前几天，约了一个TP-LINK的前同事，聊了餐饮品牌设计方面的一些事，避点坑。她现在在腾讯设计组，广州美院毕业，台湾深造过，当初实习时，她正好在亚洲吃面公司，做太二酸菜鱼的项目。
餐饮服务商的分化已经到了非常细致的程度，即使设计这个领域，除了定位咨询、定位设计、全案设计、空间设计、甚至连照明灯光设计都已经有专业的机构来做了。
石客照明是餐饮灯光这个细分品类的头部机构。
菜单也是一个细分领域，而且我认为是所有领域，重要性仅次于门头战略的领域。这个领域有好几个知名的菜单结构设计师。菜单设计的好，对利润，营业额，客户口碑，降本增效，有倍增器的作用。
对高阶餐饮人，还有一个细分领域，就是传播领域，平常看到的网红探店、小红书、美食软文，都属于这个领域，但等同理解，就太过局限。
品牌在品类内第一个做某件事，都是有新闻传播价值的，传播领域，要往新闻公关的深度做，才会产生长久的获客效果。
举个例子：奈雪统一口径输出的一篇公关稿，里面会向消费者传播创始人的爱情故事，品牌创立的故事，品类需求的故事，关于品牌如何服务顾客，则传播了一个很有意识的点，就是奈雪请了爱马仕的灯光师来调节店铺的灯光。这是一个借势关联的营销手法，同时，是一个放在当时，属于新闻性的公关事件。
我们在品牌的策划阶段，要有意识整理和联络很多媒体。媒体的传播逻辑是以餐饮行业媒体为核心传播渠道，逐渐向消费媒体、创业投资性的媒体、大众媒体扩散。消费、投融资媒体、大众媒体往往也会从餐饮行业媒体获取各种消费品牌的新闻信息。
同时，你需要储备一些输出内容的自由撰稿人或者写手。比如，联络各媒体的专栏记者和供稿人。他们可以按照你的营销计划输出公关稿和行业深度稿。
图片就是我的媒体资源库，你可以看到我进行了分类备注，哪些能输出内容内容，哪些是媒体出口，都一清二楚。
餐饮梦-02
西贝计划2026年上市
9月1日，西贝餐饮创始人、董事长贾国龙在西贝餐饮集团秋季媒体沟通会上透露，“贾国龙美食市集”模式已经在西贝总部进行了10次实验，未来或将在北京的文创园、商业地产项目中落地。
针对西贝是否会上市，贾国龙再次给出肯定答案，表示希望在2026年上市。餐饮是现金流行业，遇到大的疫情是很脆弱的。能有股权融资的话，资本结构就会变得更好。另外，针对近期贾国龙功夫菜出现门店关闭的情况，贾国龙也表示，这并不是错误的“折腾”。
#餐饮动态#
据中国餐饮媒体红餐网的报道，今年截至11月底，中国餐饮相关企业工注销吊销近50万家，仅上半年统计到的数据就超过了全年。报道称，冬季是餐饮的传统淡季，预计年底将爆发新一轮关店潮。
报道指出，自疫情爆发以来， “很多企业老板卖房、卖车、借贷，基本都是负债硬撑着 ，期望今年市场能有所好转。 结果今年以来，各地疫情仍持续反复，消费力也明显下降，市场回升大不如预期。至此，大批中小企业终于不堪重负，含泪出局。 ”
中国经济还受到全球经济放缓对中国出口产品需求减弱的冲击。官方数据显示，中国11月出口和进口分别同比收缩8.7%和10.6%；中国对集成电路的进口继续下降，表明各国对中国制造的电子产品需求的冷却。
长期来看，中国的房地产危机持续对增长造成压力。房地产市场一直是中国经济的主要驱动力，当前房产销售和价格急剧下降，一些资金紧张的房地产商出现“烂尾”，促使购房者拒绝偿还贷款，可能会导致居民远离房地产预售，进一步增加房企的现金流压力。
尽管当局最近加强了对房地产行业的支持力度，但经济的衰退和信心的缺乏导致房地产市场持续低迷，土地收入减少令地方政府财政承压，此前冠病防疫措施产生的大量支出已经削弱了地方政府的经济投入能力。
塞瑟说：“房地产和房地产投资在未来推动中国经济发展方面的作用会越来越小，需要寻找其他的增长来源，而找到这些替代性的增长来源可能会相当困难。
有个大V，做了几年自媒体，有点厌倦了，想着这辈子能不能摆脱写文字这个牢笼，于是发现了餐饮外卖，这个基于可以低成本获取流量的平台。
当初他的想法是，一个外卖店一个月赚5万，那开40个店一个月就可以赚200万。算法上是这样，没问题。
