房桌子,把糯米粉放在桌上,轻轻地搓至柔软均匀,以蒸饺的方式制作汤圆皮,即将胀开的糯粉拧成一个球,用手指轻轻挤压,再用拇指拇成圆形,把馅料装入汤圆皮中,再用手捏死边,完成汤圆皮的制作。
3. 油炸汤圆:将炸锅先放入温度适量的油,等油温到达一定的温度时,放入汤圆,中火炸熟,一次可以炸多个,炸到表面金黄时,捞出,放入沥干油分上。
4. 汤圆即可食用:将油炸好的汤圆盛入盆内,加入一点糖浆即可食用,也可以淋上芝麻酱作为调味,夹起汤圆,入口即化,就能吃到香甜爽口的汤圆美味了。
5. 温馨提示:油炸汤圆过程中要注意油温不要太高,尽量冷火慢炸,有利于汤圆炸得更加香脆可口,此外在炸汤圆的过程中还要经常搅拌,不要炸的太久,以免汤圆变得过硬,影响口感。
(一)材料准备
1、汤圆:可在超市买到,比较方便。
2、油:选择常见的食用油,比较经济实惠。
(二)开始操作
1、在平底锅中加入适量油,烧至六分热,可撒少许盐以调味。
2、将汤圆放入锅中,小火慢炸,需注意搅拌,使每个汤圆都沾满油,并且不要烙焦。
3、炸至汤圆表面金黄,把汤圆捞出,将汤圆放入凉开水中,使其洗去油垢。
(三)最后完成
1、将凉开水中的汤圆沥干水分,方可装入盘中。
2、最后淋少许芝麻酱或糖水即可享用美味的油炸汤圆。
一、制作材料:
1、面粉:两斤。
2、白糖:半斤。
3、水:六斤左右。
4、食用油:三斤左右。
二、具体做法:
1、将两斤面粉加入适当的水中,搅拌成面糊;
2、将白糖加入面糊中,加入适量的水,再搅拌均匀;
3、将面糊揉成光滑的面团,用保鲜膜裹好,放入冰箱冰冻一小时;
4、将冰冻一小时后的面团撕成小块,用手掌将每块压扁搓成圆饼;
5、将搓好的圆饼放入滚水中,煮至出锅后捞出,放入油锅中;
6、将油锅加热,将汤圆放入油锅中炸至金黄色,捞出沥干油即可。
一、汤圆制作原料
1.糯米粉:选用无糖糯米粉 600g,做出的汤圆食用一般比较嫩滑。
2.白砂糖:用量大概为200g,根据汤圆的口感来添加糖量,最好配合调色调味面糊,再根据口味所需调控盐量。
3.植物油:植物油的添加量为60-70大概是适宜的,再根据调味面糊的情况来适当添加,一定不要太多,太多就会油腻,影响上色。
4.温水:温水一般用量大概是360ml,按糯米粉、砂糖等材料有松有紧,由混合均匀调整,注意用量不要过高,以免调出来太水,影响口感。
二、汤圆制作步骤
1.准备原料:糯米粉、白砂糖、植物油、温水、馅料和熱水。
2.把糯米粉、白砂糖 和植物油混合在一起,然后倒入温水,搅拌均匀,调成面糊,倒入馅料搅拌均匀就可以了。
3.准备一个炒锅,将温水倒入锅中,熬至水滚后,用叉子将面糊均匀的放入熬熟的水中,然后用勺子来翻炒,以免面团粘锅,隔水煮至表面发出小气泡,表面凝结为一整体,即可取出。
4.最后,取出汤圆后放入食用油内,即可油炸,油炸汤圆完毕!
三、吃汤圆的禁忌
1.混合汤圆:不要混合面粉和稀面一起,吃比较脆的汤圆。
2.汤圆的尺寸:切要求汤圆的尺寸保持一致,使其均匀熟透,汤圆切得太小,油炸时可能容易炸烂,太大则可能熟透之后还留有熟米粉在里面。
3.搅拌均匀:糯米粉、白砂糖和植物油混合在一起时,要慢慢搅拌,使其能够完全混合调和,然后再倒入温水,面糊最好不要太稀不要太烂,保持在自然流动性,才能调出美味汤圆。
4.油炸技巧:油炸的量之所以比平时多一些,是因为混合的面糊会比平时多一些,太多的油会影响口感,最好是以中火慢炸,油炸至金黄色时,即可取起。
一、准备食材:
1、面粉1000克;
2、白砂糖200克;
3、猪油或水300克;
4、枣泥和糖水适量。
二、制作
1、将面粉放入大盆中,把油或水加入,搅拌均匀,揉成光滑的面团;
2、将面团分成30~50克的小块,用擀面杖擀成约0.25厘米的薄片,也可以用抹面花模直接压出圆形的小圆饼;
3、将白砂糖放入盘中,将糖放入枣泥中,将枣泥放在小圆饼上;
4、将含有枣泥的小圆饼捏圆,使枣泥处于中间;
5、将捏好的小圆饼放入锅中,加油,用火加热,使用中火将汤圆煎至金黄;
6、最后将炸好的汤圆放入凉糖水中浸泡,即可食用。
一、准备食料
1.汤圆:汤圆一般用豆沙、芝麻、肉松、芋泥等夹心料内包;
2.油:油炸时有耐热的植物油(如花生油、芝麻油、菜籽油等),也可以混合使用,以保证炸好的汤圆有着脆脆的口感;
3.其它调味料:这些调味料可有可无,根据自己的口感喜好添加,如蒜茸、羊肉汤、干葱、醋等。
二、步骤
1.先烧开水,放汤圆;
2.烧汤时要不断搅拌,确保汤圆在汤里旋转,以免汤圆停留地面导致裂开;
3.汤圆烧至表面有鼓起,即软熟;
4.捞出汤圆,放入清水中冲洗,以免油太重;
5.烧热油,把清洗干净的汤圆放入并摇晃使之中间的油湿润;
6.然后再放入蒜茸、羊肉汤、干葱等调味料,炸至汤圆表面金黄;
7.将炸好的汤圆放入盆中,醋、白糖加入热油中,再倒入汤圆中即可。
三、注意事项
1.热油的温度要在160°C-180°C之间,这样汤圆才能吃得酥脆;
2.汤圆烧软之后,可以用筷子在里面戳一下,如果流出透明的汤汁,就表明软熟了;
3.把汤圆放入油锅时,要缓慢地翻动,以免汤圆粘锅;
4.汤圆炸到金黄时,要立即把汤圆捞出来,不能停留太久,以免影响口感。
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