土豆的营养价值高吗？常吃绿豆有哪些好处？怎样吃土豆和绿豆更健康？
提到土豆，恐怕是家喻户晓，妇孺皆知，它属于薯类食物，廉价易得，一年四季都能吃到，种植足迹遍布全世界，有几百个品种，有的土豆皮颜色不同，如黄皮、紫皮、红皮土豆，有的土豆瓤颜色不同，如白瓤、紫瓤、黄瓤土豆，有大有小，有脆有面，烹饪方式多种多样，煮、炒、蒸、炸均可，深受百姓喜爱。有人说土豆淀粉含量很高，是垃圾食品，也有人说土豆营养丰富，应该多吃，《中国居民膳食指南》（版）推荐，应该将土豆等薯类食物纳入到主食范畴当中，用来部分替代大米白面等主食，平均每天吃50~100克比较合适，换句话说，将土豆当作主食来吃，不要当作蔬菜来吃，是比较健康合理的，也许这些年你都误会了土豆。
从营养成分上来看，土豆富含淀粉和蛋白质，可与白米饭相媲美，但在质量方面，土豆中必需氨基酸的比例与鸡蛋相近，高于各种豆类蛋白质，非常符合人体需求，可以视为优质蛋白。此外，土豆还含有丰富的维生素C，高于苹果、梨和桃子等常见水果，土豆品种不同，维生素C的含量不同，有些品种土豆的维生素C含量堪比柑橘类水果，甚至猕猴桃，是维生素C的良好来源。更重要的是，土豆是典型的低钠高钾食物，每100克土豆含钾量达到200~400mg，可与香蕉媲美，还有价格优势。最后，常吃土豆还能获得更多的膳食纤维和多酚类抗氧化物质。因此，土豆是一种营养价值很高的食物。
经常吃土豆，对健康益处多多，土豆富含钾元素、维生素C和多酚类抗氧化物质，用它来替代部分大米白面，有益于心脑血管健康。此外，土豆还富含膳食纤维，这些膳食纤维有助于调节血脂、降低餐后血糖反应、改善便秘。最后，土豆具有较强的饱腹感，热量低于白米饭和白面，同样吃到饱，吃土豆要比吃米饭馒头，更不容易长胖，有利于降低体脂率，控制体重。
最后，我们再说说怎样健康地吃土豆，有4个原则，第一，不吃炸土豆条、土豆片等零食，土豆吸油性很强，常吃这样的零食，摄入过多油脂，容易增肥，不利于健康；第二，不在足量的主食之外，吃一些炸土豆条、烤土豆饼等零食，这种额外补充会导致热量超标，不利于健康；第三，尽量不吃加糖的土豆，比如土豆蘸白糖，这样会使土豆的健康作用大打折扣；第四，最好不吃土豆泥，土豆打成泥后，更加容易消化吸收，餐后血糖反应更高，热量密度更高，不利于血糖稳定和控制体重。
提起绿豆，家喻户晓，盛夏时节，一碗清爽的绿豆汤，解渴又消暑，是炎热夏季必备的饮品。绿豆是一种杂豆，它高淀粉、低脂肪，血糖反应低，是优质主食的代表。此外，绿豆富含蛋白质（＞20%），但是缺少两种必需的氨基酸，所以适合与其他食物搭配食用。最后，绿豆还富含膳食纤维、维生素B1、B2等水溶性维生素，以及铁、钾、镁、锌等矿物质，是天然的“维生素矿物质饮料”。《中国居民膳食指南》（版）推荐每天摄入谷类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克，特别强调绿豆、红豆、芸豆、鹰嘴豆等非大豆类杂豆的摄入。
绿豆富含淀粉和蛋白质，淀粉可为人体提供能量，蛋白质可促进机体生长发育，增强体质。绿豆富含维生素和矿物质，是人体必需的微量元素，对维持机体新陈代谢和身体健康不可或缺。绿豆还富含膳食纤维，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，调节肠道菌群，促进排便，改善便秘，并可增加饱腹感，控制食欲，维持健康体重，还可结合肠道中的胆固醇和盐分，促进胆固醇和钠盐排泄，降低血压和血浆胆固醇水平，并可延缓碳水化合物的消化吸收过程，使葡萄糖缓慢进入血液，降低餐后血糖反应，稳定血糖。
绿豆怎样吃？我们最习惯做成绿豆汤，在煮汤的过程中，部分营养素溶解在水中，清爽消暑。由于绿豆皮中含有多酚类物质，容易发生氧化聚合反应，从而使绿豆汤变为红棕色，煮绿豆汤尽量使用高压锅和电饭锅，隔离氧气，最好用纯净水，煮好后盖好锅盖，别敞口放，可以防止绿豆汤变红。此外，绿豆中富含抗性淀粉，也可以做成绿豆沙，具有独特的口感，也是夏日解暑的佳品。最后，制成豆芽也是绿豆 的一种吃法，在发芽的过程中，绿豆的营养成分发生了改变，蛋白质、维生素C、多酚类物质的含量明显升高，提高了绿豆本身的营养价值。#谣零零计划# #健康明星计划#
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