然后，我看我身边的开餐饮店的老板，最多的开了几家店?7家店，就是这个沪上阿姨奶茶店老板。我孟河镇上4家沪上阿姨+1家正新鸡排，横林1家，丹阳市区一家。
这个老板的生活状态是怎么样的?我和他聊过天，我就觉得他精神状态不大好，精神压力大，晚上经常一两点才睡觉。为什么这么晚睡？因为店里面就要营业到12点，做做收尾工作，打扫卫生工作半小时，到家就要凌晨一点了。
他的奶茶店四五年前真的是赚钱的，那时候是一片蓝海没竞争，一家店就能赚一百多万。
但实体卖货生意有个特点，当一个生意有暴利但又没什么门槛的时候，肯定会吸引一大批同行进入，如同鲨鱼闻见了血腥味。接着就是没完没了的军备竞赛，逼得他又在我镇上开了三家分店出来，一共四家店，保持优势地位，保持曝光，把你之前赚的钱利润又全都吐出来。
实体卖货生意，真的是没意思，精神压力太大，投资大，赚钱难，利润低，当初柳传志办联想，就是把身体给搞坏了。我现在就是两害相权取其轻，要压力小，投资小，赚钱容易，做捡钱生意，保住身体保命要紧。
老柴&早餐 一个餐饮小白如何从早餐摊点做成速冻包子工厂
缘起：5月疫情结束，我做的“谷姐优选”小程序卖菜的业务也做不下去了，由于负债累累，任何需要投资做的事都没法做！正好克强总理提出了地摊经济，这不需要投资多少钱，我决定一试！最主要的是，我想尝试做自媒体，设想是通过做自媒体建立足够的粉丝群，然后众筹做一款精酿啤酒（这是我最初的想法）。
于是决定摆地摊卖早餐，同时计划做自媒体！我给这次自媒体之旅的开始准备了这样一个主题：落魄懂事长，变身包子哥，他还能还清300万债务吗？想靠这个惊悚的题目来吸引人关注[呲牙][呲牙][呲牙]
不会做包子！我在这之前从来没有接触过包子的制作，连基本发面都不会，从来没包过包子！好在现在网上各种教学的视频很多，我就在网上看了好多的视频，然后自己试验，包包子成型方面，老婆会一点，我就在家学了四天时间，6月29日第一天开始了摆地摊儿。
摆地摊还行，几乎每天都还有点小钱赚，但自媒体做的很差。主要是不会拍，拍完视频发现很难看，还有，计划拍摄的内容，结果工作过程中又忘了拍，总之，摆了一个多月的早餐摊点，视频没拍几个[捂脸][捂脸][捂脸]，自媒体没进展，发现做包子做早餐还是个不错的小生意。那就继续做吧，但是，很快，7月26日，所在的位置被告知不能再摆地摊了，这下尴尬了，自媒体没进展，包子摊也被取缔了！[捂脸][捂脸][捂脸]
地摊摆不成，自媒体就继续，研究做速冻生坯包子做视频拍摄，于是我在家开始试验速冻包子的制作，买了安琪的配方试了，偶尔也能做出合格的产品，由于在家试验，没有任何工具，合面，揉面全部手工做，没有速冻冰箱，只有家里的冰箱冻。这过程我研究了很多的关于速冻生坯包子的理论知识，发酵的理论，各种添加剂的用途及作用原理，于是我判断：1.这个技术只要有专业设备、在严格的工艺条件下一定能做；2.这个技术的应该是规模化生产的工艺技术，而不是早餐店的面点师技艺；3.一旦速冻生坯成品合格，可以解决早餐店早起的痛苦，可以解决大型团体餐厅量大做不出来的痛点，有较为广阔的市场！
有这样的判断，我决定不再在家试验浪费时间和时机（目前是速冻生坯包子最佳的时机），直接找人投资建厂，然后在专业设备和专业的工艺流程下试验做。由于对发酵理论、各种添加剂的原理很熟悉了，我就有很大的信心在有专业设备的基础上，我一定能够做出合格的产品。
建厂。8月底，我找到了合作伙伴，决定一起合伙投资这样一个工厂。11月初，选定了厂址并签下五年的租赁合同；11月8日装修工人进驻开始装修！12月26日装修完成，设备到位，接受第一次专家组审查，没有通过！继续整改，元月17日接受专家组第二次审查，元月18日，拿到生产许可证！这期间我去天津学习一趟，作用不大！后来联系到我们食品检验院的专家、本地大学的食品科学与工程技术方面的教授给与了很多的帮助和指导！
目前，工艺稳定，产品合格（由于工人不熟练，生产过程偶尔还有问题），销售每天都有新突破，消费者整体反应不错！小白算是上道了[害羞][害羞][害羞]
