一、准备食材
1、鸡肉：用肉鸡剁碎或蒸熟并去骨处理；
2、辣椒碎：选用正宗的四川辣椒，切椒籽；
3、姜蒜末：将姜蒜切成末；
4、其他调料：精盐、食用油、醋、糖等。
二、制作过程
1、准备食材：将鸡肉切成肉末，加入辣椒末、姜蒜末等调料；
2、制作馅料：将肉末用勺子搅拌均匀，使肉末中的调料更加饱满；
3、锅里烧热油，将制作好的末馅料放入锅中，然后翻炒直至变黄；
4、立刻将炒好的肉末馅料放入一个锅中，加入盐、糖、醋等调料，充分搅拌均匀；
5、将搅拌好的肉末馅料切成小块，用手挤成块状；
6、将肉末块均匀的洒在平底锅里，中火煎炸至两面呈金黄色，即可将辣子鸡块出锅。
三、小贴士
1、用真正的正宗四川辣椒及其他的调料，使肉末更加鲜美可口；
2、煎辣子鸡块时，要尽量把表面的油擦净，让食材的美味更有层次；
3、切不要一次性用完全部的馅料，最好做出来的辣子鸡块多，可以放入冷藏室保存，方便上菜。
一、制作流程
1.准备配料：鸡肉，椒麻酱，蒜米，生姜，料酒，盐，糖，胡椒粉，植物油；
2.准备锅，锅中做开水；
3.将鸡肉洗净，切成小块；
4.将鸡肉放入开水中焯一下，再取出控去水分；
5.准备腌渍料，将蒜米，生姜切碎，将椒麻酱，料酒，盐，糖，胡椒粉，植物油混合在一起；
6.将切好的鸡肉放入锅中，倒入腌渍料；
7.将鸡肉翻炒，加盐、糖调味，直到表面酱汁变清；
8.最后将鸡肉倒入盘中，即制作完毕，可直接上桌食用。
二、配料介绍
1.鸡肉：鸡肉营养价值很高，富含蛋白质和多种维他命，烹饪时要熟，才能更容易消化，但注意不宜过度烹饪，以免损失营养。
2.椒麻酱：具有辣味、麻辣口味、回甘凉爽，里面还含胡椒、米油等，为椒麻鸡带来特殊的口感，酱汁里的香料可以促进油脂的分解和消化，起到凉、酸、甘的功效。
3.蒜米、生姜：蒜米和生姜不但有抗菌作用，还能调味，拌入椒麻酱中，能使菜肴更加美味，且辅助降血液凝固；
4.料酒：料酒是加香料的酒，它即带有自身酒香，又要突出原料的香味，能让食物食味更佳，同样也是可以使菜肴更加美味，椒麻鸡中料酒的加入，可以使菜品更加浓郁和鲜美；
5.盐、糖、胡椒粉：这些都是用来调味的必备原料，盐味可以去除菜肴的一些涩芬，糖可以调味平衡口感，胡椒粉则可以起到调味和保健作用，将它们混合在一起，可以使椒麻鸡更下饱口福，色泽更加诱人。
6.植物油：椒麻鸡中使用的油可以采用花生油或菜籽油，菜籽油的热量比其他植物油营养价值更高，它的表观特性使用温和，适合在家庭比较常见的椒麻鸡中使用。
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