用料
面条
五花肉
包菜
胡萝卜
洋葱
李锦记甜面酱
油、盐、酱油、醋、水
步骤 1
锅内烧开水，加少许盐，几滴香油，下面条。水再次涨起时，再加小碗冷水再煮。这样煮出来的面条不会连粘，有嚼劲不易烂。煮熟后捞出备用。
步骤 2
煮面的时间切菜，五花肉胡萝卜白菜洋葱切丝。五花肉里加盐、料酒（或醋）、酱油抓匀。
步骤 3
锅里热少许油，下五花肉炒香出油，关火盛出备用。若锅里油还多，放凉一会；若油少，加点冷油。此时准备小半碗热水，面条入炒锅，立即“呲啦”倒入热水，用筷子搅拌。加五花肉蔬菜丝小火炒，出锅前拌入甜酱。
小贴士
1，今天配的蔬菜有个共性：甜。如果家里有甜椒最好，红的黄的绿的放点进去，好吃又增颜值。
2，里脊、前腿、后腿肉也可以，但是肥瘦相间的五花肉炒出来嫩。
炒面怎么做好吃？
桃妹来解答。
在夜市炒面炒粉其实还是不错的。人苦点累点，但是只要味道好，实惠点，基本上比你上班要强的多。以前桃妹老舅，本来是开炸串店的，后来炸串做的好吃，又开了两个分店。然后把炸串的酱料改良了一下，又在我们那一中附近开了两个炒面炒饭店，生意也是老火。后来它有开了几年小龙虾店，赚了老鼻子钱了，现在直接退休跑海南享福去了。
桃妹暑假的时候，就去他家店里打工，炒面店和龙虾店两头跑，它的调酱，调料，配菜啥的也都知道，毕竟做小吃的，实诚点，嘴巴甜点，会来事点，味道好点就能赚钱，其实能有啥秘方？老老实实炒个饭，比你整的花里胡哨还不好吃的不知道高到哪里去了。
下面桃妹就来说说炒面类都需要准备那些调料。
第一类：粉状调料。
第二类：炒粉酱油。
第三类：酱料。
还不来夸夸我？
作为资深宵夜档老板，我觉得我可以回答你这个问题，而且不用花里胡哨要这要那。说实话，炒米粉我们比在广州深圳卖的都贵些，最主要就是比在广州深圳的城中村那些宵夜档炒的要好吃。炒米粉，第一最主要就是锅要热，建议用中压炉，高压炉对于新手一般用不了。锅够热才会有镬气。有镬气炒米粉才够香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏刚刚好散开为宜，不能浸太软。然后把水沥干放好备用。
第二，准备炒米粉的料头，料头用哪些比较好呢？根据本人多年经验，吃别人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，鸡蛋，包菜切丝，红萝卜切丝，，绿豆芽，火腿切片或热狗切片，腌过的瘦肉丝，韭菜，葱花，生抽，辣椒酱。不需要盐和味精。其他的乱七八糟的东西都不需要。这些需要提前准备好，否则一下子炒比较多个米粉忙不过来。鸡蛋可以一个个敲开搅散放在盆子里，包菜丝，红萝卜丝，绿豆芽，韭菜段，葱花这些各用一个篮子装着，放在右手边比较好拿的地方。热狗和火腿片盘子装，肉丝盘子装。
第三，炒米粉步骤，点火热锅，锅热倒适量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很难吃）然后放一勺鸡蛋下去，马上搅拌后关最小火，然后依次放肉丝或者火腿片和热狗片，这三种放哪样取决于顾客需求，大火翻炒两下关最小火，然后放包菜丝，红萝卜丝，绿豆芽，大火翻炒几下，接着放米粉下去炒，锅边可以适量淋一点油，用长筷子把米粉散开，尽量炒透炒香，过程不用太久也不能太久，关小火 ，倒适量生抽，再用长筷子和长勺或者锅铲把米粉和料头炒匀，接着放韭菜翻炒几下，最后放葱花搅拌两下，起锅！这样香喷喷的炒米粉就出锅啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10块钱！加肉12！炒饭的过程改天说，刚刚收摊回家，准备冲凉去！不明白可以问！甚至有空可以上图，希望采纳！
