1、酸牛奶的特性：
（1）酸牛奶的特殊酸味极具张力，口感十分鲜美，具有清新柔美的香气；
（2）酸牛奶中的脂肪可以帮助人体正常的新陈代谢；
（3）酸牛奶的营养含量很高，其中含有动物蛋白质、无机盐和抗生素；
（4）酸牛奶富含多种宝贵的营养物质，具有很高的膳食价值。
2、酸牛奶的生产过程：
（1）酸牛奶制作的原料主要是纯牛奶；
（2）将牛奶放入温度控制的发酵罐中，在所需的温度下发酵，使牛奶中的乳酸菌发酵，牛奶便成为酸牛奶；
（3）将酸牛奶发酵好的牛奶调整至适宜口感后加热至72℃以上，使乳酸菌失活；
（4）将温度好的酸牛奶进行滤处，然后放入室温低于饮料要求温度的淋漓低温发酵装置中，使酸牛奶得以完整地储存，从而保持最佳口感；
（5）酸牛奶发酵完成后，再以低温管道运输至包装设备，将其装瓶后冷藏冷冻。
一、简介：
酸牛奶是近几年新出现的一类新颖的饮料，它是将牛奶进行发酵得到的一类饮品，含有丰富的乳酸及其它优质营养成分。酸牛奶吃起来比较酸，综合营养更加丰富，口感独特，广受欢迎。
二、特性：
1、酸牛奶的特点：酸牛奶有着独特的酸味，由细菌发酵而成，是一种非常健康的饮料，含有维生素、蛋白质等对人体有益的营养成分。
2、酸牛奶拥有的功效：它可促进消化，使蛋白质和其他营养素的吸收有促进作用，帮助排毒。而且，酸牛奶还有健脾补肾的作用，具有帮助消化的功效，也有调节胃酸的作用，可以改善消化症状。
3、酸牛奶的营养：其中含大量乳酸，果糖、乳清蛋白，形成一种完整的营养价值，还有维生素A、B群及维生素C及钙、铁、锌、锰等。
三、制作过程：
1、首先准备牛奶：
在制作酸牛奶之前，先准备足够的处理过的浓稠的牛奶，一般使用大型杯进行测量，牛奶的量以牛奶的种类而定，一般来说1升牛奶可制作2盒酸牛奶。
2、加入酵素与温度：
将酵素加入煮沸后温度达到45~55℃，搅拌均匀，然后在高温（30℃左右）环境下发酵48小时即可成为酸牛奶。
3、凝固过程：
发酵完毕之后，酸牛奶开始凝固，此时可把酸牛奶装入塑料瓶或玻璃瓶中，由于糖分已经消耗掉，瓶中酸牛奶面积缩小，就会有一定的凝结现象，封口后放入4~6℃的冰箱冷藏可继续贮存7~10天。
4、饮用酸牛奶：
在饮用酸牛奶之前，可将酸牛奶置于室温下冰散，加入冰块，再搅拌均匀便可饮用，此时的酸牛奶更加好喝，有著独特的酸味口感，绝对令人回味无穷。
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