一、材料准备
腊八蒜是指经过阴凉干燥处理过的大蒜,要做出绿油油的腊八蒜,除了要准备腊八蒜外,还要准备葱、姜、料酒、酱油等调料。
二、腊八蒜的腌制
1、将腊八蒜洗净沥干,放入锅内,加入适量的清水,用小火煮开,焖熟后捞出沥干水分;
2、锅内加入适量香油或者芝麻油,放入切好的葱、姜、花椒粒、八角,煸炒;
3、将腊八蒜放入,翻炒至油分均匀被蒜子粘住,加入适量料酒,调入酱油翻炒均匀,加盖用小火焖煮至汤汁缩汁;
4、将腊八蒜放入小碗中,倒入剩下的调料翻炒,直到汤汁浓稠,用滤过的香油或芝麻油调上颜色,装入密封容器中即可。
三、避免腊八蒜变黑
1、腊八蒜选择新鲜黄白没有斑点的,质地硬实均匀的比较好;
2、在煸炒时,要保证加水量恰到好处,不要用水多,也不要用水少,以免腊八蒜的外皮溶化出油就会变黑;
3、在炒腊八蒜的过程中要等油分均匀地粘住萝卜,这样口感才会更好。
1.首先,将腊八蒜去头、洗净后的腊八蒜放入容器,可以是塑料容器、玻璃容器或竹篮等;
2.将酱油、蚝油、盐、醋、糖、花椒粒等调料放入容器中,滴入料酒,搅拌均匀;
3.将调好的汁料淋在腊八蒜上,盖上盖子,轻轻摇动,保证腊八蒜全部浸染上汁料;
4.放入冰箱冷藏,保持一段时间,一般腌制时间为24小时,腌制时间可以根据喜好调整;
5.取出腊八蒜,放到碗中,加入新鲜葱白,梅花椒粉拌匀;
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