肉馅儿酿丝瓜！，好看又好吃。[赞][赞][赞][赞]
樊姥姥的生活美食
原汁原味的酿丝瓜只因加了扇贝，没想到的鲜香鲜美大人小孩都喜欢
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#每天都值得被记录#今天午饭做了茄子瘦猪肉包子，没想到味道出奇的好，再配上丝瓜鸡蛋紫菜汤，就是一顿可口午餐。
首先用酵母粉发好面（这一步就不详写了）。其次是拌好馅料：大约一斤多瘦猪肉是提前剁好冷冻的，早晨就拿出来解冻好，葱姜切碎，然后把猪肉和葱姜碎放在大碗中，倒入适量十三香和生抽、老抽，搅拌均匀腌制。再将二个茄子洗干净，去掉根蒂，切成小丁，然后放在盆子内，撒入一点食盐，搅拌均匀腌制一会，最后挤掉部分水分备用。把四个不大的青椒、一个洋葱也切成小丁，和茄子丁混合一起，再放入适量的十三香、辣椒面，泼上烧煎的花生油，也可放点蚝油，搅拌均匀后倒入腌好的肉馅里，再放点盐和鸡精搅拌均匀即可。
发好的面揉好擀皮，把包好的包子放在蒸笼内醒15-20分钟，然后冷水上锅，大火烧开，继续蒸20-25分钟，关火焖5分钟，即可取出开吃啦。老陕的吃法是配上蒜泥辣椒醋做的蘸料，包子便有了酸辣的香味。
美中不足的是，包子皮擀得太薄，看着有点像面没发好似的。[捂脸][捂脸][捂脸]
#分享我的日常#
#许昌美食记录#说起来吃饭呢，有时间还真是不好说，特别是去买饭的时候，总是说这个吃过了，那个吃过了，不知道今天想吃什么，做饭也一样，365天，总是会重样的，今天去给老妈做饭，在路上想好了，买点肉馅回去吃馄饨，对于90岁的老太太，有汤有主食，有肉，挺好的，刚一进门就看到老太太蒸了一锅菜，是红薯叶用面粉抓到一起蒸啊蒸，看来我做馄饨的愿望又落空了，老年人喜欢，蒸点芹菜呀，蒸点豆角啊，蒸点红薯叶呀，用蒜汁调汁吃好，唉，又软又香的，就连我都喜欢吃，那怎么办？改变主意，用肉馅做成水汆丸子，加半个丝瓜，加西红柿，做了，丸子清汤得了，又有菜又有主食，我们这一顿饭也吃的很有滋有味的[大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑]
掌握了这几做菜的硬核规律，如果你厨艺没有提升两个档次，那不是你笨，是我太笨了。
1、调肉馅，切记不要打水后调味！要口感鲜嫩多汁，合理的做法是先给盐，能增强肉的蛋白质电荷吸附能力，也即是产生盐溶反应，才能吸收更多的水分，肉馅自然就多汁了。
如果顺序出错了，先打水后调味有明显的缺点：首先吃不了多少水，其次是容易泄水了，再者弹性不足。
2、炒丝瓜，有的人炒出来青翠欲滴，有的则黑不溜秋，这是为啥啊？因为丝瓜含有酶，遇到高温会发黑，所以提前放盐能破坏酶，不要等炒到快熟才给盐，不然会发生褐变反应而变黑！
3、炒茄子，怎么做好吃又不油腻？
茄子内部如同海绵般，很会吸收液体，所以先放油炒，很快就被吸收完，不知不觉多放了些油，等到茄子熟后，油又全吐出来了，造成非常油腻。
解决方案是先破坏茄子海绵体结构！使用盐渍法，茄子切完后，撒上适量的盐，就跟平时炒菜用量一样就行了，搅拌均匀静置20分钟左右。茄子体积会明显缩小，说明茄子的海绵结构坍缩，后续炒时则不会耗油了。
4、醋的妙用，醋在持续高温时会逐渐挥发掉酸香味！随之而来就有了“起锅醋”一说，意思是临出锅才给醋，能保住风味，适应大部分肉类菜肴，还有嫩化的效果（肉遇酸变嫩原理）！若是给的少时，是吃不出酸味的，而是能突出香味！