还有一点很关键，豆芽，包菜丝这些可以多放些，粉少些，这样客人吃起来就会很爽！口口都有嚼头，立马和其他家炒粉区别开！
至于其他，最后可以放一点炒粉料！超市淘宝有卖！味道和方便面料包味道差不多！
现在我一般不放！因为有韭菜和葱花味道就很香！天然无添加才是王道！
这里给大家分享一个价值3万的炒米粉，炒饭，炒面的配方：
配料1：花生油，鸡蛋1个，小米辣（根据喜好再放）
配料2：豆芽，胡萝卜丝
配料3：丁香50克，香茅20克，桂皮10克，罗汉果1个，草扣10克，小茴香50克，香菜籽50克，香叶10克，草果10克，八角10克，花椒50克（可以不放），黄栀子10克，香砂仁10克，肉扣20克，木香10克，以上调料大件需要拍闪（比如草果，草扣香砂仁，罗汉果等）备好后放到一个大的容器里面，然后10斤普通的闪装油烧至冒烟，将油打起来放到上面调料的容器里面（一直可以放着，不会坏掉），一份炒米粉或者炒饭，放10克左右
配料4：酱油，耗油，鸡精，盐
配料5：香葱，白胡椒少许
做法：
配料1：传说中的起锅烧油，油温3成热下鸡蛋（油温不能太热，否者鸡蛋的香味抄不到粉或者饭里面去），小火将鸡蛋煎至成型，放小米辣炒香后，放入配料2，将豆芽和胡萝卜丝炒软后，放入主料：也就是米粉或者饭，同时下入配料3和配料4，中火翻炒（翻炒一定要有技术，不然不会翻锅会将米粉炒断，没有口感），待翻炒均匀后2分钟后放入配料5白胡椒和香葱，翻均匀即可出锅
本店一晚上，炒米粉炒饭均价12元，单单炒米粉，炒饭的营业额在3万左右，不算其他砂锅粥烤鱼什么的
很高兴回答你的问题。夜市上炒面，炒米粉用什么配料好吃。炒面和炒米粉可分为素炒和肉炒，至于其它配菜不需要太复杂。配点小青菜，胡萝卜丝，豆芽，洋葱丝这些，这些都可以提前切好，而且炒时都比较易，做起来方便快捷，简单营养，好吃又实惠。我个人比较喜欢素炒米粉，喜欢在里面加两个鸡蛋，也非常不错哦！
素炒米粉
食材：米粉1把，小青菜100克，绿豆芽50克，鸡蛋2个，胡萝卜半个，洋葱小半个，大蒜1瓣，蒜苗1根。
调料：食用油，香油，盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒，白糖适量。
1.米粉提前用温水泡软，捞出控干水份，装入盘中，加入少许的熟油拌匀备用。
2.小青菜、洋葱、胡萝卜洗净分别切细丝，绿豆芽冲洗干净备用，大蒜切片，蒜苗切段备用（蒜白蒜叶分开）。
3.碗中打入两个鸡蛋，加入少许的盐和胡椒粉搅拌打散成鸡蛋液，锅中倒入适量的油，油热后将鸡蛋液倒进去，煎至微微定型，用筷子顺时针轻轻划散，盛入碗中备用。
4.起锅烧油，油温5成热时放入几颗花椒进去炸香捞出不要，放入蒜片 ，蒜白，豆瓣酱，洋葱丝爆香炒出红油，依次的放入胡萝卜丝，豆芽，小青菜翻炒均匀，再倒入粉丝炒匀，把鸡蛋倒进去，加入适量的盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，白糖快速的炒至入味，加入少许的香油提香，准备起锅时撒上蒜叶翻炒均匀即可。
炒面
食材：细面200克，小青菜80克，黄豆芽50克，鸡蛋2个，胡萝卜半个，洋葱小半个，大蒜1瓣，小葱1根。
调料：食用油，香油，盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒，白糖适量。
1.锅中注水，水开后下入面条煮至2分钟至面条8成熟时，捞出过凉水再控干水份装盆，立马加入适量的熟油，用筷子抖散至油完全搅拌均匀备用。
2.小青菜、洋葱、胡萝卜洗净分别切细丝，黄豆芽冲洗干净备用，大蒜切片，小葱切末备用。
3.碗中打入两个鸡蛋，加入少许的盐和胡椒粉搅拌打散成鸡蛋液，锅中倒入适量的油，油热后将鸡蛋液倒进去，煎至微微定型，用筷子顺时针轻轻划散，盛入碗中备用。
