食材明细
黄花鱼700克
盐1小勺
料酒10克
葱5克
姜3克
干淀粉50克
玉米油700克
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
干炸黄花鱼的做法步骤
1
鱼处理干净
2
盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。
3
鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉
4
锅里加多点的油，我用的是玉米油炸出的颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金**的。
5
油温一定要高，七成油温炸鱼。炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸，避免油温过低。
6
第一遍炸好捞出备用
7
第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。
8
第二次炸鱼，还是分次下鱼炸。
9
炸好的鱼吸油纸处理一下，装盘。
小窍门
这种炸鱼一定要注意油温，一定要炸两次才酥脆。
使用的厨具：不粘锅
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