雷公屎，我们老家叫它地皮菜。上周末和老公一起带着孩子一起挖野菜的时候，发现周边也有这个菜，捡了一些回家。其实接送孩子上学的路上也常见这个地皮菜，只是它在马路的两边，空气不好，灰尘太大所以没有食用过它。
这个雷公屎真的太难清洗了，我用流动的水一片一片清洗的，因为雷公屎都是生长在阴凉潮湿的地方，捡的时候发现有些小虫子躲在下面，所以一定要多清洗几遍。
雷公屎炒鸡蛋，碗里打入两个鸡蛋，蒜切碎，泡椒切碎。锅里加清水烧开，放入清洗干净的雷公屎，焯水一分钟捞起备用。热锅下油，鸡蛋炒香后盛起，锅底留油，下蒜粒和泡椒炒香后倒入雷公屎，这里先加一点盐，翻炒片刻倒入鸡蛋，再加适量盐和生抽，翻炒均匀。最后撒上葱花拌均即可装盘。
雷公屎炒肉末，雷公屎清洗干净后焯水捞出备用，猪肉剁成肉末，蒜切末，干辣椒切段。热锅加油倒入肉末，加适量盐和料酒翻炒均匀后盛出，锅底留油下蒜末和辣椒爆香后倒入雷公屎大火翻炒片刻，倒入肉末加适量的生抽和鸡精，翻炒均匀即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
昨天刚好在集市上遇见一老人家卖这个“雷公屎”，10块钱一斤，老人家反复说着“好吃着咧，洗的干干净净了，你要的多，可以8块”。
怀着对儿时吃雷公屎的记忆，买了一斤回来煲汤吃，依旧是熟悉的味道，一股扑面而来的泥土芬芳，让人回味。
雷公屎的营养价值
雷公屎有着雷公菌，地皮菜，地木耳，地瓜皮等等别名，在国外还被称为上帝的眼泪，情人的眼泪，是一种真菌和藻类的结合体，富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，营养价值高。
国外的科学家还发现，雷公屎含有的某成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，有益于缓解老.年.痴.呆。
怎么找到品质上佳的雷公屎？
雷公屎之所以有地皮菜，地木耳等别名，是因为它长的非常像软化了的木耳，且喜欢生长在石灰岩喀斯特岩溶地区的草地上，例如广西农村，就特别的多，特别是有石头有草地的地方，是雷公屎分布最多的地方，也是长的最好的地方。
为什么老百姓叫它雷公屎？ 其主要原因就是它生长的最旺盛的时候就是春天雷雨过后，每次去捡这个雷公屎，也要在雷雨过后立马就要去，去迟了品质变差，泥沙增多，去早了又没了它的踪迹。
雷公屎曾是饥荒年代拯救了无数劳苦大众
明代王磐留下了一首传颂至今的歌谣《地踏菜》:其中“地踏菜，生雨中”道出了雷公屎的生长时间。“晴日一照郊原空，庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆”体现了一家人采摘雷公屎的景象。“须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶，东家懒妇睡正浓”，饥荒的年代，一大早就采摘足够多的雷公屎，让人忘记了荒年，唯有懒人还在睡大觉。
时代岁月中，雷公屎不知拯救了多少劳苦大众，立下不可磨灭的功绩，是大自然的馈赠。
雷公屎有很多泥沙，清洗方法很重要
雷公屎生在雷雨中，本身又比较柔软，很容易粘上泥沙，因为这个特点，很多人留下了雷公屎好吃却难洗的感慨，确实，雷公屎不好洗，但用对方法还是不难的。
农村人洗这个雷公屎，最常用的方法就是用淘米水洗，淘米水的吸附能力强，能清洗掉雷公屎上的泥沙，反复几次，即可干干净净。
雷公屎怎么吃？
雷公屎吃法多样，可以炒来吃、煲汤、凉拌，个人觉得最为鲜嫩的还是煲汤，煲汤吃能最大程度的保留雷公屎的泥土芬芳，味道独特，煲汤方法简单，就按平常煲排骨汤一样的方法，加入一点雷公屎即可。
如今，正是雷公屎大量生长的季节，去到农村，吃雷公屎是一种享受，更让人怀恋的是去野外找这个雷公屎，自己亲手摘下的，才是最有意义，最好吃的，千万不要错过了。
（雷公屎）有些地方也叫，雷公菌，是农村打雷下雨过后山上面才会出现的一种菌类，记得小时候每次打雷下雨过后奶奶就会带着我去山上捡一菜篮子（雷公屎）回来！