4.起锅烧油，油温5成热时放入几颗花椒进去炸香捞出不要，放入蒜片 ，洋葱丝，豆瓣酱爆香炒出红油，依次的放入胡萝卜丝，黄豆芽，小青菜翻炒均匀，再倒入细面炒匀，把鸡蛋碎倒进去，加入适量的盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，白糖快速的炒至入味，加入少许的香油提香，准备起锅时撒上葱花翻炒均匀即可。
打算在夜市经营炒面炒米粉，用什么调料炒比较好吃？
据我所知，夜市里的炒面炒米饭之所以那么好吃，主要就是靠各种调料的， 而且他们用的各种调料，也是和我们不一样的，因为他们用的各种调料，多是将各种调料打磨成粉的，也就是我们常见的粉未调料了
而且这种粉未调料，也是专门用来控制炒面炒米粉味道的， 至于炒面炒米粉的上色情况，还是需要另外酱料调料的， 而这种酱料调料，就是用各种调料熬制而成的，所以我们在夜市摊上
又能见到粉未调料，酱料调料二种调料了， 而且常见的炒面摊上，也就基本摆这二种调料了，因为一个炒面摊本来位置就不大的， 所以就算炒面老板想多摆调料，也是基本做不到的，毕竟原本不大的摊位上
还要放上各种原材料了， 那么这些粉未调料，酱料调料，到底怎么配置才比较合理好吃了， 其实在我看来，这二种的调料的配置方法，还是比较简单的，并没有多大难度的，就拿粉未调料来吧
我们只要用一些胡椒粉，十三香，孜然粉，大蒜粉，辣椒粉，芝麻，味精，食盐，就可以做成粉未调料了， 而且在做粉未调料的时候，也是很简单的，只要将这些调料全部放到粉未机里，
然后打磨成粉就可以了， 但做粉未调料的时候，也要根据当地人的饮食习惯，来适当的添加各种材料的， 至于酱料调料来嘛，其实也是很简单的，我们只要将一些黄豆酱，八角，白糖
花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香叶等材料，熬制成酱料就可以了， 而且这种熬成的酱料，也要比单纯的酱油好吃多了， 但在熬制调料的时候，也要根据当地人的饮食习惯来适当的添加材料
以上就是二种调料的配置方法了，不过这二种调料，多是最基本的调料而已， 要是感觉不对味口的话，还需要自己适当增减材料的，也只有符合当地口味的调料，才是最好最适合的调料了
炒面基本上都是夜市摊比较多，配料也有很多种，主要是根据当地的饮食习惯，比如说喜欢吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，这个需要自己的衡量的，最好多去附近的夜宵店尝试一下人家的味道，自己回来总结一下就可以了
人口多的夜市那是真的热闹，总是会聚集好多人吃烧烤和炒粉。搞夜市虽然辛苦，只要味道好，热情一点，就很容易留住老客户。喜欢吃夜市的人一般都会经常拉着亲朋好友去吃，如果你口味好、服务到位，他会大力帮你推广，然后就很容易带来很多新客户过来吃。
夜市炒面炒粉用什么配料好吃？
虽然搞夜市有很多烧烤什么的，但是主要管饱还是炒面、炒粉了，所以这个炒粉的口味就很重要了。炒面、炒粉好吃的秘诀就在于调料和酱汁。而且生意好的时候特别忙，根本没时间去放很多调料，所以要先把多种的调制在一起，这样炒的时候就快捷很多，而且味道也更丰富好吃。
先给大家介绍用的最多的调料粉，味道麻辣鲜香。
配方： 食盐500克、孜然80克、胡椒粉40克、 辣椒粉10克、十三香40克、鸡粉100克、味精80克、洋葱粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻25克、沙姜粉20克，把所以调理粉混合搅拌均匀装好即可。这个调料粉用在炒粉、烧烤都不错。
接着是炒粉所需要的酱油，这个也是调制好的。