5、做红烧肉时，加入适量啤酒，或者用啤酒代替清水，效果挺不错的！去腥自然不在话下，重要的酒本身含有芳香物质，其次含有乙醇，它的溶性能把脂肪剥离出来，并生成酯香物质，具有解腻增香的作用！
但是给了啤酒的菜肴，要注意把控烹饪时间，太久了会有苦涩味！若是把啤酒换成白酒、黄酒则不会发苦。
6、打鸡蛋时，给少许盐和水，炒好的鸡蛋既嫩又蓬松。
7、牛腩切块后用菠萝榨汁腌制15分钟，利于菠萝含有蛋白酶，能摧毁牛肉粗纤维，这样牛肉很快就能炖烂了（不用20分钟）。
8、炖牛腩的另一种方法，牛腩切大块，比如两斤的量，先分割成4块，焯水去浮沫，再清炖或红焖，熟烂后切成小块。这是港粤式牛腩的做法，好处是不臊不硬，牛肉味浓郁！
9、做小酥肉，调面糊是关键之一，它决定了酥脆程度。推荐用面粉+淀粉：比例是2：1，不能搞成1：1了，或者淀粉比面粉多，不然就成了软炸糊，炸出来不酥脆。其次是红薯粉+面粉：比例是1：1，或者红薯粉多点也没关系。红薯粉黏性高，炸不出不仅酥脆，还带有些韧性，关键是味道香！
10、做凉粉推荐用绿豆淀粉，黏性强，胶冻性好，做好的凉粉口感更筋道。
如果是要煎着吃，那么凉粉就要稍硬些，才不会在煎时出水，或者散烂掉了。推荐绿豆淀粉和水的比例是1：5。
若是要凉拌着吃，讲究的是凉粉口感滑嫩，且Q弹爽口。推荐淀粉和水的最佳比例为1：7。
先介绍这么多。
静默管控第三天！早餐后匆忙去排队做核酸检测！
今天还好，增加了一个检测点，用了大概半个多小时排队核酸检测完毕！[笑哭]
赶紧往回赶，乖乖在家做美食！
这几天看到头条好多友友晒包子，把我馋的要命！今天我也来凑热闹！晒晒我要做的大包子！
家里蔬菜只有青椒胡萝卜圆葱土豆丝瓜和小辣椒，绿叶菜放不住昨天抓紧时间消灭啦！
就地取材，就做青椒胡萝卜圆葱猪肉馅的包子！
食材准备好了，才想起来要发面！[捂脸]
这时已经10点钟啦，溜圈回来的爸爸问我中午吃啥饭，我说吃包子！[笑哭]爸爸问我说你发面了吗？我说发了！不发能包包子吗？[捂脸]爸爸说你那面要是发不起来我可不吃！我说那咋能发不起来呢！
肉馅剁好后，把圆葱碎和包子料放入肉馅里加点盐和酱油，锅里烧开少量油后倒入肉馅把圆葱和调料的香味激发出来，开始搅拌！越拌越香！[笑哭]把青椒和胡萝卜切丝后放入开水锅中烫一下出锅，过凉水后切碎直接拌入肉馅里再继续搅拌！拌匀后放在一边待用！
再看看我的面发没发好，已经快11点半了，面应该发的差不多，打开一看发的不够胖！不管啦，就这么包吧！
包了26个大包子！累够呛！[捂脸]
12点20分烧水上锅蒸包子，其实再醒一会包子会更好些，我担心爸爸饿肚子就有点抢时间啦！[笑哭]
半小时后包子出锅，果然如爸爸所说面好像没起来，不过在锅里时看的白白胖胖的，揭开锅盖就塌陷啦！[捂脸]
爸爸嘴上说不吃，还是挺给面子的，一下子吃了四个大包子！[笑哭]不说了！
上图看看我的大包子！
得拿碗接着吃，不然直淌汁！[捂脸]有点灌汤包的赶脚！
#你吃过东北农村酸菜馅的饺子吗#
河北人真心吃不下酸菜馅饺子
北方人确实喜欢吃饺子，饺子馅料品种丰富多样，咱先说一说肉馅的饺子：
猪肉白菜、猪肉芹菜、猪肉大葱、猪肉韭菜、猪肉茴香、猪肉豆角……
羊肉大葱、羊肉冬瓜、羊肉白菜、羊肉西葫、羊肉丝瓜、羊肉吊瓜……
再讲一讲素馅饺子
海米西葫、豆芽粉条木耳、韭菜鸡蛋、
韭菜虾仁、白菜面渣、鸡蛋西红柿
鸡蛋茴香、豆角鸡蛋、大葱茄子……
素三鲜饺子本人最爱！
也可能是一方水土养育一方人的缘故吧！
个人观点，不喜勿喷！
题一图二是啥瓜？
老家人叫它吊瓜，也有叫它南瓜的
到底是啥瓜？请友友赐教
