[比心]南方明天小年，今天我和婆婆做扣肉，扣肉是湖南人过年餐桌上必不可少的一道菜。
[比心]从市场买回半肥半瘦的猪肉，清洗干净，切成一大块的，大概一块一碗，放入锅中，加入冷水，放八角桂皮、生姜料酒和葱，还有盐，大火煮四十分钟，用筷子可以从中间轻松插入就可以捞出了。捞出以后用牙签把猪皮扎上密密麻麻的小孔，然后抹上生抽老抽上色。
[比心]锅中放油，油温烧至八成热，把煮熟的猪肉放入油锅里炸，一边炸一边翻面，防止烧糊。炸至六面金黄，猪皮上起小泡泡就可以捞出了。
[比心]这种大菜一般都只有过年过节才会做，所以一般做得比较多，放入冰箱冷藏，想吃时拿出来再加工。切小块放锅中炒，然后加入味精、辣椒粉、生抽、豆豉、干菜翻炒，炒好后装碗，把肉皮朝碗底，铺满一层肉，然后把干菜铺在肉上面，再上蒸锅蒸，出锅后用另一个碗盖在上面翻到空碗里，就可以端上餐桌咯！
[比心]扣肉的做法比较繁琐，就是因为多次加工，所以入口即化，肥而不腻，一上餐桌就会光盘！
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一道也许只有湖南人才看的懂的菜，香绝了！
这个辣炒小鱼仔真的是我的挚爱了，可是我在外地读书都没在餐馆看到过，不知道是不是只有湖南有～
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食材准备|小鱼仔 辣椒 蒜苗
做法教程|详细步骤都在图
小秘诀哦|开始小鱼仔一定要过油干煸一下哦～这样更焦焦脆脆！
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阿云厨房
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哇！一看就好吃，湖南不是这种做法，简单多了[大笑]
美食米阿米优质美食领域创作者
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