小时候吃过最多的就是（雷公屎）了，（雷公屎）从山上，捡回来用水洗干净，准备五个腌制过的酸辣椒切成小段，准备香葱切成小段，五花肉100克，切成小片，起锅烧油，放入五花肉，爆香曝出油，放入酸辣椒爆香，再放入（雷公屎）翻遍几下，放入盐，鸡粉，酱油调味，加入一点清水煮开，最后放入香葱就可以出锅装盘了，一道美味的（雷公屎）就制作完成了！
味道肯定是相当不错的，现在吃起来还是满满的回忆！
您好，科学兴农为您解答。
又到了挖野菜的季节了，不少朋友已经开始行动了。不少野菜很多年轻的朋友都说不上名字来。前几天母亲做的蒸野菜味道还不错，询问之后发现原来是构树的嫩芽，长得和桑葚的样子很相似。不过今天说的不是构树，而是一种叫做“雷公屎”的野菜。
雷公屎是什么？
从名字上来听这种野菜就很奇特啊，名字当中带“屎”字的野菜可是不多见啊。雷公屎其实在很多地方都有生长，它是一种念珠藻科植物，经常能够在气候潮湿的树林当中见到。除了雷公屎这个名字之外还有很多的别称，比如地皮菜、地木耳等。因为下过雨之后这种野菜就会非常多，所以就有了雷公屎这个名字。
雷公屎能食用吗？
雷公屎这个名字虽然不是很好听，但是吃起来味道还是不错的。雷公屎的样子看起来有些像泡发的紫菜和木耳，软软的，贴在地皮上生长，尤其是在水旁的一些地方生长的更多。小时候放羊的是经常会发现在羊屎上面会长出来雷公屎，那时候看到这种野菜总是会一脚踩上去，地皮菜非常软，那时候纯属放羊太过无聊。不过想想小时候吃这种野菜虽然很常见，但是吃的并不多，主要原因就是因为雷公屎这种野菜实在是太难清洗了，每次淘洗几遍，还是会有沙土。
不过前一阵子就发现雷公屎这种野菜现在非常的受欢迎，晒干的雷公屎一斤都要几十元，上百元，饭店也有地皮菜炒鸡蛋这道菜，价钱也不便宜。不过本人并不是十分的喜欢吃，因为口感上感觉没有木耳好，没有什么味道。
雷公屎如何吃？
上面也提到了雷公屎可以和鸡蛋炒着吃，雷公屎当中也含有不少的营养成分，也是一种不错的野菜。它的吃法也是非常多样的，能够做菜炒着吃，和鸡蛋、蔬菜、肉都能配合着炒制。还能炖汤的时候加入一些，口感和我们吃的紫菜很相似，但是没有紫菜的海鲜味。另外晒干的雷公屎还能够磨成粉食用。
春季能够采挖的野菜还是很多的，除了雷公屎之外还有荠菜、蒲公英、榆钱、面条菜等等野菜都是能够吃的，想要吃野菜尝鲜的朋友现在就可以行动了。
说到“雷公屎”一下给愣住了，这么好吃的一个野菜，怎么会被安上了如此不雅的名字呢？可能是各地的风俗不一样，叫法也不相同吧，这种野菜小时候经常吃，虽然好吃但是清洗特别麻烦，对了我们老家农村叫它“地皮菜”，不知道你们那里是怎么叫的？
地皮菜在我们豫北地区只有5到8月份会有，别的时候基本看不到，因为地皮菜对雨水和气温要求较高，所以夏天雨后天气过后会比较多，生长非常迅速，下雨前你看不到它，雨后一晚上可以长的遍地都是，之所以被人们叫做雷公屎，我觉得还是有一定的道理，因为一般打雷下雨过后，地皮菜出现的几率会比较大一些。
另一方面，地皮菜就像木耳一样，清炒凉拌味道都不错，但是存在一个唯一的缺点，那就是清洗特别麻烦，因为生长在野地里，长在沙石，泥土，杂草之中，雨后经过泥水的侵泡过后，地皮菜会显得特别的脏，又因为长的甚是小巧，所以回家清洗会需要很长时间。
关于地皮菜怎么好吃？我觉得炒鸡蛋是我最喜欢的一种吃法，清洗干净的地皮菜，配上香葱鸡蛋爆炒，那个味道是非常的巴适，而且特别的下饭，不过凉拌地皮菜味道也是不错的，洗净的地皮菜入锅焯水，沥干放入葱花，酱油，盐，鸡精等调料，最后撒上几滴香油，味道也是非常不错的，如果喜欢吃辣的还可以放入一些辣子。
地皮菜好吃，据说还有很高的营养价值，不过因为对生态环境要求较高，使用农药化肥的地方是不能生长的，所以近几年来我们这里的地皮菜也是越来越少，最后要说的是，夏天采摘的地皮菜如果吃不完的话，还可以像木耳一样晒干保存，等到冬天想吃的时候泡发即可，也是别有一番风味的。
我们这把它叫做“雷公菌”，一到打雷下雨的时候山上和草坪上就会有，新鲜的雷公菌拿来炒菜，做凉拌都可以，而且味道还是蛮好的。
