现在的新式的炒菜锅我没用过，不知道该怎么处理；如果是老式的铁炒菜锅，你照下面的方法试试：
一、先把细小的毛刺或不太光滑的地方打磨一遍。
二、把锅放在火炉上，锅里放一勺食用油，用文火边加热边用姜（姜的大小以能拿得住且烫不着手为宜）蘸着油不停地擦拭锅里，要把所有的地方都擦到，直到所擦过的地方都吃透了油。
三、接着再用它炒一次菜。油放得略多一点儿，菜多点儿少点儿都无所谓，用水份不太大但又不粘锅且价格便宜的菜比如大白菜，因为只是为了处理锅，炒完是要扔掉的。
四、处理后前几次使用切记不要煮面，面汤拿油很厉害，你会前功尽弃的！用过几次就无所谓了。
温馨提示：
1、热铁锅不要立即用凉水洗；2、水池里放一个直径三、四寸左右高一寸多的硬质塑料圈，刷洗铁锅时锅底就不会直接接触水。这两点对于延长铁锅的使用寿命非常奏效！
把锅边缘打磨平整，去除表面的涂层，用食用油涂抹锅壁，让油浸入锅中，把锅清洗干净就可以了，具体处理方法如下：
工具/原料：磨石、钢丝球、食用油、厨房纸、油刷、洗洁精、肥肉、海绵。
方法1：
1、把锅的边缘打磨平整。
用磨石把锅的边缘打磨平整，加入洗洁精和清水用钢丝球刷去表面涂层。
2、把锅烧到变色。
用清水把锅中的泡沫清洗干净，擦干水分，开火加热，把锅烧到变色，冷却后清洗一遍。
3、让油浸入锅中。
开火往锅中加入食用油，让油浸入锅中，五分钟左右即可，把锅清洗干净接可以了。
方法2：
1、把锅放在火上加热
把锅放在火上加热，不停转动让变色更加均匀。
2、锅中倒入油
锅中倒入油，用厨房纸把油均匀地涂抹在锅壁上。
3、往锅底上刷一层油
把锅翻过来，往锅底上也刷上一层油，用纸擦干即可。
方法3：
1、把锅清洗干净。
在锅中加入洗洁精用海绵进行擦洗，用温水把泡沫清洗干净。
2、把锅放在火上加热。
擦干水分，把锅放在火上加热，边加热边晃动锅。
3、让油脂渗入锅中。
取一块大肥肉，用肥肉不停地擦拭锅的表面，让油脂渗入锅中，把锅清洗干净即可。
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