炝锅面
材料
拉面150克、瘦肉120克、番茄1个、小白菜2棵、葱2根
调味料
酱油1大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、清水4杯
作法
1.瘦肉切片，拌入少许淀粉拌匀，番茄洗净、切片，小白菜洗净切小段，葱切小段。
2.用2大匙油爆香葱段，再放入肉片和番茄略炒，随即加入清水4杯烧开，并加其他调味料。
3.另外烧开一锅水煮面条，然后捞出，放入加有配料的锅内再煮熟，最后放入小白菜，再煮滚即关火盛出食用。
重点提示
1.面条要先另外煮过，这样可先烫除表层的面粉，保持汤汁的清爽，若全部一锅煮，汤汁会糊。
2.由于面条浸在汤内，起锅后最好尽快食用，否则应将面条捞出，以免汤汁被吸干。
制作时炝锅烹汤，故名。多流行于北方寒冷时食用。其做法是：先用麻油、花椒等炝锅，依次炒入肉丝、海带丝、青菜叶等配菜，调入多种调料（可据口味而变），兑入鸡汤或青汤，浇在煮好的面条碗里即食。是汤多面条少的一种面食。
炝锅面的做法
食材
主料
面条
200g
豆芽
50g
香菇
50g
海带
50g
胡萝卜
50g
鸡丝
100g
辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
麻油
适量
香菜
适量
步骤
炒锅放油，下黄豆芽、胡萝卜、香菇丝、海带翻炒。
2.锅里加3大碗水烧开。
3.水开后下入面条。
4.面条熟后，将鸡丝倒入,点几滴醋和香油，关火，放入香菜即可。
制作技巧
夏天吃热汤面，可以让身体适度出汗，可以带走体内的暑湿之气。感冒了煮一碗热汤面，加上蒜片、葱白和胡椒粉，连汤带面一起趁热吃下，出汗后，感冒就基本痊愈了。可能吃的时候，真的是大汗淋漓，但吃完以后，浑身很舒爽。
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