材料 ：
豆腐鱼（别名九肚鱼，约20厘米长，体白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。 调料：郫县豆瓣酱30克，生粉50克，姜末、蒜末、葱花各5克，花椒面5克，盐6克，味精3克，鲜汤100克，料酒5克，红油30克，色拉油1000克。
做法 ：
1、将豆腐鱼宰杀洗净，切成3厘米长的段放姜、葱、盐、味精、料酒腌渍10分钟，拍上生粉。
2、锅放少许底油，中火烧至四成热，放牛肉末小火炒香。
3、锅放油烧至六成热，放豆腐鱼炸2-3分钟到定形捞出。
4、锅内留底油，中火烧至五成热，加入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鲜汤、豆腐鱼大火烧开，放盐、味精调味，淋红油、勾薄芡出锅撒上葱花、花椒面即可。
广西豆腐鱼最正宗做法
事先准备： 1. 鱼切块，加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿。 2. 豆腐切块葱白切片姜切末郫县豆瓣酱剁碎。
做法：1.锅内热油，加入鱼块煎炒至变色后盛出
2、锅内加入一点点油，加入郫县豆瓣酱和姜末炒香。
3、加入葱白继续翻炒一会儿
4、加入适量水煮开。
5、加入豆腐，炖煮一会儿。
6、加入鱼块，继续炖煮一会儿
7、加入少许盐，加入少许糖，轻轻晃动锅子，煮匀即可。
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