用料
江西米粉
100克
里脊肉
50克
番茄 1个
土豆 半个
广东胡萝卜
半根
三月瓜 三分之一根
香菜 两棵
葱 半根
青椒 一根
金针菇 30克
油 适量
盐
适量
鸡精
适量
酱油 适量
醋 适量
蚝油 适量
花椒粉 适量
油泼辣子
适量
糖 适量
五香粉
适量
腌肉所需辅料
盐
适量
料酒 适量
嫩肉粉
适量
蛋清
适量
生抽
适量
老抽
适量
做法
1.
先准备好干拌米粉的配菜。（也可按照自己的喜好搭配）
2.
土豆切小块，泡在清水中防止氧化。
广胡，青椒，三月瓜都切成和土豆块大小均匀的小块。
3.
葱切花，香菜切断，清洗浸泡好的金针菇
4.
洗干净的番茄用刀在外层割一个十字，确保把外皮割破。
5.
锅中烧沸水，把图4的番茄倒放在沸水中，如图所示，并盖上盖子闷五分钟。
6.
取出番茄，外皮已经被热水烫掉了，轻轻一撕就能去除所有番茄皮。
7.
锅中热水焯熟土豆块。
8.
火上焯土豆块的同时可以把去皮的番茄切碎备用。这时土豆也焯熟了。
9.
里脊肉切丝用蛋清，盐，料酒，嫩肉粉腌制半小时。
10.
热油大火爆炒里脊肉丝，里面需要放入糖，生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉。
11.
煸炒好的里脊肉丝很香。
12.
把图11的里脊肉丝剁成小肉丁备用。
13.
把金针菇过热水炒熟待用。
14.
把图2的配菜按照自己的口味炒熟。我一般只放盐和蚝油。
15.
再把切好的番茄炒成番茄酱。
16.
炒好的番茄酱。
17.
炒好的配菜。
18.
准备煮江西米粉。
19.
煮第一道，看水变黏稠，米粉六成熟时需要关火过滤。
20.
把米粉捞入装满凉水的盆子。
21.
并用凉水清洗两三遍，把米粉上的黏稠状洗掉，浸泡一小会儿。
22.
大火开水煮第二道，很快米粉就不硬了，可以出锅咯。
23.
把米粉过滤掉水分放在碗底，上层依次放入各种炒制好的配菜以及香菜和葱花。之后再少加一点煮米粉的汤，这是为了防止米粉太黏影响口感。（如果是高汤就最好了）
24.
加入适合自己口味的调料搅拌均匀。我一般放的调料有：盐，鸡精，酱油，醋，花椒粉，油泼辣子。
米粉怎么做好吃
米粉怎么做好吃
材料
干米粉250公克，吐司火腿2片，虾仁30公克，洋葱丝20公克，红甜椒丝15公克，青椒丝15公克，绿豆芽50公克，水80㏄，咖哩粉1又1/2茶匙，盐1茶匙，细砂糖1/4茶匙
做法
1.干米粉入滚水中汆烫，待水再度滚沸后立即捞出放入盘内，另以一盘覆盖，焖透后剪短备用。
2.将虾仁汆烫熟；吐司火腿切丝，备用。
3.热锅，倒入沙拉油，放入洋葱丝、咖哩粉炒香，加入青椒丝、红甜椒丝、绿豆芽，以小火炒2分钟。
4.在作法3中加入水、盐和细砂糖调味，最后放入作法1的米粉炒至水分收干即可。
做法一：
1.准备好食材。
2.米粉用凉水泡软。
3.胡萝卜刨成丝，黑椒肠切成细长条状，鸡蛋煎成蛋饼后切丝，葱切段。
4.热油锅，倒入黑椒肠煸炒几下，外表稍带金黄即可盛出备用。
5.胡萝卜丝用油煸炒，洒少许水炒至软身盛起备用。
6.热油锅，把泡软后沥干水分的米粉倒入，翻炒至干身。
7.倒入已经炒好的配料。
8.淋入红烧酱油，翻炒均匀。
9.加入葱段，翻炒至断生即可。
做法二：
材料：江西米粉500克，西红柿3个，菠菜1把，猪肉1块，大蒜1头，油适量，盐适量，酱油少许，水适量，淀粉1小勺，料酒2小勺，辣椒油。
1.干米粉用凉水泡软，大概有30分钟左右就能完全泡软；
2.烧一锅水，水开后把泡软的米粉煮熟煮软有弹性，捞出过凉水备用；
3.泡米粉的时候来处理一下汤粉的配料：准备一块瘦肉，三个大西柿，一把菠菜，清洗干净；
4.西红柿切小块，菠菜切段，大蒜切片；
5.肉切片，用一小勺淀粉、料酒、少许盐抓捏入味；
6.热锅凉油，将蒜片和肉片一同倒入锅中，迅速划散；肉一片片不粘连，蒜香也留在了肉片中，倒少许酱油调色；
7.西红柿倒入锅中，加适量盐和酱油翻炒变软；
8.倒适量的热水煮开，将泡软的米粉倒入汤锅；
9.汤沸腾后，撒入菠菜，关火，利用余温将菠菜烫熟。
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