配方： 黄豆酱500克、水250克、八角4克、桂皮3克、陈皮1克、香叶2片、草果1个、花椒6克、丁香2克、冰糖50克、耗油35克、香菇酱60克、葱一根、姜适量、高度白酒适量。
制作： 将所有辅料有干净纱布做成料包，葱打结，姜切片。锅中加入水，加入黄豆酱化开，然后加入冰糖、葱、姜，小火加热至冰糖化开，加入料包，大火烧开加入少许白酒提香，转小火熬至汤汁稍微浓稠，关火丢到纱布，滤去残渣，放凉装瓶密封即可。
——下面给大家分享夜市炒粉的做法：
备料： 米粉、鸡蛋、包菜丝、豆芽菜、炒好的肉末、花生油。
——温馨提示：
好吃的夜市炒粉就这样做好了。如果你周边同行较多，你就要增加你的特色和服务，比如加酸豆角、肉渣等一些特殊爱好的料供客户挑选，还有打包的时候你帮他扯一点纸巾放袋子里面等，这些细节都可以帮你给客户带去很好的客户体验。
说到做生意我就还要啰嗦几句，现在生意真的挺难的。你考虑好真要做的时候，首先一定要选一个好地段，一定要自己多观察该地段同行的生意情况，然后就是去周边同行店里面试吃体验一下，看看他们的味道和服务怎么样，然后你再整合他们的优点再优化的更好，尽量多尝一下不同的品种，做到多品种都比他们的好吃。等一切情况你观察确实这地段生意红火，而且口味服务等方面你有超越他们的空间，这时你还要考虑好你开店所有成本扣除，你还有资金大概最少半年不影响自己的开支，毕竟前期还是挺难的，才可以去实行。好了，最后祝创业的朋友都能好运连连，一帆风顺。
在长沙解放西做过一年蛋炒饭蛋炒粉，味道还不错，反正后期有人学我的做，应该有发言权吧，要是没说好，请不要喷，我刚做的时候，长沙解放西路有3家摆摊的，他们都配料都一样，配料：包菜，豆芽，然后，酸豆角，酸菜，火腿肠，全部切丁的，调料就是生抽老抽，鸡精，盐，剁辣椒，麻辣鲜，葱花，我做的和他们有一点区别，区别就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黄瓜火腿，切丁，然后我没用麻辣鲜，用的耗油。到了后面，几个摊子，我们这个生意最好，然后他们也跟着加玉米粒了，玉米粒用的冻货，30块一箱。
夜市做炒饭炒面还是很不错的，我自己也做了快一年的炒饭炒面了，用的调料一般都是混合粉状调料，里面有胡椒粉，芝麻粉，洋葱粉肉味鲜，五香粉混合起来的，然后就是鸡精和盐！我炒的种类比较多，粗炒面，细炒面，河粉，米粉，方便面，饼丝，手擀面，年糕，还有粉丝。口味越多顾客的选择也会越多。我弄的配菜也比较多，猪头肉，鸡杂，青椒肉丝，牛肉，还有肥肠，雪菜肉丝，猪肚丝！大部分都是自己红烧出来的，味道肯定也非常好的。所以炒面，炒饭都可以加入这些配菜进去炒，味道也特超棒！炒饭，炒面男性朋友吃的比较多，夜里更喜欢吃点荤的，所以加入这个配菜饭，面炒出来特别的香。炒面有的人不喜欢吃太干的，可以加一点配菜的卤子这样炒出来的面润滑爽口，非常好吃，肯定比普通的炒面，炒饭要好吃很多倍！种类越多，越会吸引顾客！这些家常菜做起来也很简单，当然你会卤菜那就更好了，加点卤味进去炒，那味道不要太好！加肉的可以多加钱，顾客好吃也会经常来买单的！
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，所以对于一些炒面炒粉的做法有着丰富的实战经验，炒面和炒米粉用什么配料炒得好吃，我相信10个人回答至少有7个人是错的，原因很简单，就是因为这些回答的人，根本没有任何实际操作经验，都是自己的猜想。看我下面的文章，我相信你绝对会收获很多。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
很多不懂的人，总对香料有着一种错误的认知，总以为香料可以做到化腐朽为神奇的作用，认为好味道都是靠一些秘制香料粉调出来的，其实这是大错特错的想法。
