食材:
萝卜6斤、粗盐200克左右、辣椒粉4勺、麻椒粉3勺、白糖4大勺、香油2大勺
腌萝卜干的做法:
1、先准备好所有食材,萝卜品种可以随便用,但我还是更喜欢用这种红皮的水萝卜,不仅萝卜味道重,而且3斤才1块钱,我这次只腌了6斤的萝卜够吃上几个月了。
2、将萝卜头部和尾巴都削掉,坏掉的地方也都削去,然后洗干净控水。提醒一下:烂掉的萝卜千万不要用来腌制萝卜干。
3、然后将萝卜切成短一点的细条状,注意不要切太大也不要太细,太细一晒就没了。
4、将萝卜干撒入盐和白糖,然后调拌均匀,腌制2个小时再翻过来搅拌均匀,让所有的萝卜都能被盐腌透。
5、腌制8个小时左右,即可将萝卜条放入竹匾里摊平摆放好。放在外面有阳光通风的地方晒上一天,注意千万不要被淋雨了,晒的中途如果赶上下雨,可以将萝卜干装入塑料袋里放冰箱里冷冻储存,天好后再拿出来复晒一天。
另外还要注意了,腌制萝卜干的盐水不要倒掉,晒了一天的萝卜干到晚上还要继续放在这盐水里抓匀再腌制一晚上。然后第二天再取出晒上一天,晒到微微发软有韧劲,这时候萝卜干也变细小了一些,颜色有点变色了,就可以不用继续晒了。
6、加调料:接下来就是加入辣椒粉、麻椒粉、白糖、香油。戴上一次性手套,将萝卜干反复搅拌抓匀,喜欢的话,还可以撒入炒熟的芝麻或瓜子米在里面,更能增加食欲。
7、储存:准备好开水消毒过的瓶子或坛子,腌制好的萝卜干装入瓶子里密封放入冰箱冷藏储存起来。
好吃的麻辣萝卜干就腌制好了。
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