空心菜原名雍菜，又名藤藤菜，深受家庭的喜爱。夏天时瓜果最多，但蔬菜相对稀少，虽然当今已经不成问题，不过按照不时不食的传统，空心菜算是难得的应季菜，南方吃得最多，也包括东南亚各国，和番薯有点亲戚关系，都属于蔓生植物。空心菜在很多地方是很常见的时令蔬菜，吃起来顺滑爽口，只要水分和营养充足，长的非常快，空心菜是个好菜，营养丰富，最直接的就是炒着吃，此外凉拌也是不错的选择。
炒空心菜最主要的是掌握火候，浇油热锅，烧至油很热的时候，才放空心菜，全程大火控制，菜熟就在一分钟左右。空心菜最好吃的做法，记住这一步，炒出的空心菜鲜亮翠绿不发黑！
空心菜变黑有两种原因
第一，炒的时候油少。
第二，空心菜含有铁元素，炒的时候易氧化，所以不那么绿了。
要想不变黑只需两步搞定
1.在炒之前，把菜焯水，锅中放适量水，加盐和少许油，水开了再放，焯好后用凉水冲凉再炒。
2.大火快炒，出锅时可以少放点醋。
准备食材：
空心菜一把、小米辣、盐、蒜末、植物油、素蚝油
具体做法：
1.准备空心菜一把，从中间切开。
2.摘空心菜，菜梗可以不要，用清水洗净，也可以用淘米水，或者清水加入一小勺盐去除农药残留。
3.小米辣切圈，蒜头拍打成蒜末备用，不喜欢吃蒜的可以用豆酱代替，也很美味。
4.起锅热油，倒入蒜末爆香，加入一勺素蚝油，再下入空心菜，全程大火控制，快速翻炒几下，菜熟大约在1分钟。
5.起锅撤火开始调味，下入小米辣圈，加入一勺盐、味精提鲜，开大火爆炒10秒钟，即可关火装入盘中。
藤藤菜应该是只有四川人才知道的菜名吧，很多人都称之为空心菜。关于藤藤菜，她是夏天的一道比较常见的蔬菜，关于它的做法，我推荐以下三种。
一、藤藤菜蛋花汤
? 首先冷水下锅，放入几片姜片，然后大火把水烧开。水烧开之后把洗干净的藤藤菜放入锅中，把筷子搅拌。把打好的鸡蛋液淋上去，并且筷子迅速地搅拌，让鸡蛋液成蛋花，煮两分钟左右就加一点盐就可以了。藤藤菜鸡蛋汤是属于比较清淡的汤，没有任何的油，适合夏天喝，比较的清淡。
二、炝炒藤藤菜
? 把洗干净的藤藤菜切成小段备用，热锅放油，油温八成热的时候，锅中加入干辣椒、花椒、姜蒜末，炒香之后就放入藤藤菜，并且不断地快速翻炒，避免菜被炒软了。这一道菜必须大火，炒三四分钟，断生的时候就放盐和鸡精就盛出来，不会会影响口感。炒蔬菜不需要放太多的佐料，不然会让营养流失，没有足够的维生素。
三、凉拌藤藤菜
凉拌藤藤菜应该是所有四川人的喜爱，它是比较偏辣的食物，十分的下饭。首先煮一锅开水，把藤藤菜放进去绰水一下，立马捞出来放凉。凉了之后放进盘子里，盘中加入红油辣椒、小米辣、生活、姜蒜末、蚝油、鸡精、味精、芝麻油、盐和醋，这些佐料放进去要吃的时候翻伴均匀就可以了。
?藤藤菜是我夏天的最爱，好像就是夏天来临的预兆，今年我已经尝试了几次，味道都比较的不错。希望大家在工作之余，投身到厨房，让自己动起来，尝试不一样的食物，得到身心的放松。
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