炒面，炒米粉中所使用的香料粉最多也就能够做到锦上添花，而达不到雪中送炭的效果。意思就是如果你做的炒面的味道本来就挺好，适当地添加些香料粉能够赋予这份炒面一些特殊的风味，但是若你做的炒面本身就难吃，那么无论你放什么秘制香料粉都拯救不了食材本身的味道水平。
无论是炒面还是炒米粉，想要味道有所提升，首先其底味要够，而这炒面的底味说白了就是配菜和配料的丰富实用，配菜方面像是肉类食材，各种蔬菜，以及一些能够提香提味的葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，洋葱等等要多放些。
调料类则是应该保证的一点就是调料的种类要丰富，但是每种调料的用量要少，做到一定的标准化最好。除了家常使用的调料以外，个人建议是多用一些品牌的酱料，对炒面炒粉的味道有非常大的提升，类似一些牛肉酱，风味辣酱等。
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素炒面的制作可以分为两种类型：一种是纯纯的素炒面，另一种则是所有配菜是素的，但是所用的油或者调料带有荤油。
素炒面
纯素炒面的做法大致有两种，一种是做成酸甜口的，另一种则是麻辣口味的，这两种口味是比较受欢迎而且是比较能勾起顾客食欲的。
1.酸甜口调味：主要以番茄酱为主本人用的是新疆的天山红番茄酱，味道好颜色正，然后搭配些白糖，鸡精，味精，盐，生抽，红油等等，其实说白了就是用鱼香汁。
鱼香汁具体调制比例：白糖20克，胡椒粉2克，陈醋30克，生抽30克，盐3克，蚝油适量，鸡精2克，味精2克
除了以上酸甜口的味的炒面炒粉，还可以提供些原味的炒面，这种炒面更简单，突出某一类食材的味道即可，尽量保证所添加的其他食材和调料的味道，不要压住你要突出的那种食材味道即可。像是很多青椒口味的炒面，主要突出青椒味即可。
2.麻辣口味：告诉你一个非常实用的做法，荤油搭配花椒粉，辣椒粉，以及适量的老干妈即可，甭管什么配菜，你就炒一下，不好吃才怪。花椒粉可以提供麻香味，辣椒粉可以增加辛辣味以及调节炒面的颜色。
这两种料粉都是打成细粉，然后在快要出锅时再添加，千万不要过早添加，否则会被炒糊，出现苦味。在此基础上，可以根据当地人的口味，适当选择一些酱料的添加，例如郫县红油豆瓣酱，可以增加一些酱香味。一般一份炒面添加4克左右的酱料即可。
总结：食物定位，适口者珍，任何餐饮 美食 的制作，操作虽有标准，但是口味并无标准，所以自己在做的时候，主要还是根据当地人的口味特点，然后按照一些标准，进行口味的改良，告诉你10种调料，并不代表一定就要用10种，这就是 美食 口味变化的神奇之处，主要还是因人而异。
个人主页有各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
如果做的炒面会搭配一些肉类食材，那么这样的炒面最好做了，想要做得好吃也就更加的简单了，记住一个好吃的秘诀，调料味，香料味不要压住肉类食材的香味即可。
一般带肉的炒面，或多或少会用到香料粉，有些地方不放，但是大多数都是要用香料的，因为像是一些牛羊肉类食材都会有较重的腥膻味，猪肉类同样会有毛腥味，而炒面使用香料粉的一个主要目的就是去除肉类食材上的异味，还原肉香味，适当的强化一下炒面的风味。
秘制香料粉
花椒5克，八角8克，白芷15克，桂皮6克，小茴香5克，肉蔻2克，香砂3克，香叶5克，山奈3克，孜然3克，陈皮3克
以上所有香料按照比例配好，打成细粉，然后每份炒面，炒粉添加2克秘制香料粉即可。此香料粉适用于牛肉，猪肉，鸡肉类食材的添加使用。如果是羊肉那么建议香料粉的添加使用量控制在1克左右即可，放点就行。
