炒豆腐丝
主料
豆腐皮250克
辅料
尖辣椒200克 干辣椒几个
莴笋150克 泡好的木耳半碗
肉丝100克 葱少量
姜少量 蒜少量
炒豆腐丝的做法步骤
1.?准备材料。
2.?烧热锅爆香八瓣、姜丝、蒜末。
3.?加入肉丝翻炒1分钟。
4.?加入辣椒翻炒1分钟。
5.?加入莴笋翻炒1分钟
6.?加入豆腐丝翻炒1分钟。
7.?加入木耳葱末,并倒入1杯鸡汤,豆腐丝很容易吸收水分,所以一定不要干炒。
8.?盖好锅盖,转小火焖5分钟,鸡汤基本吸收干,就可以加盐、胡椒调味了。
豆腐丝怎么凉拌好吃 夏季吃凉拌菜要注意什么
香菇丝炒豆腐丝
材料
干香菇6朵、豆腐皮2张、肉丝50克、豆粉、红椒2根、小葱1根、生抽、鸡精、香油。
做法
1、香菇用开水泡软,洗净切丝,豆腐皮用开水煮一下,捞出沥干水分,切丝装盘。肉丝码豆粉加点生抽、红椒切丝,葱段。
2、热油锅油放多点,放肉丝爆炒再加香菇及红椒、葱段、生抽,起锅时加鸡精,铲到豆腐丝上,淋点香油拌匀即可。
凉拌豆腐丝
材料
白玉豆腐丝一把,葱丝,醋,辣椒油,盐,鸡精
做法
1.买白玉豆腐丝一把,切段放到一个大盆里(比较好拌),倒入葱丝,醋,盐少许,辣椒油,鸡精,搅拌
2.搅拌均匀后放香菜,OK啦!好看又好吃,还营养
材料
豆腐皮2张,韭菜少许,生抽少许,耗油适量,糖盐少许
做法
1.1.豆腐皮切细丝,韭菜切段
2.2.热锅下干辣椒炸香,下豆腐丝翻炒,加入调料汁炒一会加入韭菜段
3.成品
在日常生活中,很多人特别喜欢吃豆腐丝。那么豆腐丝怎么凉拌好吃?下面和我看看凉拌豆腐丝的做法!
豆腐丝怎么凉拌好吃
原料:
豆腐丝400克,红柿子椒1个,黄瓜1根,大蒜5瓣,凉白开30克,香醋少许,自制麻辣红油和生抽各适量。
准备工作:
豆腐丝切短,蒜瓣切末,红柿子椒和黄瓜切丝。
做法步骤:
把切好的食材都摆入盘子里,再将凉白开、自制麻辣红油、生抽、香醋和蒜末放一起调成味汁,然后把调好的味汁浇在盘子里拌匀,完成。
五香豆腐丝炒榨菜做法
原料:五香豆腐丝1包,榨菜1包,红尖椒1根切丝,葱段、姜丝、蒜瓣碎各少许。
做法步骤:
1、炒锅油热后先下入红尖椒丝、蒜瓣碎和生姜丝爆香。
2、下入五香豆腐丝和榨菜,用中火炒2到3分钟,加入葱段快速炒几下就出锅。
夏季吃凉拌菜要注意什么
一、制作凉拌菜所用的器具要保持洁净,使用前应用开水烫洗。
二、生熟要分开。生熟食品要分开放,蔬菜、肉类要分开清洗,避免交叉感染。生食、熟食要有专用的案板与刀具。
三、做菜前要洗净手,并且最好消消毒。
四、选用的食材一定要新鲜。
五、制作凉拌菜时,最好加点醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能,能够延缓衰老和抗辐射。很多蔬菜本身富含维生素C,醋能促进人体维生素C的吸收,还有杀菌、增进食欲的作用。
六、菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等含草酸较多,容易在体内形成草酸钙,凉拌前一定要用开水焯一下。
七、蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,可以最大限度地减少农药残留。尤其是一些叶菜,比较容易受农药、细菌等的污染,最好用流水冲洗多次,或者用专门清洗剂或机器进行清洗。
八、并不是所有的蔬菜都可以凉拌,含淀粉的蔬菜,如土豆、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如芸豆、毛豆等含有毒素,生吃容易中毒。
九、凉拌菜要做得营养美味,尽量不放味精或者鸡精。因为味精和鸡精要在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用,如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。
十、如果一定要放味精或鸡精,就不要再加醋了,因为味精在酸性环境下的溶解性更差。
十一、香菜是制作凉拌菜的好搭档,做凉菜的配菜尤其出色,不仅能增色增味,还能增加营养。此外,香菜还有散热解表、健胃健脾等功效,其开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。
十二、直接生吃的黄瓜、莴笋等根茎类菜,在用清水冲洗干净之后,还要用凉开水过一下,这样更卫生。生菜、紫甘蓝、香菜等生食的叶菜,建议用沸水焯一下,焯的时间不要超过一分钟,这样菜里的维生素不会大量流失。
十三、荤菜类,可以先卤制或者煮熟后再凉拌,这样才能鲜香嫩烂。一些难入味的素菜,如蕨菜、海带、腐竹等,可以将调味料煮开,让各种味道充分融合后再拌制,能起到事半功倍的效果。
十四、制作凉拌菜时可多加些抗菌菜。如大蒜、洋葱、韭菜、大葱等,这些食物中含有丰富的广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。
十五、凉拌菜最好现做现吃,如果实在没有时间每天都做凉拌菜,可以将所有食材调理好,放到冰箱中冷藏,每天取出适当的分量,再加入调味料拌匀,这样的话,就能保存二至三天。
十六、夏季凉拌菜上桌后如果两小时内还没吃完,最好就不要再食用了。有人将剩下的凉拌菜存进冰箱,隔日再食,这样稍有闪失极易受细菌侵扰,甚至引发肠胃不适。
十七、凉拌菜要做得好吃,关键是调味。调味的顺序有讲究,盐、鸡精等味素,要趁菜热时加入,以便融化入味,或者可先用热开水将其化开,再调入。如果需加醋,最好在上桌前再加入,以免挥发或因为酸的作用,让绿菜变成**。要加姜、蒜的,一定要磨成茸或切成细末,方能入味。
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