“雷公屎”的由来
为什么叫“雷公屎”，是因为它只有打雷下雨天才会有，人们说这个是“雷公拉的屎”，所以就叫它“雷公屎”。而我们这边是叫做雷公菌，雨后的雷公菌是绿色的，一片片的反着光。雷公菌是一种天然的绿色食品，它所含的营养成分比较高，像需要补钙的人可以经常吃，而且它还是一种低热量的食品，非常适合减肥的人吃。
记得小时候去捡雷公菌还闹出过笑话，那是在夏天的大雨过后，我和小伙伴一起去村下面的草坪上捡雷公菌。因为从来没捡过，我们只知道雷公菌是绿色的，草地里的不好捡，我就把那些水塘边绿色的东西全捡起来了，等拿回家的时候，奶奶说我捡的不能吃，都是水边的浮澡。
雷公菌的味道怎么样
刚捡回来的雷公菌要把它清洗干净，清洗雷公菌是一件非常需要耐心的事，虽然雷公菌非常营养美味，但它里面包着很多泥沙，不洗干净吃起来就会硌牙。通常可以拿清水反复泡那么几次，也可以用淘米水泡半个小时之后在拿清水泡，这样反复清洗之后，雷公菌就会很干净了，可以放心吃了。
洗干净之后的雷公菌我们可以拿来炒，炒雷公菌一定不能少了酸辣椒，你也可以在里面放点肉，这样炒出来的雷公菌脆脆的，特别好吃。也可以拿来做凉拌，或者煲汤都很好吃。
总结：雷公菌是一种很好的纯天然食品，虽然是一道很有营养的食物，但它属性寒，所以脾胃虚的人和女孩生理期还是不要吃。
肯定吃过，必须吃过，而且味道“美滴很！”不过在我们甘肃省平凉市庄浪农村里面不叫“雷公屎”，而叫“地软子”。一般多在下雨后的山坡山地里面田埂上有，尤其是在夏秋时候多雨的时间更是如此。
不过到了寒冬腊月的时候也会有，一般是在下了几天雪之后，或者是在经常下雪的时候就会有。“地软子”的颜色呈青紫、深绿的那种，有一股特殊的香味，触摸上去感觉不是很黏糊糊，而是像海绵一样，半透明状，有嫩若凝脂的美感。
冬天采的和在其他时间采的不一样：
1、 冬天采的比较小，而且厚，其他时间的比较大，而且薄；
2、 冬天采的味道没有其他时间采的浓烈，但是有嚼劲；
3、 冬天的量没有其他时间多。
在我的印象当中，地软子是我们甘肃黄土高坡上面一种特有的真菌 美食 ，长大之后才发现祖国大部分的农村里面都是有的。
在我们老家地软子是过年时候必备的，母亲和奶奶会给在外漂泊求学工作一年的游子会包“地软包子”，当然地软包子是加大肉的，我们甘肃农村包的地软包子很大，皮薄馅儿多，吃起来很美，有一股地软子特殊的香味，加之在蒸笼上面所蒸，这种香味变就发挥到了极致。
还有一种 美食 叫做“地软搅团”，搅团是甘肃的 美食 小吃，而地软 美食 就显得弥足珍贵了，我基本上一年只会在家吃到一次，在外面城市即使有也很难找到，就算找到了也没有那种香味，那种感觉。
上小学的时候，在下雨后就会和小伙伴们一起去山上“拾地软”，刚捡拾的地软子上面会有很多的杂草和泥土，拿回家在奶奶的精心处理淘洗之下，不一会儿就成就了一道 美食 。
一，“雷公屎”的基本情况
“雷公屎”是一个别名，它的正式中名叫普通念珠藻，别名还有地木耳、地皮菜、地耳、地软、地衣等等。是蓝藻门念珠藻科念珠藻属一种低等植物。“雷公屎”通常分布于干旱和半干旱地区，在田野、荒地、山坡草地、灌木林下常见。其分布特点是南坡多于北坡，钙质丰富的环境多于普通环境，雷雨季节多于平常，故名“雷公屎”。在我国南北各地都有，资源丰富，它的生命力极强。
“雷公屎”的外形特点：藻体蓝绿褐色，由单细胞串成念珠形的丝状体组成，表面有透明的胶质鞘，小时为实心，长大后空心，老时成褶皱片状，偶尔不规则裂开。潮湿时开展，青绿色；
干时卷缩，灰褐色，
形状如木耳，故有“地木耳”的叫法。
二，“雷公屎”的用途
根据有关测定，它含有丰富的营养成分，通常食用和入药。