炒面的调料：油，蒜水，葱姜末，辣椒粉，生抽，老抽，鸡精，味精，蚝油即可。
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各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解
夏天夜幕来临的时候，我都会去夜市上转转，看到各种炒菜和各种小吃在夜光中来回翻滚，心情格外美丽。尤其是我叔叔开的炒面小摊位，那真是人山人海，路过那里的时候，我都会不自觉的过去帮忙，从中也学会了很多种炒面的方法。
不知道大家知不知道大排档呢？由于近几年的环保和城市改造，很多地道的小吃都不见了，尤其是炒面，各种店面的到来，但是店里的和大排档的差太多了。
我叔叔的炒面种类比较多～ 三鲜炒面，孜然炒面，肉丝炒面 。这是他的拿手炒面，也是顾客吃的最多的。口味当然是一传十，十传百。我做为 美食 客家，给大家偷传下，这三种面用的面条不一样奥。
三鲜炒面～简单好吃，适合家中小炒。
备料：青菜（一般选取新鲜的菜叶如小白菜，油菜，菠菜）适量，蘑菇适量，绿豆芽适量，葱姜蒜适量，老抽适量，超市卖的普通面条。
过程：1.把青菜洗干净，备用
2.锅里下面条煮到七成熟。捞出控水
3.锅里入油，加入青菜翻炒，接着加入蘑菇和豆芽炒香。
4.再加入面条，翻滚吧，炒面，加入适量老抽，别忘了加盐。出锅开饭。
孜然炒面～浓浓的烤串味，适合夏天奥
食材：面条（这里选择细的机压面），鸡蛋2个，肉1块，胡萝卜1个，鸡腿菇1个，包菜半个，青红椒各1个，葱半根，孜然粉适量，姜1块，料酒，胡椒粉，盐，酱油各适量，油适量。
过程：1.面条煮熟，捞出控水，平铺晾凉。
2.肉切丝，用料酒和胡椒粉腌制，锅里放油把肉倒入炒变色，捞出。
3.锅里再加油，把两个鸡蛋平铺炒熟。捞出切小块。
4.把青菜都切好，锅里再次放油，加入青菜炒好，再加入鸡蛋和肉。
5.入面条同时加入盐，孜然粉，酱油翻炒。
6.出锅，可以撒芝麻。
肉丝炒面～肉面结合，硬菜爱好者
食材：五花肉适量，切面1斤，葱姜蒜各10g，红萝卜10g，青椒10g，洋葱20g，盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉各10g，料酒，生抽各10g，米醋，香油各5g。
过程：1.切面煮熟，晾晒备用。五花肉切丝备用，葱姜蒜切沫备用，胡萝卜，青椒，洋葱切丝备用。
2.锅里加入适量油（15g）烧热，加入五花肉煸炒，再加入葱姜蒜沫爆香。
3.把切的菜丝放入，再加入煮熟的切面。加入食材中的调料品（白糖，料酒，味精，鸡粉，生抽，胡椒粉等）。
4.爆炒加入香油和米醋出锅。
三种炒面，炒出了不同的人生，一碗小小的炒面，真的是有这酸甜苦辣。
我是 美食 客家，多多支持关注。
在我们洛阳市，有鸡蛋炒面、肉丝炒面。
喜欢吃“鸡蛋炒面”的人最多。
比较土豪级的是“肉丝炒面+鸡蛋”。
我第一次吃炒面是2002年，那是在一家饺子馆，和朋友们一起去吃午饭，朋友们大都点的饺子，而我不喜欢在饭店吃饺子（因为我们家每周至少吃一次饺子），所以我点的炒面。记得当时我点的肉丝炒面，炒面上桌后，我看到炒面里有绿豆芽、青菜、肉丝，还配有一碗韭菜、虾皮、紫菜的酸汤。边吃炒面边喝酸汤，觉得吃着挺好吃。之后也偶尔在饭店吃过几次。
后来到时，开始在家里模仿着做，刚开始也用肉丝、青菜、绿豆芽做，后来也做过鸡蛋炒蛋，经过这么多年的自己在家制作炒面，现在我做炒面，配菜很随意，最终目的是好吃就行。
在我们洛阳市各家有炒面的饭店，配菜绿豆芽是必不可少的，而我平常做时还爱加入胡萝卜丝，下面是我最近一次做的“鸡蛋炒面”。
在我们洛阳市鲜面条店铺与大型超市，都有加工好的熟面条，这种面条主要用于做卤面或炒面。
