酥炸小鲤鱼～吸油少
跟老爸学的炸小鲤鱼的好办法，吸油少又酥脆。
秘方就是～不用面粉?
用料 ?
小鲤鱼 十条左右
料酒 1勺
醋 1勺
盐 2克
淀粉 2大勺适量
玉米粉 2大勺适量
酥炸小鲤鱼～吸油少的做法 ?
小鲤鱼洗净，适量撒盐，一点醋和料酒去腥，不用腌多久马上下一步
控去腌出的水分，先放干淀粉
抓匀
重要的玉米粉来了，放进去
根据实际需要放进去适量玉米粉
拌匀，让每条鱼都粘上干玉米粉，自然吸掉鱼身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉为好
热锅小火慢炸
慢炸至两面金黄时，适量调整火力中火炸酥表面，捞出控油。调小火再炸下一锅
炸的东西现吃现炸才会有外焦里嫩的口感，时间一久里面的水分渗出表面就不脆了。
这样炸鱼，用油不多，也很酥脆，没有面粉糊那一层油腻，有人就喜欢炸面糊的香就随意了。
小贴士
火候控制好一定先小火，玉米粉更容易上色别炸糊。
怎样做炸鱼不容易散碎？
首先鱼要新鲜。先控掉多余的水,再用干玉米粉吸掉多余的水分,干净的锅油稍多放一点,火别太大,放下去不要马上翻动,一面炸硬定型再翻个,不要翻来翻去容易散,慢炸,可以复炸第二遍表面就脆了,鱼不能太湿,里面水分返潮就软了,小火慢炸才行,不要急火。最好用不粘锅省心，普通铁锅提前把锅炼好，或者锅里生姜片擦一遍。
除了苹果醋家里有什么醋就用什么醋好了，米醋、陈醋最好，因为只需一丢丢（1小勺都不到），只是去腥一炸就挥发了，不会担心鱼肉发酸。
10里米小鲤鱼怎么炖好吃
食材与明细
鲤鱼适量（大拐子）
猪肉适量
豆腐适量
葱适量
姜适量
大料适量
花椒适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
难度普通
时间一小时
口味咸鲜
工艺炖
侉炖大拐子的做法步骤
1.
主料大拐子（鲤鱼）
2.
大拐子洗净剁块，加入花椒，姜片，盐，料酒腌制一小时以上
3.
带皮猪肉切块，豆腐切块。
4.
将猪肉焯水后洗去浮沫。
5.
锅中放少许油，放入肉块大料，葱姜煸炒出油。
6.
放入料酒，酱油，白糖，盐放入高压锅，炖20分钟。
7.
将腌好的鱼块放入锅中煎至金**。
8.
放入豆腐码好。
9.
放入炖熟的猪肉和肉汤。
10.
用大火炖开后，改小火炖鱼，40分钟左右。
11.
收干汤汁即可。
主料：鲤鱼900克。
辅料葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。
做法步骤
1. 葱姜蒜切片，将鲤鱼洗干净，切大块。准备好适量的花椒大料。
2. 炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。
3. 放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶。
4. 大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用。
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