茄子干
配料:茄子比例每10千克半成品需800克盐，成红辣椒1．5～2千克，豆豉3.5～4千克。
茄子干的做法
选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子，切去果柄及萼片，洗净，放沸水中加盖煮15分钟。经3次滚沸，当茄子变成深色、柔软，但尚未熟透时，立即取出散热。然后将茄子切成两瓣，每瓣划成3～4个小瓣(不要全切开，让茄瓣仍连在一起)，置太阳下曝晒，不宜翻动。
傍晚散热后，将研碎的盐撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克经过曝晒的茄子需加盐500克)。然后将茄子剖面朝上，一层一层地铺在陶土盆中腌l夜。第二天继续曝晒，每隔4小时翻动1次。晒2～3天，待茄子颜色发黑，能够折断，即成半成品。
将干茄瓣放在清水中浸泡20分钟，捞出放在晒架上晾晒，直至表皮无水汁，比半成品轻45％～50％时为止。然后再切成长、宽各5厘米的碎块，每10千克干茄块加盐300克，与腌过的红辣椒1．5～2千克、豆豉3.5～4千克搅拌均匀，逐层装入陶土坛中，捣塞结实，使坛内不透空气，与坛外空气隔绝。经两星期发酵即成。
步骤/方法：
一、最好选择新鲜的茄子来烘干茄子，然后清洗所选茄子的根部，但不需要削皮。你可以根据自己的喜好把茄子切成滚刀片或粗条，当然，把茄子切成条更容易干。然后把切好的茄子放进煮沸的蒸锅里，蒸一会儿就出锅了，茄子不蒸。
二、蒸好的茄子放水后，可以在阳光下曝晒，直到茄子完全干燥。茄子搅拌时，会发出沙沙的声音。晾干前，也可放在阴凉通风处晾干一晚。
三、把干茄子放在密封的塑料袋里，放在冰箱里，然后放在透气的布袋里，挂在室内干燥通风的地方，每隔一段时间取出晾干，防止茄子受潮变质。干茄子可以用来炖肉或煮肉。
茄子是我们在日常生活中，经常食用的一款蔬菜食物，而茄子中所含有的营养是很丰富的，其中包含有了蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。
特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
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