我是在面条铺买的“熟面条”。
菜市场买的绿豆芽，清洗干净。
胡萝卜切成丝或用专用工具擦成丝。
青椒切成丝。
干净的炒锅放在火上（一定要用“明火”），锅里加适量食用油，依次放少青椒丝、绿豆芽、胡萝卜丝翻炒，加入盐、十三香、老抽，继续翻炒。
胡萝卜丝、绿豆芽、青椒丝是非常好熟的，所以只需炒透，然后放入适量的熟面条翻炒，中途加入“孜然粉”，如果炒的过程中感觉面条太干，可以加入生抽，面条炒熟后与配菜完全融合在一起后，即可装盘。
取一个或二个鸡蛋打碎在碗里，搅拌成鸡蛋液，炒锅洗净后放在火上，加入食用油，油温升高后倒入鸡蛋液（鸡蛋液不要搅碎），待鸡蛋煎熟成型后扣在炒面上，一份好的吃鸡蛋炒面就做好了。
刚做好的炒面松软可口，因为加的有孜然粉，所以我们这里把炒面称之为“孜然炒面”。
如果能再配一碗韭菜（香菜也行）、虾皮、紫菜冲出来的酸汤，那就更美了！
以上就是我制作的炒面，制作方法简单，非常适合自己在家里做，最主要的是“好吃”！
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 炒面要想做的好吃其实非常的简单，但是如果要想做到制作快捷、食材易得，并且味道也很好吃的话，那么就会相对复杂一些，下面麟大官人就给大家推荐一款味道鲜香且营养美味的炒面。
“炒面”目前是一道已经流行于大江南北的中华传统小吃， 主要使用面条搭配上一些配菜一同炒制制作而成，因为制作方便快捷，味道鲜香美味，且饱腹感较强，所以得以传开，目前也算是一道家常 美食 ，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
主料：面条300克
配料：卷心菜半个、胡萝卜半根、五花肉100克、生姜1块、葱段3段
调料：水、食用油、熟油、料酒、老抽、蚝油、食盐适量
——开始烹饪——
第一步“切卷心菜”： 先把卷心菜洗净，改刀切成菜丝。
第二步“切胡萝卜”： 把胡萝卜去头洗净，切成细一点的胡萝卜丝。
第三步“切五花肉”： 五花肉去皮剁成肉馅，加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制10分钟，同时把生姜去皮切末，葱段切丝备用。
第四步“煮制面条”： 起锅烧水，水开以后下入面条，煮至水再次烧开即可关火，捞出面条。
第五步“过凉裹油”： 将面条过一遍凉水，然后放入碗内，淋入少许的熟油，用筷子拌匀至面条均匀裹油。
第六步“葱姜爆香”： 起锅烧热，下入适量的食用油，油5成热下入姜末葱丝爆香。
第七步“下肉末和胡萝卜丝”： 炒出香味后马上倒入腌制好的肉末快速翻炒炒匀，炒至肉末发白后再下入切好的胡萝卜丝，继续翻炒均匀。
第八步“上色调味”： 炒至胡萝卜丝发软以后，加入切好的卷心菜丝继续快速翻炒炒匀，然后加入老抽1勺上色，蚝油1勺增鲜，食盐适量炒匀入味。
第九步“下入面条”： 炒匀以后，下入之前煮过的面条，快速翻炒炒匀，炒至面条入味熟透即可出锅装盘。
出品图： 这样一道鲜香美味、营养好吃的三鲜家常炒面就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——内容总结之“你问我答”——
1、为什么卷心菜、胡萝卜、葱段全部都要切丝呢？
答：..........为了更容易炒熟，并且味道更易入味。
2、为什么腌制肉馅是加入的料酒和生抽呢？不加盐吗？
答：..........加入料酒是为了去除异味和增香，加入生抽则是为了增鲜，这样腌制过的肉炒着水分更多，所以最后吃着会更嫩，不过需要注意一点，腌肉时切加入食盐，不然肉类会在腌制过程中被食盐脱水，导致最后炒出来的肉吃着很干很柴，不好吃。
3、为什么面条要先煮一次？为什么只煮到第一次水开就马上捞出？