“雷公屎”含有蛋白质占干重的14.6%-21.81%，这种蛋白质消化性高，是很好的蛋白质来源。第二是它含有十八种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸比较丰富。第三是它是一种低脂肪食品，粗脂肪含量为0.2%-4.28%，可以作为低脂肪保健食品。第四“雷公屎”的总糖含量为0.53%-23.8%，主要是海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、鼠李糖、果胶多糖类、葡萄糖苷和胞外多糖等营养成分。第五是它含有多种维生素，主要是维生素C、维生素B、维生素A、维生素E，其中维生素C含量是藻类植物中比较高的一种。第六它含有多种矿物质，如钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等，这些常量元素和微量元素是人体必不可少的营养物质。另外它含有叶绿素、类胡萝卜素、藻胆蛋白等色素成分，这些色素成分对人体都是有益的。
因此“雷公屎”是一种很好的食用野菜资源，它的风味独特，甜柔鲜嫩，口感甚佳，润而不滞，滑而不腻，食用方法很多，可以炒食、
凉拌、
烩、做馅等食用。
根据它含有的成分，具有补心清胃、久食美色、益精悦神等保健功效。
在我们东北，把这个菌生类植物叫水白菜，嚼起来哏揪揪的，挺好吃的。
我爸喜欢在炖豆腐汤里下一些水白菜。
在我们餐桌上，雷公屎正是现在常吃的一道菜。可炒至酸辣味，可煮汤菜，这是一道很受欢迎的家常菜。
我们习惯称呼为"地耳子"，只要大雨过后不久，空气湿润，在草丛里，随处可见，大的摊开来有手掌心大，绿绿的，肉墩墩的，水嫩嫩的，着实惹人喜爱。
我们捡回来之后，首先清理掉杂草，再放到水里反复摆动，去掉沾在地耳皱折里的野草碎屑，这些清洗很要耐心，细心。不能用手大力搓，很容易搓碎。
我们最喜欢酸辣味道的，准备一些腌菜，辣椒酱，蒜蓉，炒出香辣味时放入地耳，几分钟就可以吃啦！色香味俱全，地耳的口感比木耳软，吃到嘴里，滑滑的，软软的，伴着酸辣味，真是一道美味，营养的家常菜。我们还喜欢做地耳汤，口味随心所欲。
焖子是黄土高原地区的传统式特色美食，许多地区都是会做焖子，不一样的位置做焖子的方式 都不一样，但是做出来的焖子都滑爽爽口，非常好吃，备受大伙儿的喜爱，我是很喜欢吃焖子，大家家乡一般都是用红薯粉来制做焖子，之前全是用水，如今生活好了，全是用骨头汤来做焖子，做出来的焖子更好吃。把猪大骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，正中间要鱼缸换水，把姜蒜洗干净，葱切条，生姜切成片，大骨泡出血水时，洗干净捞起来。
把猪瘦肉洗干净，用水浸泡半小时，洗干净沥干水分剁碎饺子馅，添加盐、米酒、耗油、生抽酱油搅拌均匀，腌渍半小时。红薯粉全是较为大颗粒的，要用擀面杖捣烂，那样更容易融化，木薯淀粉里加入适量的温开水，搅拌均匀，拌和至无颗粒的淀粉糊，用滤网过虑一下，那样做出来的焖子口味更强。锅中留底油，油烧把蒜装进去进行爆香，再添加蒜黄、盐、生抽酱油、耗油、白胡椒粉、五香粉搅拌均匀，再把煎好的焖子装进去，搅拌匀称，就可以出锅了，香软筋道，十分的美味。
焖子是黄土高原地区的传统式特色美食，定州人"上到九十九，放到刚会走，都吃过焖子"。不一样地区，焖子的作法有差别。烟台市、大连市焖子用地瓜淀粉做原材料，河北灵寿、行唐、定州焖子用瘦削生猪肉和饮用山药粉面灌法而成，河南禹州焖子用独特地瓜制作成半成品加工红薯粉条抑制而成，丹东市焖子的原材料是木薯淀粉 ;调味品有虾油、花生酱、大蒜汁等。把红薯粉条、箩卜碎、姜蒜碎、红薯粉、老抽王、五香粉、麻椒油、盐等放进盆中。用稍烫的开水和匀。留意：少许水。
1.将温开水添加红薯粉条中，稀释液红薯粉条，混和搅拌均匀。2.倒进锅中，中慢火煮，一个方向不断的拌和，直到变全透明。3.随后倒进玻璃器皿中，便捷出模，晾凉，切成块。4.其他材料准备好，起锅烧油，添加生姜片，辣椒干进行爆香。5.再加进郫县豆瓣酱，炒出辣椒油，随后添加猪肉片煸炒一会。6.随后添加一点点水，放进切成块的焖子，煸炒。7.再添加辣椒粉，生抽，十三香，味精，糖，混和煸炒，炒至掉色。8.接着添加葱段，再煸炒一会就可以盛出。
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