哈哈哈哈，王老师太刚了！
王志纲：预制菜都是猪狗食，自己从来不吃；他还建议，连锁餐饮店也要少吃～
据媒体报道，预制菜规模已经达3000多亿，2026年将突破万亿，增长迅猛啊！！
格力董小姐不久前也入局预制菜了；
王老师这么振臂一呼，连锁餐饮巨头会不会集体告他呢？
国际的餐饮业具有什么样的发展趋势？
①客流的大众化与特定化趋势明显，会员制餐饮独树一帜。
②构筑优质的餐饮服务，在提供双赢利益的服务下，才能使顾客满意。
③训练员工充分了解及认同产品，并作试吃，以便能真诚地对顾客作产品说明、应对及推荐。
④厨房走向开放式，增加现场实作调理的临场感、效果及卖点。
⑤员工培训抛弃传统式的教条及手册，以内部行销方式使员工发自内心热爱工作，充分了解服务的真谛及精髓，来服务顾客 。
⑥提升产品与服务质量，并重视附加价值。
⑦企业多元化的发展趋势、企业资源整合运用、本业经营不善转型及策略联盟使得其他行业切入餐饮机会增加。
⑧厨师技职教育发达，媒体广为宣传，建立专业形象与地位。
⑨讲究健康休闲，以生活为导向的餐饮成为流行。
⑩由于电商业务的普及，餐饮产品礼盒化，抢占节庆市场。
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餐饮创业品牌塑造路径
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做自媒体从什么地方开始起步？要注意什么？我之前做的是餐饮行业的，现在也想做自媒体，但是没有经验，感觉无从下手”。
其实有很多新人看到大家在做自媒体，自己也跃跃欲试，但是奈何自己什么也不懂，作为一名零基础小白，第一步就是要给自己做个明确的定位，选择好自己想做的领域。
很多新人看到别人做什么有很高阅读，看到别人一个个都赚钱了，也想参与一下，赚点零花钱，但是做了一段时间了，发现就赚了几块钱，发布作品根本没有流量，粉丝也是十几个人，都会怀疑自己到底适不适合。
因为新人没有经验，抓不住门道，在刚开始一定要不断积累经验，学习。
给大家推荐一个学习的平台，当下最火、最全最热的网络讲解平台，自学、赚钱两不误。大家可以加他微信开通权限学习。#今日头条#
虽然中国餐饮的连锁化进程在过去十年迅猛迅速，但仍在早期。目前，中国餐饮门店的连锁化率才 5%，仅有美国的1/6。但中餐的连锁化率低也有客观原因。
由于中华美食的底蕴深厚，中国的餐饮行业菜系多样（品类分散、赛道庞多），口味纷繁（消费者对特定口味的忠诚度低）。
这导致行业入门门槛低，市场竞争激烈、流行口味迭代快、市场集中度低，难以连锁化。此外，传统中餐对厨师水平依赖性极强，标准化低也让品控不易，门店难以复制推广。
而且，中餐还多属于低端的劳动密集型经营，员工管理难度大、流失率高；于是有业内老板常常调侃：“我们光有规模，但没有规模优势”。由于以上原因，国内餐饮市场分散，行业集中度极低，所以也造就了中餐的以下缺点：
①运营管理难
第一，中餐菜品多，需要与顾客更多的接触、解释，这就需要更多的工作人员参与；第二，标准化复杂程度高，相比西餐和火锅来说，中餐的标准化复杂程度更高，标准化管理难度比较大；第三，部分产品需要手作，导致了岗位多，对人员的技术要求也会变得更高。
②投资大，回本周期长
大董餐饮创始人董振祥曾在接受媒体采访时表示，大董阜成路、华贸、紫薇等门店在开业一年零八个月到两年的时间内收回了投资，眉州东坡董事长王刚曾坦承，中餐厅经营的回本周期相对较长。
③占用后厨比例大
中餐因为有更多的菜品，更多的工作人员投入，所要求的后厨面积也会更大，一般后厨会占到30%的餐厅面积，橘子在有中央厨房的支撑下，后厨面积也达到了25%。
④毛利低
毛利率=(销售收入-销售成本)/销售收入×100%。以橘子举例，橘子餐厅的毛利率在60%左右，相比较火锅行业的75%来看，中餐的毛利率是非常低的。
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