答：..........因为面条本身较硬，无水分，这样的面条是无法直接炒制的，不然不但非常粘锅而且还炒不熟，所以一定要先煮一次， 煮一次面有两个好处，一是让面条吸入一些水分，让后面炒制面条时不容易粘锅，二是让面条煮软煮熟一些，方便后面炒面时更容易炒熟， 而煮面不需要煮太久，如果煮面时就把面条煮熟了，那么后面炒面面条很容易炒烂，而且最后吃着也不筋道，不好吃。
4、为什么煮出来的面条要淋入熟油拌匀？
答：..........为了避免面条粘连，影响炒制入味速度和最后成品美观，口感等，加入少许熟油可以有效的避免面条粘连，不过一定要是熟油，切勿加入没烧过的生油，不然面条里面会有一股生油味，严重影响炒面的口感。
5、为什么调味是在炒完配菜时就全部调了？不是最后炒完面的时候调味吗？
答：..........因为炒面本身没什么水分，比较干，所以如果是最后调味，那么咸就会很难均匀的调入炒面和配菜内，而 如果是选择在炒完配菜的时候直接进行调味，因为配菜分量不多，比较好炒，所以此时调味会相对容易入味均匀，并且只要配菜入味均匀，那么面条加入只要翻炒均匀得当，那么面条也是可以均匀入味的。
小提示： 这道炒面大家经常食用的挂面也同样可以炒制，只不过最后不要炒制太久，只需要前面把面煮熟，最后拌入配菜内拌匀即可，同样非常方便而且营养美味。
其实炒面一点也不难，只要大家注意加入的配菜一定要荤素搭配得当，不要想着大鱼大肉就选择加入全荤，这样吃着真的太油腻，也不要说减肥就加的全是蔬菜，这样全素吃着也是很无味的，只有荤素搭配得当，才算是一道营养全面的美味好炒面！ 我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的 美食 博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的 美食 知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
一哥“新密 美食 印象”之――
炒面飘香香不同
炒面对于密人而言是喜闻乐见的，上了年纪的人常说起供销社大众食堂的师傅炒面如何如何好吃，年轻人也常追寻炒面的香味而来，炒面一兜功夫全在炒上，不同于家常卤面、拌面、焖面，不经过一番熟炼难以掌控，因而在家中少有做的，要吃正宗的炒面到炒面馆最好。
炒面分大炒、小炒，大炒油多锅热，细面条入锅爆炒，类似于煎炸，炒致面条金黄焦脆油滴，考验的是师傅手疾眼快；小炒则文火少油，反复翻炒，时续油、水防沾锅煳底；面熟则将备好的蛋、肉熟菜入锅炒拌均匀，加入绿豆芽增脆、韭菜段增色，出锅焖软。大炒小炒口感迥异，老城孙记的大炒香气十足、面酥带油,大鸿路虽挂老城牌子，其实已改良不少，油腻大减；五里店铁路桥旁的小火慢炒舒适清香、面柔弹牙；开阳路炒的是手工面条，焖软香柔，面香菜香俱至；湾子河社区炒的是蒸熟的面条，口味清淡了不少，软香中咀嚼豆芽的清脆；东桥头夜市上富伟炒面浓香中不失松软，味道亦然诱人。
如今炒面亦有了另类，南方的炒河粉传来已无稀奇，夜市上的炒方便面于不经意间凸现，方便面热水烫软过冷水沥干，爆香蒜葱姜末、红辣椒角，鸡蛋炒絮，西红柿末炒汁增色，方便面五料盐绿豆芽入锅略炒出锅，入口面筋爽滑香柔可口，简单中创出新奇，密人又一次征服了你的味蕾。
大学时校门口有一家面店，汤面水准平平，炒面却惊艳的很，掌勺的小伙子点足火，快炒香肠鸡蛋和青菜，面团倒入划拉开调味炒匀，装在碗里都没有多余的汁水，滋味全部吸收入面里，每次总觉得不够哇。出差归来，吃了各种山珍海味，还是怀念那一口朴素的炒面。
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