熏腊鱼腊肉
主料
鲜鱼若干 鲜肉若干
鸡若干 鸭若干
辅料
盐适量 盐适量
桔子皮适量 花生壳适量
瓜子壳适量
熏腊鱼腊肉的做法步骤
1.?腌制：一般最普通的就是用盐腌，大概原材料跟盐的比例是一斤肉1.2-1.5两盐，肉质厚的部位都要打花刀，方便入味。有的人也会喜欢多点香料味，比如用五香粉之类的一起腌制。一般材料要腌制3-7天（鱼3-4天，肉6-7天），最好隔天将原材料翻动一下，让盐味均匀；
2.?晾干：当原材料腌制好后，肉质会变得很紧密，这时候将它们表面的黏液清洗干净，挂到通风的地方吹几天，吹干表面的水汽，大概5-6天，也可以放到太阳底下晒2-3天即可；
3.?熏制：有条件的话可以用大型油桶熏制，没有的话弄个四方的木箱子也可以，有一面可以开门的最好。将吹干的原材料挂到木箱子顶部，找个桶倒入糠、桔子皮、花生壳、瓜子壳（如图），点燃糠，将桶放到肉类底下，关门就可以进行熏制了。糠点燃后会散出烟雾，桶子内的材料不会起明火，腊味熏好后呈现金**，有浓郁的烟熏味，一般熏2-3天就好了。
小贴士
1、猪肉一般是切成如图的长条，鱼、鸡、鸭之类肉厚的部位要打花刀，盐味才会均匀。?
2、桔子皮是上色的，熏出来的腊味呈漂亮的金**。
3、糠：稻、麦、谷子等的子实所脱落的壳或皮极具营养。
准备材料：
腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个
准备调料：
姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程：
1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；
2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；
3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；
4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。
操作提示：
腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。
如果觉得《熏腊鱼腊肉怎么做如何做好吃》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
