莲藕焖牛尾，既清香可口且又滋阴潜阳的美味汤肴
进入了立冬节气，潮汕民间有立冬补冬的习俗，认为多进食一些热量较高的膳食，可以养护人体的阳气，以抵御即将到来的寒冬。牛尾巴是冬天性价比较高的补益佳品，莲藕也是冬季的最佳养生补品；将两者搭配在一起烹饪，加入黄酒，就是一道清香可口且又滋阴潜阳的美味汤品。
莲藕含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、天门冬素、胡萝卜素、视黄醇、烟酸、维生素A、维生素B1 、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钾、钙、硒、锌、磷、铁、铜、锰、镁等微量元素，是一种养阴补血佳品。从中医食疗的角度来讲，莲藕味甘性平，归肝、肺、胃经，具有补中益气、健脾开胃等功效。
牛尾巴的形状从粗到细，肉质也从厚到薄，外面裹有一层筋膜，肉质十分紧实，是牛身上最有营养，肉质口感最鲜美的部位。含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、叶酸、B族维生素，以及钙、钾、磷、钠、铁、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的胶原蛋白，因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而被视为健康营养食品。从中医学的角度来看，牛尾巴味甘性平，归脾、膀胱经，具有补气养血、益肾养胃的保健功效。
黄酒不仅可以去除牛肉的腥味，还能增加牛肉的鲜美。黄酒含有许多易被人体消化的糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等营养物质，酒精度数比白酒的度数要低一些，是医药上很重要的辅料或药引子，也是厨艺烹调中的调味剂。从中医食疗的角度来讲，黄酒味甘辛性温，具有通血脉、行药势之功效。
这道汤品的烹煮，主要是牛尾巴的前期处理比较麻烦，幸好购买时热心的货主已经处理好并切成块，洗净，焯水后，将其连同附带的南姜一起放入电压力锅中焖煮20分钟左右；与此同时，把莲藕洗净，刨皮，切成滚刀块；电压力锅盖上的气压阀掉落后，捞出南姜，放入莲藕，倒入适量的黄酒，继续焖煮20分钟，用蚝油和鸡精调味即可舀起食用。
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