保姆日记，今天餐桌上多了一条烧鲈鱼，没想到不招人待见。
14岁的小主害怕鱼刺，愣是不敢吃，也不喜欢吃。老板加了一筷子鱼，挑出鱼刺放进儿子碗里命令的口气说，学着吃！小主很无奈，艰难地细嚼慢咽…
还好今天有个红焖羊肉，小主几乎是包圆了，我忙把羊肉盘子和鱼调整下位置。方便小主夹菜！
中餐，米饭，西红柿鸡蛋汤，红焖羊肉，烧鲈鱼，酱牛肉，娃娃菜炒香菇，炒苋菜。
一上午电梯停在3楼，我以为雇主在卧室，不敢打扰就没有上去打扫卫生，做饭的时候，雇主从外边回来了，我一愣，赶紧解释三楼没有打扫得原因。雇主说，没事！没那么讲究。
下午2点，一家人都出门了，我带上晾干叠好的衣服上三楼，2个主卧，都是套间加衣帽间，加卫生间，灯光幽暗，心里很紧张，总感觉后边有人似的，时不时回头看看。诺大的别墅里就我一个人，草草打扫完赶紧乘电梯下来。
4点正在发愁晚饭吃什么，听见大门响了，小主咚咚跑到厨房说，晚饭吃馅饼吧！
我终于不再为吃什么发愁，赶紧发面，弄肉馅。
面箱里仅有一点点面，我全部倒出来发上。赶紧骑上电动车奔超市买面。
做馅饼很麻烦，平底锅很小，一次只能放一个。如果做成水煎包，可以一起出锅好几个。
把馅饼换成水煎包，餐桌上一家人没说什么。
晚饭：小米山药粥，水煎包，牛肉，烤鸡，炒丝瓜，拌黄瓜。
我是保姆，每天记录日常，与你分享不一样的点点滴滴！
我家电饭锅今天很忙！前几天女儿的朋友送她6杯酸奶，我们尝了尝口感挺不错的，酸奶有点小Q弹。
这几天自己做酸奶上瘾了，我就寻思着，等喝到最后一杯的时候，就拿来做酸奶种。
我把纯牛奶微波热到50度左右，把最后一杯酸奶放进去，同时加了40克白糖。酸奶的温度应该不高于40度，但是因为酸奶是凉的，所以故意把温度加高了一点。酸奶有硬块，所以用电动搅拌器给它搅拌了一下，让酸奶跟牛奶充分地融合，然后把酸奶液分装到6个杯子中去。
蒸锅里的水加热到50度左右，把酸奶杯子一个一个放到蒸格里去，我忘了把蒸锅调到保温档，等我散步回来发现水温已经凉了，酸奶还没有凝固。
突然想起电饭锅有酸奶的功能，于是把6个杯子的酸奶全部倒入电饭锅中，开到酸奶档。今天早晨起来就收获了一锅酸奶。是不是挺棒的呀？
虽然有酸奶机，感觉用电饭锅做酸奶确实还挺方便的。
把酸奶分装到6个杯子里去，然后放入到冰箱里去冷藏钝化。
电饭锅的温度还没有降，我突然想起昨天晚上泡发的绿豆。昨天我是把绿豆放到保温杯里倒入开水泡发的。这会儿一看绿豆早已经泡得胀鼓鼓的。好吧，把它们倒入电饭锅里去开煮饭档。20多分钟以后绿豆好了，全部是软烂软烂的了。
拿出来分次放到搅拌机里加入水搅拌成细腻状。水的多少以能搅拌为准。
接着开小火，在不粘平底锅里去炒制，同时加入一块黄油和40克的白砂糖。水多一点就多炒一下，炒到绿豆翻砂不沾勺子为准。
稍微晾一下之后，把它分块用模具压成绿豆糕。
这个绿豆糕不是脱皮绿豆做的，所以说颜色就不是那么黄，它是含有绿豆皮，所以颜色偏深。不过它是纯天然的喽。
中午问我家当当姐姐想吃什么，她跟我提出想吃包子。是啊，自从我这一个多月减肥减脂控糖以来，我都很少做面食，很少做蛋糕了，她已经想这一口了。
好吧，继续拿出电饭锅内胆，然后倒入面粉，加入一勺白糖搅拌一下，接着在一个碗里放入酵母，加入温水，用温水来发面。
以往我发面都是直接把面盆放到温水锅里，前段时间天气炎热，直接把面放到窗台外面去，半个小时就发泡了，可是这几天天气比较凉了。
嘿，用电饭锅的酸奶档吧，做酸奶的温度是保持在40度，所以用来发面正好合适的。我把电饭锅内胆放入进去，酸奶档10多分钟，直接关掉电源，我想里面的温度足够了。
