一、泥鳅的材料食材
1.泥鳅：最好是新鲜的，选择红色的，表皮光滑，味道浓郁，肉质柔软有弹性。
2.葱姜：葱白去皮洗净切碎，姜去皮捣碎。
3.调料：盐、酱油、料酒等。
二、泥鳅的做法
1.将泥鳅洗净，用刀背拍扁，可支持肉质更加均匀;
2.取一只小锅，加油烧热，放入姜葱爆香后，加入泥鳅，以大火快速翻炒至表面半熟；
3.加入调料，小火慢慢煎炒入味，最后放入适量的水，改用大火煮至9成熟即可。
三、吃泥鳅的技巧
1.做法上，油量不能烧得过多，否则不易炸熟；
2.吃法上，搭配一些酸甜口味，如黄瓜、青椒等，增加食物多样性；
3.泥鳅有一定刺骨性，可以食用辣椒调节，增添口感。
一、选择泥鳅
1.泥鳅黑而有光泽的背鳍是最好的，大的比较吃肉，小的会更好吃。
2.泥鳅未受到惊吓过，肌肉发达，活力充沛，做出来的味道好吃。
二、准备用料
1.白糖，醋，料酒，葱花，蒜末，姜片，桂皮，八角，干辣椒，花椒，香叶，胡椒粉，盐等。
三、泥鳅的刀法
1.头顶：掰断后面鱼头，然后将前部割成八寸厚度，即可得到一整套头顶。
2.尾巴：将鱼尾撕下来，然后弯曲鱼尾，用刀切去内脏，尾部切碎即可。
四、烹饪方法
1.将泥鳅剁成大片切成块，然后用生姜片、葱花、蒜末、料酒、醋等腌制调味，再放入适量植物油烧热；
2.烧开后，放入泥鳅、姜丝、蒜末、花椒、香叶、八角、桂皮、干辣椒，然后放入白糖，转中小火炖煮至鱼肉变软；
3.最后，加入党参和黄酒，放入盐和胡椒粉调味，再等待一会即可出锅。
五、补充建议
1.最好不要炒得太久，这样可以保留鱼肉的原汁原味。
2.当心调味，要节制盐的放入，多放点炒菜的料酒和醋，才能让做出来的泥鳅更加美味。
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