冰冻室里拿出三个5:5肉馅球，油气比较重适合做包子，微波打一分钟，平底锅里面炒成肉丁，出油后加入香菇丁，还有甜面酱和老抽，起锅！再拿出两个3:9肉馅拌入，这个肉就不用炒了，生的和熟的拌在一起这样更好吃。
馅好了很多的油不好包，放入冰冻室去冰冻。
快五点了，蒸锅烧开水，撒两把米煮粥，待会再煮点丝瓜进去。
把面团拿出来排气分成剂子，拿出冻好的肉馅开始包包子，这时稀饭也煮得差不多了。
包子进行第2次醒发，上锅！出锅，非常成功，酱肉包子味道非常好！
今天电饭锅好累，我也好累。
#欢迎光临我的生活#
#月圆话中秋#中秋和老公带着孩子回定州娘家，老公买的烟酒，外加单位发的水果，今天返程时，爹妈给拿的丝瓜，瓠子，石榴，定州焖子；姐姐给拿的自己打的五仁月饼、粽子，另外老妈非让我带回来一棵她买的大白菜[捂脸]，说是老家买比石家庄要便宜…#石家庄头条#
今天中午的团圆饭剩的茴香肉馅饺子，老妈给装了一袋，说怕我们在石家庄吃不上饺子[吃瓜群众]，还有我们大定州的焖子，这可是我老妈早上6点排队去买的[送心]
都说爹娘在，家就在。哪怕今年40岁了，还有爹娘在老家惦记我，幸福[微笑][微笑]
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“这高级的黄金芽茶叶礼盒，去送给谁啊？”“送给你的。”“谁送我这么好的茶？”老公是丈二和尚，摸不着头脑了。
苏州老话：“川条钓白鱼”。说的是不起眼的小鱼却带来了上好品质的鱼。
长辈对小辈远超过“白鱼”和“川条”的比例。
干爹和干妈平时就两个人，俩儿都离得远。平时买淘烧都是干爹为主，干爹走了，干妈肯定孤独又不适应。
周日就去看望干妈，在菜场买了点干蒸鹅肉，大虾，肉末、馄饨皮，冬瓜、丝瓜，香瓜、黄金蟠，中午去做饭吃，再包点虾肉馅馄饨冰箱冻着，方便干妈取用。
吃饭时，干妈不说孤独，只说这边小区邻居都不熟悉；干妈不说想念干爹，只说多想想干爹的不好，就不去多想了。
儿子劝她住过去，她不去，叫她住在村上拆迁的房子里离弟媳妇侄女近些，她说要等满了一个月。
她就这么固执地守着他俩夫妻生活的空间，整理干爹的衣物、书籍、物品等，静静一个人回想以往的点点滴滴。
干爹在我小学二年级就在上海浦东部队里。暑假，班主任老师后来的干妈就带我和她俩儿子一起去部队，住一段时间，干爹把我送去浦西外婆家。那时农村与城市差别可大，我不仅打开眼界，享受外婆一起的美好时光。暑假快结束时，干爹又来接我，与干妈一起回到家里准备开学。
我的父母当时是农忙季节，种双季稻，一年中最热最累最辛苦的时间，他们却乐意让我老师干妈带我去城市里过暑假，一直到四五年级。那时的我并不懂事，却反而有点娇惯，直到初二暑假爸爸带我去干临活后，让我真正体会到了父亲的辛苦与付出，一下子懂事了不少。
现在想起这些事，我会流泪，一晃他们都老了，走的走，老的老，甚至有时还有些糊涂，不管怎样，尽量地抽时间多陪伴她们一点，但远不如他们养大我们的耐心、精心、盼望心了。
现在打算周六看我母亲，周日看我干妈。这几年少一点自己休闲玩乐的时间，多一点陪伴老人，因为时间真的有限。
中年人的生活，重点事项得安排好，不留遗憾，顾自己家，更顾念老人。
不远的将来，我们自己也面临这些老年生活问题，除了做子女榜样，也是家风的传承，一代接一代。
欢迎大家一起探讨。
#翻开我的生活日记# #真知新坐标# #苏州身边事#
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